临安城美食录 第70节
林稚又喝了一口茶，“不知四郎意下如何？” “当然是好！”李四郎笑道，“小郎君既然相信我，我一定不负小郎君所托。” 林稚笑道：“那便这么说定了。” 李四郎已经进入工作状态：“不知小郎君想要办何种类型的茶坊？” “临安城的茶坊大致分为四种，一是插花挂画点缀厅堂的高雅茶坊，二是说书游艺的娱乐茶坊，三是招徕生意的当街茶坊，还有花茶坊，就是，呃……” 说到这里，李四郎有些尴尬地停住嘴，“这个小郎君肯定不会做的，我就不介绍了。” 两人尴尬地跳过话题，林稚问道：“四郎之前在春风楼所开茶坊属于哪种？” “娱乐茶坊。” 李四郎道，“要想高雅就得安静，春风楼那种人来人往的地方，根本安静不起来。至于招徕生意的当街茶坊，又有些太闹了。” 想到自家酒楼二楼就是酒肆，虽不至于吵闹，但要比起那种阳春白雪、高山流水的高雅茶坊，还是乱了些许。 他道：“那我便和四郎一样，开一所娱乐茶坊。” “英雄所见略同！”李四郎笑道，“以小郎君酒楼的地理位置和环境，舍娱乐茶坊其谁？” 林稚点头称是。 又问了该如何装修、买什么茶具、点什么熏香、请不请点茶分茶的师傅——答案是不必，李四郎就会，且是个中一把好手。 说到此处，李四郎也有些跃跃欲试，想给林稚表演一番。 林稚忍不住笑了，“求之不得，四郎请便。” “便是点茶吧。”李四郎摸了摸鼻子，“分茶几日没做，有些手生了，改日练熟了再给小郎君表演。” “几日不练就手生”，没听过厨师几天没做饭就不会做饭了，可见茶艺这行有多考验基本功。 “四郎开始吧。” 没有滚水，无法冲开茶粉，只能现烧。 见李四郎拿出一个提梁粗大、壶嘴细长且不透明的铁壶，林稚好奇问道：“这是什么瓶子，看不见，如何判断水开？” “小郎君有所不知，这叫汤瓶，用汤瓶烧水也是茶艺表演的基本功夫之一。”李四郎把汤瓶搁在炉灶上，“听声辨水开是我们这些人的绝活。” 林稚忍不住比了个大拇指：“厉害。” 水烧好了，只见李四郎提起guntang的汤瓶，用沸水去浇碾好的茶粉，边浇边搅，须臾，茶汤上泛出一层乳白色的雪沫乳花。 林稚看了一眼那绿莹莹的茶汤，心道：“抹茶？” 他在慈幼局时从来没接触过茶艺相关，就算是接触过，也只是在李局长的介绍当中，是以从没见过这些东西。 正疑惑着，李四郎的介绍如期而至：“这层白色浮沫叫做沫悖，小郎君可以尝尝，香醇得很。” 林稚依言拿起茶盏，轻抿一口，夸赞道：“甘甜润滑。特别是那些‘沫悖’，像云朵一般绵密，还有点奶味儿。” 还有一句话他没说，那就是有点像奶茶里的奶盖。 “云朵……”李四郎笑道，“好新鲜的比喻！这茶粉都是绿茶的细芽嫩叶，嫩到极致，味道自然也好。” 林稚点点头，把“一定要选择绿茶嫩叶”也记到了小本本上。 又说了几句茶坊装修相关，林稚辞别李四郎，去当初购买酒杯的那家器皿铺买茶杯。 那器皿铺店主认出林稚这个大客户，带着灿烂的笑容迎上来，“小郎君可是还要买些酒杯酒盏？” “不是。”林稚摇摇头，“这次买些茶盏。” “茶盏啊。茶盏咱家也有，小郎君看看这些黑瓷碗，很受茶艺界欢迎。” 器皿铺店主继续道：“别看这碗笨重胎厚，造型也古朴得平平无奇，却是建州窑生产而出，耐热不烫手，最适合点茶分茶。” “因为沫悖颜色洁白，只有用黑碗才能凸显其色泽乳白。如果用白瓷碗或白瓷杯，就会稍显逊色。” 林稚点点头，没错，和刚才李四郎与他说的一样。 除了不能用白瓷碗白瓷杯，还不能用金银铜碗，否则会让茶汤带上铁锈味。 买了几十个小黑碗、佐茶用的瑞脑金兽香、很嫩很嫩的绿茶细芽嫩叶，在三楼挂上名人字画，门前竖上拴马桩子——这是茶坊的专用标志。 做完这些，茶坊就差不多能开业了。 三楼茶坊和一楼食店、二楼酒肆的装修风格都不一样，偏雅致婉约。 大堂内有红木八仙桌，天窗挂有柔和温暖的灯烛，桌上摆放着古朴清雅的茶具，还有不绝如缕的袅袅香气。 沈小七深深吸了一口淡雅的熏香，“阿郎，我们的茶坊什么时候开业啊？” 林稚却递来一碗盛满汤水的碗盏，“先尝尝这豉汤味道如何。” 豉汤就是用豆豉搭配其他食材熬煮的酱汤。 每到冬天，临安城各大茶坊除了各式茶汤，还会兼卖豉汤。林稚新官上任三把火，自然要凑一凑这个热闹。 问了李四郎这豉汤做法，是将豆豉捣碎，搁滚水里煮一煮，再放入砂仁、良姜、橘皮、葱末、花椒、茴香，如此而成。 林稚也不明白为何大宋人民会喜欢这个味道，看上去和黑暗料理似的。 沈小七接过汤碗喝了一口，咂着滋味道：“有点咸，有点苦，还有点麻……但也不是不好喝。” 想来这汤水最大的作用是驱寒温胃，要想喝真正好喝的汤，还得上一楼。 是以林稚的要求放得很低，“不是不好喝就行。” 茶叶、豉汤、熏香、暖炉，一应俱全，林稚在屋里转了一圈，觉得挺满意。 他的小茶坊可以开业了！ 作者有话要说： 1茶坊种类出自《过一场风雅的宋朝生活》 2点茶步骤和豉汤做法参考《东京梦华录》 第72章 茶坊开业 看到酒楼门口横着的拦马杈子, 杨六郎对身旁的许郎君笑道：“看样子，林氏酒楼的店主郎君似乎开了间茶坊？” “林氏酒楼的前身就是忻乐楼，我以为这位林店主会像原先的忻乐楼店主一样, 把三层都改成食肆, 没想到是这样的安排。” 许郎君微微一笑，“倒也别出心裁。” “这位店主郎君别出心裁的事还少吗？” 杨六郎边往酒楼里走边念叨, “便是不说各种新奇的菜式，画了画儿的食单、二楼酒肆那面诗墙、还有限时的菜品展示……嘿, 我倒真有点想看看三楼的茶坊是什么样子了。” 许郎君道：“吃过饭再去——莫要再点些汤汤水水了，当心占了胃口。” “我尽量吧！”杨六郎哈哈一笑。 两人找了处为数不多的空位坐下来, 捡着桌上摆着的一碟酸甜果子吃。 山楂去核去蒂，放糖浆里翻炒, 直到外层裹上一层绵密的糖霜, 就是后来的糖雪球——饭前吃点酸的，尤其开胃。 看见两个熟客, 林稚端着麦冬仁饮子过来，“两位郎君要吃些什么？外头风寒, 先喝些饮子暖暖胃。” “麦冬仁饮子？是新上的吧，之前从未喝过。” 杨六郎跃跃欲试，这就要端起壶给自己斟上一杯，然而想起友人刚才所说的“当心占了胃口”，又讪讪收回了手。 林稚见状有点纳闷, 这位大肚汉今日转性了？ “可是饮子不合郎君胃口？”他笑问。 “并非如此, 并非如此！”杨六郎讪讪，“店主郎君……还是先点菜吧。” 林稚笑道：“好。” 最后二人点了三道菜, 豆腐rou酿香菇、清蒸鲈鱼, 还有一道干炸小酥rou。 “郎君今日不点从前常点的猪肚鸡汤、火腿焖笋吗？”都是些不带汤的菜。 许郎君终于坐不住了, 笑道：“不瞒店主郎君，我二人今日特意点了不带汤的菜，就是为了用完这顿午食，再去新开的茶坊品一品茗。” 林稚懂了，这是给肚子里腾地方呢…… “其实两位郎君可以等到日后闲来无事，再来品茶。” 也是，为了留着肚子去喝茶，结果自然是饭也没吃尽兴，茶也没品好。两人回过神来，都觉得刚才的行为有些牛嚼牡丹。 许郎君温和一笑，“多谢店主郎君提醒。” 于是杨六郎放飞自我，把猪肚鸡汤、火腿焖笋都点了个遍。 豆腐rou酿香菇鲜美浓郁，清蒸鲈鱼清香可口，干炸小酥rou外焦里嫩，还有那熬得奶白奶白的汤水…… 半个时辰过后，两人捧着吃得满满的肚子，一同约定明日再来品茶。 翌日，杨六郎和许郎君在酒楼门前对视一眼，径直奔赴三楼，一进门，便瞧见了坐满大半间的茶坊。 郎君女郎各自品茗独酌，偶尔有三两个人聚在一起说说笑笑，堂中央站着个说书艺人，仔细一听，讲的正是《关大王战蚩尤》。 说书人面前围坐了一排人，个个听得聚精会神。 找了个地方坐下，还没听两句，那说书人一拍醒木，却是要走了，“欲知后事如何，且听下回分解！” 杨六郎还没听过瘾，急忙拦住那人，“敢问先生，下回分解是什么时候？” 那说书人把手中醒木收起，笑着回答：“每日未时三刻，这是店主郎君定的时间。” 未时三刻……杨六郎苦笑着点点头，心想这回可是让林氏酒楼套牢了。 说书人姓邹，三十多岁，是李四郎介绍过来的，为人老实可靠，口齿也伶俐。 林稚让他说了一段《汉书》，果然很不错，口齿清楚、抑扬顿挫，便留了下来，每日定时定点来讲说一段。 说书人离开之后，林稚正好来三楼拿灯烛，看见那两个熟悉的身影，笑道：“杨郎君，许郎君，要不要来碗豉汤？” 这屋子里虽暖，但两人刚从外面进来，难免觉得寒冷，许郎君道：“正有此意。劳烦店主郎君给来上两碗。” 林稚依言端来，“两位郎君趁热喝。” 杨六郎往那颜色格外深褐的汤水瞟了一眼，“这是黑豆做的豉？”