九零胡同养娃记 第300节
到快八点钟的时候，张母回到家，就看见女儿喜滋滋的用辣子油沾馒头吃得欢呢。 “然然，你还没吃完呢。”张母心疼了。 “先不说了啊，我先去趟总店。”张悦然费了老大劲才把钱给数清楚，马上就往总店跑。 范晓娟也在呢。 大师傅给她炒了个混合小炒，她也才端起碗来，张悦然店里还没结束她就先走了，先是去屠宰场给她定了十个猪头。 又去干货市场上给她定了海带、木耳、云丝那些，都是明天要用的。 今天的六个最后没卖够，来晚了的人都没买到猪头rou，最后只能买上一堆素菜回去了。 混合小炒里面有瘦rou丝、藕片、蘑菇、包菜，都是范晓娟喜欢吃的，炒完最后一锅，大师傅正准备洗锅呢，就听见悦耳的女声：“师傅，再来一个，有啥菜炒啥菜，我都行。” 刚才吃了点馒头垫底，但是还是不够。 张悦然想起今天的销售情况还没跟张烨汇报呢，特地跑来，也顺便吃个饭，她妈那个带着同情心的眼神一出来，她就知道母亲大人准备亲自给她煮个面了。 那就算了，辛苦一天了还要不能吃上点好的，张悦然觉得自己怕是要疯。 大师傅用大火炒，两分钟就端上来了，rou丝炒着素菜，味道勾人，最近这一带的白领最爱的就是这种荤素搭配的小炒了。 饭还没端上来张悦然就开吃。 范晓娟让她这个吃法给逗笑了：“张悦然，你是从牢里放出来的吗，有点吃相好不好？” 张悦然都顾不上跟她搭话，觉得大概是这辈子吃过最香的一顿饭，哪怕七十年代过年都没这么香过，等饭端上来她盘子里面的菜都少了大半了。 就着最后的一点剩米饭，张悦然一边吃一边说：“不怕吓你，今天的营业额你猜猜有多少？” 这也是张悦然没有想到的。 原本想着，就那么一点东西，能卖多少钱呢，最后是把店里最后的一点云丝、海带、木耳都泡发出来，凉拌来卖，也好在这些干货有库存，不然都不够卖的。 范晓娟睁大眼。 张悦然比了个数：“两百七。” “今天还是荤菜不够，要是荤菜够的话，今天能卖三百多。” 两百七，在当时是一个很惊人的数字了，当年的猪rou也才三块多一斤，今天买那六个猪头也才一百来块钱，素菜就更不值钱，一百斤的土豆也才五十块钱不到。 就是这样便宜。 但就是这些东西，加工以后利润翻倍，张悦然算了一下，就算是打折，这里面也至少有一百块钱的利润。 店里面请两个员工，一天的工资加起来二十二。 租金一个月八百，加上电费管理费一天算三十吧，张悦然今天至少盈利了五十以上。 看起来不怎样，这还是在今天备货不足，而且牺牲掉一部分利润的情况下的盈利，如果算上折扣以后的盈利，就很可观了，一天至少能到一百。 五十块钱啊，一个月不得上千。 就这么大点店铺，就能有上千甚至几千块钱的利润，也是张悦然在之前不敢想象的。 第二天第三天的生意都不错，因为生意太好，张悦然的父亲只能帮忙带娃，她mama还要去店里帮忙刮猪头，女儿创业，生意好张母自然也是开心的，就算是一天要去店里帮忙干几个小时，张母的精神还比以前要更好。 就算是促销期过去了，因为价格卖得也不贵，主要是味道也很好，附近的居民也愿意继续买，生意从小区做到了工厂。 这工厂里面的工人也很舍得吃这些，尤其是九十年代，人们的生活压力没那么大，更愿意在吃和穿上面花钱，辛苦工作了一天，下班搞个啤酒，搞个卤味再正常不过。 张悦然能够看到自己的生意，至少这一年都不会受到冲击。 后面的管他呢，她第一个月就赚了两千块钱，加盟费这两月就能赚出来，后面的盈利那就是净盈利了。 有了开门红，晓烨家的名气也算是打出来了。 下了班，范晓娟跟张烨搞两盘子小炒，一瓶冰啤酒，庆祝加盟店的模式正式诞生，也正式盈利。 有了张悦然这个好的开头，以后会更好的。 张烨端起啤酒，冲范晓娟颔首：“祝贺咱们的路能够越走越长，越来越好。” 范晓娟笑：“祝好。” —————— 目前来看，加盟商的经营模式，是最最适合晓烨家发展的路子。 不说别的，现在零售商店要做成分店还是很难，最难解决的就是管理问题。 拿一个最简单的例子来讲，每天那样多的流水进进出出，就很考验人性，试问谁会不喜欢钱，每天手里面进出这么多，有几个人能够把持的住呢？ 尤其是像卤味店，小商品零售这种，老板不盯着，很难控制住现金流。 但是加盟就不一样了，加盟店给了总店加盟费，就必须对自己负责，总店赚去加盟费，也会付出一定的服务，参与到加盟店的创业阶段，这就是加盟店“买”来的资源，等同于店铺的转让费一样，这也是一种资源的转让。 张悦然的小店成功，还是得益于这个年代自住创业的人并不是很多，市场也没有如此细分，说得更通俗一点，就是做这行的少。 范晓娟跟张烨都是这个意思，趁着现在没有多少人做，要把品牌的形象给树立起来。 “爆”只是第一步，接下来更重要的事情就是要“稳”。 一个产品能够推出市场卖得火爆，除了营销策略，靠的还是运气，这次的成功只能证明张悦然运气不错。 但是一个产品的成功，还是要求“稳”。 稳其实说起来也容易，控制好品质就行，能够坚持到一如既往的品控，就是稳步发展的关键，但说起来也难，要做到品质如一，很多人都做不到。 做着做着，很多人就改了初心。 所以范晓娟一而再，再而三的对张烨和张悦然强调，那就是目标一定不能放在赚钱上，首先要做好的是产品，客户选择咱们也是选择的产品和质量，如果把这两样丢了，赚钱那都是空谈。 张悦然生意这么好，明眼人不会看不见。 三天活动期结束以后，营业额不但没有减少，还增加了，影响力一扩大，就不怕没有生意，周围的人群就是很可靠的消费群体，转眼两个月就过去了，张悦然开始跟总店商量，要不要增加一些品种，她还想等到五一节过后就卖凉皮凉面。 现在天已经渐渐热了起来，卤味店的生意非但没有减少，反而更好。 “现在的品种虽然多，但都是菜，我想卖主食。” 至少店里面的人眼睛都是能看见的，张悦然每次来总店这里，也都是笑容满面的。 她现在的生意是正式起来了，跟菜市场、屠宰场那边也形成了稳定的供货关系，员工也管理起来了，就有更多的时间去思考。 “卖主食可以啊，凉面我这里就能给你做好，料包配好，你需要多少跟我们这里说，每天固定从我这里进货就行。”卖给加盟商的凉面采取薄利多销的模式，那么张悦然就要给这些采购过去的东西兜底。 总店也能从里面赚取一部分的利润。 范晓娟也表示：“凉皮凉面我们都可以做，价格咱们都好说。” 加盟店做起来，就是模范作用。 张悦然也在心里算了个帐，刚开始也不需要拿太多，她也只是要试一试市场，做好了再拿多一点，本身她的店面也小，现在不要想着发大财，而是要把品质做好，把客户稳定下来。 “那咱们先说说产品吧，现在卖的几款产品都挺好的，但是我建议还增加一些，这里是我这次通过市场调查，弄来的产品清单，新的产品上市还是需要你们给我把控质量，这个我拿不准。” 分店的位置没有总店这样靠近市中心，那边还是工厂和居民比较多。 总店这边面向商业楼的客户，那些人就是中午凑合凑合吃一顿，味道好一般也不说二话。 但张悦然那边的人要求就比较多，有些人住在工厂里，常年吃这些，要求也会比较多一些，像清单里面提到的一些卤味，也都是晓烨家现在没有做的。 鸡腿、鸡爪、鸡翅、蚕豆…… 范晓娟拿到清单就“哟呵”笑了一声：“这些都是下酒菜啊。” 张悦然比了个大拇指：“这都是工厂里面的兄弟提出来的。” 范晓娟点头，这几样都好弄，我去找货源，然后想办法做出来，一旦总店这边开发出来新品，无偿像各个分店开放方子。 这一点不是她空谈，而是之前跟张烨商量好了的。 这也是加盟商的福利。 几千块钱，在这个年代可真是不少了，加盟了那么小一家店，这就是加盟商的信任，如果更新了菜单还要找他们另外收费，那会让人很不舒服。 要收钱，一次性收好了。 张悦然微讶：“免费？” 张烨点头：“免费，不过你有什么好点子也要跟我们提，像你提的这些，也是有商业价值的建议，也是值钱的嘛。” 范晓娟想得要比张悦然更多，她还要做出来更多适合品控管理的菜单才行。 为什么后世的绝x鸭脖和小x羊这样的，能够做到加盟商遍布全国，口味一样，就是因为卤味、火锅这样的东西太容易进行品质管理了，只要一个卤料方子，cao作的手法差不多一样，全国人民吃到嘴里的东西就差不多一个味道了。 范晓娟在菜单上面又加了一些。 鸭头、鸭脖、鸭架。 三大鸭货。 张悦然走了以后，她还真跟张烨研究起新菜品来。 剩下的日子忙的连轴转。 转眼就到了五一，天气热起来，张悦然店里面一天也能卖掉四五十分凉面凉皮。 生意更好了，人也轻减消瘦了许多。 研究美食不是让人心累的事情，反而范晓娟的劲头起来了，每天都在钻研。 别看卤味简单，好像东西往里面丢进去了捞起来就可以卖，真正做过的都知道，究竟要煮多久，煮到什么火候，卤料汁怎么去维护，都是一门学问。 要不是范晓娟上辈子做过一辈子的餐饮，她也拿不住这么多的细节。 就拿鸡爪来说，有的人就只会卤。 好吃吗，是好吃，但是没有特色，范晓娟就吃过卤过以后炸成虎皮的鸡爪，再拌上佐料，味道又不一样。 很长一段时间内，刚刚解决了温饱问题，像高质量生活迈进的人们，都在探索美食和逐渐改变着口味。 “哇，这是啥？”前面是透明的玻璃，整体是一个密封的架子，长条形状，其实就是一种烤箱，但是是一种专门拿来烤鸡腿的烤箱。 因为可以旋转，还设计了漏油的装置。 因为南方大街小巷做烤鸡腿儿的多，九十年代还挺流行，这玩意儿还是范晓珍拖南方的朋友买来了一台，价格并不便宜。 “烤鸡腿儿的，这还是我meimei给我弄来的。”对，还是那个能够搜罗天下好物的范晓珍给她找来的。 “烤鸡腿儿，那是啥样的？” “咱试试不就知道了？”