第22节
程袖选择做盒饭，并且不打算从米饭上下功夫，而是从菜品上费心思。 一般盒饭都是三菜一汤，菜是两素一荤，汤的品质跟价格高低关联。 其中的一素，程袖打算做煎酿臭豆腐。 她之前辛苦准备那么久，就是为了腌制臭豆腐。 她也实在想不出比臭豆腐更特别，更惹人注意的食物了。 ‘味之有余美，玉食勿与传’。 初闻时臭，细闻时香，以及臭豆腐外酥里嫩的口感，让人百吃不厌，它也是中国传统的特色小吃，当然，做成菜品也非常经典。 几日前，程袖将成块的豆腐，切成小块，然后用纱布进行裹包，用面板去挤压，并压置一夜。 第二天，程袖趁训练营没有开始训练，早晨四五点钟就来到烹饪社，把没有水分的豆腐取出。 因为水分被榨干，豆腐质感偏硬，做好臭豆腐，口感才能更柔嫩。 接着，程袖便黄豆、纯碱、冬笋、香菇、盐以及一点白酒，放入锅中熬制，开锅以后，把豆腐块放入锅中。 在配料当中的黄豆，并非程袖最开始的选择，是选择豇豆，这是传统做法。 但选用豇豆会使豆腐变黑，这点从外观来看，它达不到‘色’的标准。选择黄豆，豆腐颜色只会呈灰白，当做成菜品，煎炸后，就可炸出金黄色，非常漂亮。 锅中的豆腐慢慢煮熟，豆腐与这些配料熬制变色，且用筷子能轻松在质感偏硬的豆腐块，插出一个孔来，就可以出锅，放入冷冻室冷却。 冷冻好后，再把豆腐块装进坛子里，依然要用之前那些配料，跟豆腐放在一起腌制。 直到今天，程袖才把坛子打开，豆腐腌制成熟，臭味弥漫，周围的社员们有些幽怨的看着程袖。 他们在乎的不是臭豆腐的臭味，而是他们在懊恼自己为什么没有想到这个点子？ 吸引客源，臭豆腐简直绝杀利器！ 畅春园的臭豆腐都在小吃区，快餐区可没有，如果喜欢吃臭豆腐的人来到快餐区，你说他会不会买？ 现在即便知道臭豆腐能够好地吸引客源，他们也只能遗憾放弃，制作臭豆腐至少需要十天的时间，明天就是名额赛了，已经来不及了…… 虽然名额赛还没有开始，但程袖隐约已经占得先机。 程袖把臭豆腐取出倒入盆中，然后开始制作菜品—— 煎酿臭豆腐。 她先把大蒜取出，用双手捏紧上下位置，纤细的手指一弹，蒜皮立即滑落，然后放置菜板，用刀面将其拍成碎沫状。再把香菜洗好切沫。 程袖选用蚝油、麻油、辣椒油以及刚才准备好的蒜沫和香菜，当做调料，把它们放入碗中，暂时搁置。 脚步旋转半圈，回到炉具的位置，开火，放油。 油热时，放入臭豆腐。 臭豆腐在进入油锅后，微不可见的细孔就彻底打开，热汤的猪油煎炸着滑嫩的皮，从细孔中渗透，让它从灰白色，渐渐变成金黄色，豆皮被油吹鼓，原本小小的豆腐块涨起来，形状圆润起来。 此时放入刚才准备好的调料，在油锅中入味。 香菜柔软的贴在油锅底，馥郁怡人；油噼里啪啦地使蒜沫沁着辛辣在臭豆腐身上翻滚；红彤彤的辣椒油和麻油，包住此刻已经圆润饱满的臭豆腐块，香菜的香、蒜沫的辛以及麻辣味卷着臭味，从锅中散出。 旁边不少爱吃臭豆腐的社员，已经拼命地吞咽口水。 程袖用铲刀在这些豆腐块上比划几道，化出十字形来，让香料能更入味。 然后关火，盛出。 为了让煎酿臭豆腐更好食用，程袖又临时做了芝麻酱，制法简单，把白芝麻炒成黄色，放入石臼，用杵子捣碎，经过冷冻即可食用。 制作煎酿臭豆腐，真正花费时间的是前期工作，只要她把臭豆腐做好，直接放入油锅煎炸就可以，前后花费的时间不超过8分钟。 程袖决定暂时收工，收拾好台面，端着臭豆腐，准备去找许域师兄和菲菲她们。 程袖还没有走近办公室的时候，菲菲正套许域师兄的话，她总觉得许域师兄态度奇奇怪怪，想到寝室的袖袖还是棵大白菜，就起了警惕性心。 这时门口隐约传来一股麻辣香臭的味道，让说话的两人齐齐停下，望向门口。 琪琪和佳佳也看了过去，琪琪奇怪道：“什么味道，又臭又香的……” 佳佳作为资深吃货眼睛立即放出狼光：“臭豆腐！” 门口传来清脆的脚步声，忽然门被推开，只见程袖端着一盘臭豆腐，没有立即进来。 许域走了过去，在菲菲警惕眼神下，毫不自知的热情地对程袖道：“程师妹快进来吧，我们等你很久了。” 程袖犹豫道：“这道煎酿臭豆腐味道比较特别，我们要不要换个地方吃？” 许域笑道：“不用不用，我们社长大四了，基本都不来社团，端进来吧。” 程袖看到许域师兄眼底隐藏不住对美食的渴望，微微一笑道：“好。” 自从许域吃过程袖做得素八珍和宁神养心粥，就吃不进其他人做得的素材和粥品，别说自己做得，畅春园的大师傅也做不出那种味道来。 每次想起，都无比怀念当时的口感和味道。 今天程袖带室友们试吃，对许域来说是意外惊喜，厚着脸皮跟着程袖的室友们蹭程袖做得美味。 最后果然没有白白期待…… 浇盖上红色辣椒油臭豆腐，各个色泽金黄，圆润饱满，正乖巧地倒在深褐色木质盘中，散发着麻辣辛香，以及独属于臭豆腐的味道。 第27章 茶香姜熏排骨及拔丝地瓜 许域长嗅一口味道, 赞叹道：“这臭豆腐的味道, 真是香浓纯粹……” 佳佳太赞同这句话了, 一个劲地点头。 不过, 臭豆腐的美名虽然享誉千古，但无法接受它的人也有。 比如琪琪捂着鼻子, 挥着手, 有气无力的道：“你，你们能把它拿远一点吗……太臭了……” 佳佳调皮道：“很好吃哦, 闻着有点臭，吃起了很香的！” 向来腼腆的琪琪此时也无比坚定：“不, 我拒绝！” “就一口, 咬下去你就能感受到那扑鼻的香味在你的嘴中碰撞, 纠缠, 侵蚀你的味蕾，热辣的红油guntang进你的胃中……” 琪琪哼道：“不吃不吃, 什么时候佳佳你爱上韭菜, 我也会爱上臭豆腐的。” 佳佳三句话不离开美食, 所以她不喜欢吃韭菜的这件事, 大家认识她第一天就知道。 佳佳缴械投降：“琪琪你变坏了。” 不过佳佳没有放弃, 眼珠转起来，向菲菲继续推荐道：“菲菲, 这是袖袖特意给我们做得，来尝一尝？” 菲菲以前没有吃过臭豆腐，闻到味儿一时间有些退却, 但听到佳佳的话，又鼓起勇气迈出几步，看到金黄色的臭豆腐沾着红油，外观让人垂涎欲滴，倒没那么排斥了。 三人拿起准备好的筷子，佳佳首先迫不及待地夹起一块臭豆腐，深谙臭豆腐吃法的她没有忘记蘸着芝麻酱食用。 独特的味道刚入鼻腔，放入嘴中却是鲜香四溢，热辣guntang的刺激感不禁让舌头卷起臭豆腐，舌尖划过臭豆腐因被油锅煎炸而产生的小孔，渗透进的油汁忽然冒出，沾着蒜沫辛辣味扑鼻而出！ 太过瘾了！ 佳佳大吸口气，缓了缓嘴里麻辣感，然后咬下那外皮酥脆的臭豆腐。 这一下，臭豆腐在油锅吸收的味道全部融化口中。 每嚼一次，香浓芝麻酱香与臭豆腐香气纠缠起来，味觉的享受达到顶峰时，两种香气会就产生激烈碰撞！ 刹那间，佳佳的头脑空白，只有一个念头—— 让我跟臭豆腐在此永眠吧。 下一位沉沦在臭豆腐美味中的是许域。 他非是不想谦让师妹菲菲，而是看到菲菲纠结的样子就知道以前从来没吃过臭豆腐。享受美食带来的快乐前提就是心甘情愿地吃下美食，所以许域没有劝说，先夹着一块臭豆腐放入嘴里。 麻辣辛三味贯穿整个豆腐里层，瞬间漫延于唇齿间。 因为他没有蘸芝麻酱，所以臭豆腐味道非常纯粹，甚至超出许域的期待！ 那种你喜欢的美食还被厨师做得无比好吃的感觉，是世间最感动的事情！ 菲菲瞪大眼睛，看着那位稳重的许域师兄，还有平常理智成熟的佳佳，都是一脸忘我的陶醉，仿佛在享受无上美味。 在几番纠结，她终于鼓起勇气，夹起一块臭豆腐。因畏惧臭豆腐味道，还特意用芝麻酱涂抹了臭豆腐全身，然后再放入嘴里。 香气逼人的芝麻酱短暂的掩盖了臭豆腐的味道，菲菲喜欢芝麻酱的香气，不由自主咀嚼起来。 瞬间，臭豆腐里层的油汁溢出，被掩盖的臭豆腐香气飘散出来，麻辣的触感刮在菲菲柔软的舌尖，着突如其来美妙的香气差点让菲菲惊叫起来。 太好吃！ 从未吃过臭豆腐的菲菲彻底爱上了臭豆腐，觉得自己错过这样的美味18年实在是太遗憾了。吃完臭豆腐后，她面对那盘沾满红油，空荡荡的深褐色木盘，充满着无比不舍的情绪。 琪琪把四扇窗户大开，大口呼吸着新鲜空气。 菲菲一脸回味，道：“臭豆腐那么好吃的美味，你怎么可以嫌弃它呢？” 琪琪：“……” 之前是谁纠结不得了，不想吃是因为嫌它太臭的！ 好脾气的琪琪终于觉得自己误交损友。 程袖忽略琪琪的忌口，自认为这是身为厨师非常严重的失误，当即要弥补过来：“煎酿臭豆腐只是盒饭中一道素菜，此外还要做一素一荤让大家试吃。一素是甜口的拔丝地瓜，一荤是茶香姜熏排骨。” 琪琪听着快流口水：“两个都好，两个都想吃。” 菲菲眼睛亮晶晶：“这样丰富的菜品，不比畅春园的差了。” 佳佳也在回味臭豆腐的美味，听到菲菲的话，接着道：“我越来越相信袖袖可以代表京大去参加‘青年全国烹饪大赛’了。” 菲菲对臭豆腐的热爱已经无以复加，连对程袖都充满信心：“那还用说！” 程袖再次返回热菜3区，制作另外两道菜。 rou菜制作过程缓慢，程袖便从茶香姜熏排骨开始做起。 她先把排骨放在水池清洗，放在rou板上。 因排骨上面的rou是强韧性材料，切时很麻烦，程袖便选择用稍微较重的刀。