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从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第19节

    他之前听旁边的客人聊天,才知道这家的老板叫做云乔。

    云乔虽然年纪轻,做的东西却都很好吃,之前在广场上摆地摊的时候,就已经打出了名气,听说她做的烧烤也是一绝,之前广场那边的烧烤大王周志刚,都被她做的烧烤折服了,所以今天第一天开业,就有这么多人来捧场。只是李德胜不怎么关注路边摊,活得又孤寡,就一直都不知道。

    然后,由于李德胜开店创业的经历十分曲折,对有干劲的年轻人一向颇有好感。更别说云乔的手艺还这么好了,卤味锅做起来工序复杂,味道又特别,他走南闯北这么多年,还没见过谁做的卤味锅,比他做得更好吃,一时间佩服至极,想跟云乔交个朋友,有事没事地还可以切磋一下厨艺。

    “李老板过奖了,”云乔跟他客气了两句,双眼又弯又漂亮,“您要是喜欢吃,以后常来就是,这是我们家的优惠券,可以带朋友过来尝尝。”

    她早就听说过红辣辣饭店的大名了,之前在夜市摆摊的时候,食客们没少提过这个饭店,据说,这是镇上最有名的饭店之一,主打菜就是卤味锅,开了快有十年了,味道一直很好。

    她今天刚开始卖卤味锅,红辣辣饭店的老板就找上门来了,不知道是什么意思。

    他们两家饭店的主打菜都是卤味锅,要是李德胜觉得她抢了自己的生意,故意过来找茬,也不是没有可能。

    李德胜尴尬的笑了两声,坦诚道:“云小姐,我实话实说,本来我今天过来的时候,是想尝尝你这卤味锅到底是个什么味道,跟我做出来的有什么不同,没想到你这卤味锅真是太好吃了……”

    他轻咳一声,有些不好意思地问:“我就是想问问,你下一个新品是什么菜啊?我迫不及待想试试了。”

    第19章 019   麻辣烤鱼(一)

    李德胜是一个非常容易较真的人, 同时也非常争强好胜,尤其是有时候钻起了牛角尖,就更加轴了, 可能一不小心就会和人起冲突。说到底还是性格的关系, 这性格就是会让人有一丝无语。

    但他这人本质上其实并不是什么那种有着一肚子坏水的人, 反而是个挺善良的人。

    对于确确实实比自己优秀的那些人, 他向来都是十分敬佩的, 还会主动结交, 从他们身上汲取人生的动力。

    一开始他不相信云乔可以做到那么好吃的时候, 确实是对她非常不屑的, 主要是因为他真的不相信云乔真的能够做到比自己还要优秀。

    毕竟,他开了十几年的饭店,将红辣辣火锅从一个十来平米的小店做成了现在这样大的规模,一直对自己的手艺相当自信, 觉得自己简直就是这世间少有的奇才。但当自己亲自去了她饭店品尝过后,他就对云乔刮目相看到赞不绝口得不行了。

    刚刚吃的那个卤味锅, 是真给他开了眼了。

    那些卤味一个个做得着实地道, 尤其是那个卤牛rou, 吃起来真是软糯适口, 边上连着牛筋,那股韧劲儿简直是牛rou的精髓, 在锅里那么一煮,整个味道都得到了升华,他到现在还在回味呢, 自然不可能对云乔再有什么偏见了。

    谁能想到呢,云乔看上去年纪轻轻的,对他来说还是一个小丫头片子, 厨艺就那么优秀呢,假以时日可不得成大器?以至于他李德胜现在不仅想要尝试更多云乔的手艺,还非常想要和云乔当朋友。

    面对李德胜的问题,云乔笑得眼睛就跟一弯月牙儿似的:“我最近也在思考这个问题,下一个要推出的主打菜,应该是川渝风味的麻辣烤鱼吧。”

    麻辣烤鱼是一道川渝名吃,主打的就是麻香鲜辣,感觉还是挺合镇上人口味的,云乔之前去菜市场那边买东西的时候,特意看了一下路上的几家烤鱼店,生意都很好。

    更何况,现在天气冷了,正好比较适合吃点热乎乎的,烤鱼不管是鱼rou本身,还是那火辣辣的汤汁,都特别适合这个季节,无论男女,都可以在这种时候一边吃烤鱼一边喝酒一边聊天。

    云乔在思考下一个主打菜要退出什么时,没多费什么功夫,就想到了这道菜。

    李德胜听到麻辣烤鱼这几个字后,懵了一瞬:“麻辣烤鱼?!”

    他刚刚看云乔的菜单,上面除了主打的卤味锅,就只有一些烧烤,看上去还是挺单调的,因此,李德胜猜测云乔可能专精这两样,不太会做别的菜,没想到她的下一个菜竟然是麻辣烤鱼?

    别看麻辣烤鱼也是烤出来的,但跟烧烤有本质的区别,光是调那个料汁,就需要琢磨很久了,更别说还要掌握烤鱼的火候之类的,手上没点功夫,是不敢做这道菜的。

    “是啊。”云乔轻轻点头,“现在不是冬天么,天寒地冻的,火锅和烤鱼都很适合这种时候吃了,可以很好地贮存能量暖人四肢。怎么,李老板是不喜欢吗?”

    李德胜被她这么一问,方才回过神来,明白自己刚刚的反应可能是给人造成了什么误会。

    云乔开业第一天,他就急吼吼地冲过来,还告诉她自己是红辣辣饭店的老板,云乔做的又是卤味锅,不多想才怪了。

    李德胜不想让人继续误会,于是赶忙摇了摇手:“不是不是,很喜欢。那,你这个新品大概什么时候会上啊?我想第一个吃!”

    卤味锅那么惊艳,李德胜迫不及待地想知道云乔做的其他菜是什么味道了,更何况,云乔要做的还是麻辣烤鱼。

    云乔右手轻捏下巴,望着地面沉吟片刻,回道:“就这几天吧。”

    她初次开业,本来就存了试试看的心思,所以没有准备太多的种类,但看今天的生意还不错,完全撑起了这个小店,那这段时间就可以多放心思在研发上,尽快上新的菜品了。

    “哎,哎,好!”李德胜笑容满面,连连点头,他倒是不在乎那么多,只要能吃上就很开心了,顿时感叹道,“这个菜对我来说 ,和其他菜品都不太一样,我现在真的是很期待了。希望云老板能够快马加鞭地让它问世啊,到时候我李德胜啊,绝对是第一个过来给你撑场子的!”

    李德胜性格豪爽,又是真心想跟云乔做朋友,一听云乔说要做麻辣烤鱼,顿时来了兴趣,一叠声地说要来给她撑场子。

    “李老板太客气啦!”云乔笑容阳光灿烂又温柔,垂睫思考一下后,双手在身前轻轻地捶动了一下,诚挚地邀请道,“要不这样吧,李老板要是真的很等不及的话,那等我做好了,就先请李老板过来吃一餐,如何?”

    虽然她这几天会很忙碌,不知道究竟什么时候才有空上新品,但等麻辣烤鱼做好之后,她可以先请李德胜过来试菜,还能得到一些他的意见。

    毕竟,李德胜在镇上住了这么多年,还开了一家成功的饭店,他的口味是很贴近镇上人的,若是他觉得好吃,镇上的人应该也会买账的,这样岂不是一举两得?

    李德胜听她这么一说,立刻就兴奋了起来。他这是拿到了云间客的特权是吗?!也就是说,这样一来。他会比普通的食客更先一步吃到云间客的麻辣烤鱼了!

    看来,云乔还真是把他当朋友了啊。

    “好啊好啊,那感情好啊!”李德胜笑得那叫一个红光满面,连带着眼尾的纹路都零零碎碎地多了好几条,如树枝般朝四周快乐地扩展着,眼角眉梢都是笑意。

    虽然镇上就有专卖麻辣烤鱼的地方,但这麻辣烤鱼,他真的都不记得有多少年没吃到过合意的了,尤其是近几年,他几乎都没有怎么吃过麻辣烤鱼了,真希望云乔做的不会让他失望啊!

    “嗯,那到时候等我做好了,就通知您过来吧。”云乔笑得好看,“正巧,到时候呀,还可以让您帮忙提一下意见呢。”

    “好说好说!”李德胜抬手在空中大喇喇地扬了一下,对于他来说,试了菜给点意见,那是理所当然的事,他们做厨师的,都是这样互相帮忙着过来的,云乔这么一说,倒是又让他想起了自己的青春岁月,“那我现在就先回我店那边去等你的好消息了!”

    毕竟他也是开店的,并不是什么闲散之人,还是得回自己那边去瞅瞅的,现在这个点儿过去,还能赶上夜宵收摊,正好过去算算账,看看最近的生意怎么样,云乔做的卤味锅这么好吃,还是让他很有危机感的。

    云乔点头:“好呀,李老板慢走~”

    李德胜笑眯眯地点点头,接着就转身往外走了,融入了冬日萧瑟的街景。

    云乔目送完他背影,轻轻吁出一口气,转头左右看了下自己这家店子,笑容越发地阳光又浓郁了。

    她的这家虽然面积不大,但胜在明亮干净,原木色的地板配上白白净净的墙壁,看起来就大气敞亮,特意做的透明厨房更是加分项,那些个好吃的放在里头,顾客站在这外面,往里面那么一瞧,心里什么疑虑都打消了。

    她还在墙壁上挂了几幅菜品的照片,一眼望过去热热闹闹的,叫人特别有食欲。

    开业第一天,难免有些小情况,别说王婶了,其实她心里都有几分紧张,好几次王婶过来问她的时候,她的心跳都快了几分,完全不像是表面上那么冷静,不过,好在最后全都有效化解了,而且还和原本以为是对家的老板成为了朋友,真不错。

    云乔拉下卷帘门,跟王婶和淑芬告别之后,便回到了家中,开始思考新菜品的事。

    要说这麻辣烤鱼最出名的地方,当要属万州了。

    中国地大物博,省市众多,万州在这其中就如浩渺宇宙中的一颗小星星,非常不起眼。

    很多人都没有去过万州,甚至都不知道这个小地方位于重庆的哪个位置,平时去重庆旅游时,大多数人也是冲着体验8d魔幻城市而去的,像万州这样的周边地区,可能都不会出现在很多人的攻略tip上。

    这两个字比起主城来,就是不怎么起眼,很容易被人忽略。但一说到烤鱼,大部分人的脑中却是会自然而然就生成“万州烤鱼”这几个字。

    别的不说,就是去大街上一看,那些卖烤鱼的店铺,多半都要在自己的店名前面加上万州两个字,可以说是只要加上这两个字,烤鱼就显得正宗了几分。

    晨曦小镇上的那几家烤鱼店,自然是不能免俗的,云乔特意去看过,几乎每家店都管自己叫万州烤鱼,但味道各异,根本就不是正宗的万州烤鱼。

    不过,万州烤鱼可以出名成这个样子,自然是有它的道理的,甚至可以说烤鱼只分两种,万州烤鱼和其他烤鱼。

    万州烤鱼和别的烤鱼都不太一样。普通的烤鱼大多都是清理干净腌制后,烤完就吃了,整个过程比较粗犷,云乔特意去试吃了一下,味道真的是不尽人意,跟万州烤鱼完全不同。

    万州烤鱼的做法格外讲究,它首先是要用秘制香料腌一遍,等那些香料的味道完全渗入了鱼rou之中,再放入铁夹中,用铁夹夹起来,放在木炭烤一遍,不像是普通的烤鱼,直接用烤盘一烤就完事了,最后,还要再放一些配菜在鱼rou上,浇上炒制好的作料,边炖边吃。

    这样做出来的烤鱼,味道格外丰富一些,不仅有烤鱼那股特有的香味儿,还能感受到火锅般的鲜美咸香,最奇妙的是,经过这样一番折腾,鱼rou还能保持住鲜嫩的口感,才是正宗的万州烤鱼。

    传统的万州烤鱼有十几种口味,但云间客并不是一家主打烤鱼的烤鱼店,折腾得太多了也忙不过来,所以云乔就只锁定了一个麻辣口味。

    麻辣口味既是万州烤鱼最有名的口味,也是比较适合镇上人的口味,还可以跟她原有的菜品做一个搭配,只要将这个口味做好了,不愁没有人来吃。

    一个闲暇的午后,待最后一批食客吃完,云乔就去了一趟菜市场,挑了一条最活泼的鱼,又买了一些调味料,钻进厨房里忙活起来。

    传统万州烤鱼用的一般是鲤鱼,虽然现在很多店子在制作万州烤鱼时已经不局限于用鲤鱼,还会用到黑鱼草鱼鲢鱼等,但云乔还是觉得鲤鱼的rou质比较香嫩细滑,就还是选的鲤鱼。

    将鲤鱼洗干净后,云乔拿起刀从它背部顺着鱼鳍熟练地切过去,将鱼摊开,轻轻砍了砍鱼背,在两边打上了一些细密的一字花刀,以便鱼rou吃起来更加入味,以及让其在烤制时能够更加地受热均匀。

    云乔刀工极好,鲤鱼被打过花刀之后,露出了内里细腻的鱼rou,看上去晶莹剔透,竟然像是半透明的一样,在阳光下闪着莹润的光泽。

    随后,云乔将鱼丢进盆中,朝里头倒了一些佐料进行腌制,又折过身来准备起了辅料。

    抓出两三根水灵灵的芹菜切成小丁,云乔又拿出了一把青线椒和红线椒以及大红袍辣椒切成小圈,再把洋葱一切为二,一半切块一半切末,辅料就准备完毕了。

    然后,云乔就又开始着手准备起了配菜。

    在这道菜中,配菜究竟要用什么其实并没有硬性要求,其实爱吃什么东西,就可以往里面放什么东西,全看个人的喜好,在万州的一些店铺里,还可以自己选配菜。但是,为了方便,云乔还是直接选了几种配菜放在烤鱼里,考虑到各种菜的大众接受程度,她最后选择了土豆、藕片、豆皮和豆芽这几种。

    这几种菜都是最大众的蔬菜了,上到八十岁老人下到八岁小孩,应该没有人不爱吃这几样菜的,而且,这几样菜最能吸收烤鱼的汁水,煮出来是最好吃的。

    云乔将几种配菜切片的切片,切丝的切丝 ,摘根清洗的摘根清洗,最后翻炒了几下后,最后将其铺入一个宽宽浅浅的铁盘之中,就起身去将已经腌好的鲤鱼取出,放进刷了油的铁夹里头,放到了炭火上开始细烤。

    烤鱼烤鱼,最重要的还是怎么烤,这种用铁夹细烤的方式,就是万州烤鱼的独门秘诀了。家常做法有时候总缺了点儿什么意思,大概就是因为不是这样烤的吧,那就会少了一道炭火香气,差上一点儿意思。

    约摸过了十多分钟,鲤鱼身上的水汽就已尽数挥发殆尽,变得色泽金黄,干香扑鼻。这还没到重头戏呢,就已经变得非常馋人了,看上去就很好吃的样子。

    云乔轻扬眉梢,见到了时候,便将秘制香料粉均匀地撒在了鱼身上进行调味,然后又刷了一遍油,继续烤了一分钟,将它向下铺到了盘中的配菜之上。

    色泽金黄的烤鱼盖在颜色各异的配菜上,看起来就十分美味。不过还缺最后一步……炒料盖上去。

    炸辣椒,下辅料,下豆瓣酱炒出漂亮鲜艳的红油,下秘制的麻辣底料继续煸炒,一瞬间,麻辣四溢的味道就被完美地激发了出来,萦绕在整个厨房里头,久久不能消散,馋得就连正在刷着x音休息的淑芬都忍不住从柜台处离开,趴到了厨房门口嗅着。

    她隔着老远,就闻到了厨房里传来的香味,这香味比之前卤味锅的味道还要霸道,带着一股辣椒的冲劲儿,一个劲的往她的鼻子里钻,实在是有点上头。

    淑芬忍不住皱了好几下鼻子,令她克制不住地拿纸巾捂住鼻子,打了好几个喷嚏,但即使是这样,她还是继续趴在厨房门口,使劲的闻着那股味道,感觉自己像是置身于天堂。

    云乔用的这秘制底料是她的独家方子,类似于红油火锅底料,但又比那还要香许多,是真的可以做到百米外勾起人的馋虫。淑芬扶着门框睁大眼睛看着后厨,控制不住地做了好几下吞咽的动作。

    “好香啊,乔乔,你这是在做什么,能够香成这样?”淑芬一边咽口水,一边碎碎念,“是之前说过的麻辣烤鱼吗?我之前去镇上那几家店吃过,都没有你做的香。”

    云乔侧头看了她一眼,笑了笑,转过头来,继续做菜。

    往锅内放入芹菜二荆条、切好的青红椒,云乔继续往里头倒了半瓶啤酒和清水熬制,片刻后,调入各类调料,再度大火将汤烧开,那香味瞬间就变得更加浓郁了。

    麻辣烤鱼的香味飘散在空气里,隔着老远,就能闻见那股鲜香麻辣的味道,淑芬围着厨房转来转去,迫不及待的想看看这个麻辣烤鱼到底是什么样子的。

    明明这餐厅的门都已经半卷着了,一看就是休息时间的模样,却还是有不少路过的人就算是弯着腰都要往这店子里头望一望,看看这里头到底在干什么,怎么那么香。

    还有人直接探进一个头来,大声问道:“老板,现在还可以吃饭吗?”

    淑芬见状,急忙吞咽了好几下,冲人摇手道:“你好,现在是休息时间,四点半以后才会营业哦!”

    “什么?还没开始营业?”路人的语气里满是失望,“真的不能吃饭吗?这味道这么香,随便做点什么给我吃就好了,我不挑。”

    淑芬哭笑不得的回答:“不好意思,我们现在还没到营业时间呢,您可以晚点再过来吃饭哦。”

    路人反复确认得知现在确实不能吃饭后,才终于作罢,叹了口气离开了。

    与此同时,云乔这边终于将底料炒好了!

    空气里的香味儿更加浓郁了,淑芬伸长了脖子,盯着云乔的动作。

    云乔将炒好的底料浇淋到铁盆之中的烤鱼身上后,一边去拿炉子和酒精块,一边转头望向淑芬:“淑芬,去隔壁把李老板请过来吧,就说新菜我已经做好了!”

    “哦!”淑芬最后咽了下口中分泌出的唾液,抿唇一笑,转身准备出门去找李德胜。

    可谁知,她刚一转身,门外就传来了一声来自李德胜老板熟悉又响亮的声音:“好香啊,云老板这是在做什么呀?!”

    他正好准备出门遛个弯,等会再去忙活晚上的生意,但他刚一出门,就感觉整条街上都有一股诱人的香味,他正循着味道找香味的来源呢,没想到走着走着,就走到云乔这边来了。