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着她上了二楼。 吴掌柜是个四十来岁的中年男子,身量适中,看气质十分儒雅,不像个掌柜,倒像个书生。 吴掌柜严肃地打量了一眼叶木青,先问叫什么名字,应聘什么,以前在哪儿做过。 叶木青回答了自己的名字、籍贯,又说自己来应聘厨子,吴掌柜表示出一点恰到好处的惊讶,然后又问她擅长什么菜。 叶木青答道:“我之前一直在北街卖凉皮凉面,生意还不错。其他的菜也会做,不过都是些家常家。这是我做的凉皮和凉面,如果可以的话,请吴掌柜品尝品尝。” 吴掌柜让伙计打开食盒,看了一眼,说道:“这凉皮我去年夏天吃过,味道还不错,可是我们如意楼可不能只卖这个,所以我想请叶姑娘拿出自己的看家本领让吴某开开眼。” 叶木青爽快答应,吴展柜请叶木青到厨房去,如意楼的厨房分为大厨房和小厨房,大厨房里已经有了两个厨子,叶木青被带到的是厨房。小厨房只有三个人打杂的,一个是五十多岁的大娘,一个是二十来多岁的小伙子,还有一个据说是个姑娘,不过这会儿不在。叶木青猜测这姑娘可能就是暖冬。 吴掌柜把叶木青领到小厨房,说道:“半个时辰内,做出三道菜即可,如果你有祖传秘方不方便示人,我会让伙计给你想办法隔开。” 叶木青笑道:“我做的都是普通的家常菜,倒没有什么祖传秘方。”确实,太复杂的菜式她还真不会,她会的那些菜,只要有心一琢磨就能做出来。不过,她的长处是会的菜式多。 吴掌柜点点头便离开了。 过了一会儿,暖冬也回来了。一看到叶木青是又惊又喜,“木青,没想到你还真的来了。你厨艺那么好一定会应聘上的。” 暖冬挽起袖子说道:“咱们别光说话,快干活吧,你说让我干什么。” 叶木青看了看食材,小厨房虽然不大,但市面上该有的食材、调料、厨具都有。吴掌柜只让做三道菜,叶木青想了一会儿决定做松鼠鱼,一道红烧豆腐,一个rou末茄子,虽然都是简单寻常的菜式,但越是简单的菜越见真功夫。 三道菜中松鼠鱼最费时间,就先做它吧。 叶木青选了一条二斤多的草鱼,交给暖冬,让她帮忙去鳞和去内脏收拾干净。 因为做这道菜要用番茄酱,但这里又没有这种东西,叶木青只好自己炒糖色来替代,她将红糖炒出糖色,再加上醋,糖醋比例二比一。她炒好糖色,暖冬也把鱼收拾干净了。 叶木青让她切点鱼头,再将鱼身上的腥线挑出来,腥线挑干净后,她便开始切鱼,先沿着鱼的中骨把鱼背切开,切到尾巴不断,切完一面,再翻过来如法炮制,然后切断尾骨,两片鱼都带着尾,再挑去骨刺,然后用麦穗形花刀把鱼rou切片。 切好后裹上干淀粉,再将鱼放入烧热的油锅中,叶木青一边炸鱼一边让暖冬去找冬笋切成方丁,煮熟放着。这厢,鱼已经在油中炸黄了,看看颜色可以捞出来了。鱼炸好了,就可以调汁了,叶木青用刚才调好的糖醋,再倒入笋丁,然后勾芡浇麻油,最后调汁淋在炸好的鱼身上就行了。这道菜大功告成,暖冬擦了一把汗惊呼道:“真有点像松鼠样耶。” 叶木青笑笑,又让赶紧削茄子,剁rou末,她趁着这点时间做了个红烧豆腐,这道菜做得最快。最后一道便是rou末茄子。 做好以后,叶木青就让伙计端过去呈给吴老板。 过了一会子,伙计喜滋滋地跑下来说道:“两位东家都夸你的菜好吃,尤其是那个松鼠鱼。” 叶木青顺口问道:“你们如意楼还有一位掌柜吗?” 伙计忙笑着说:“另一位是吴掌柜的朋友,可能是东家,也可能不是。” 叶木青也没细问,伙计被打了岔,又接着说回正题:“你瞧我光顾闲话了,把正事都忘了,吴掌柜叫你上二楼去找他。” “好的。”叶木青洗干净手,又整理了一下衣裳,才上楼去。 吴掌柜在二楼一间临街的房间里等她。这会见了叶木青,他的神色稍稍缓和些许,他客气地请她在对面坐下。 吴掌柜稍稍停顿了一下,慢声慢语地说道:“如意楼是我祖上的产业,不说百年也是几十年老字号了,只不过,吴某不才,以致生意有所滑落,幸亏有高人指点,吴某也痛下决心要守好祖业。因此,我辞退了两个老厨子,换了一批伙计,又重新修葺了一番。这次聘人,我们不拘一格,不论年纪,不论男女,只看手艺说话。你的厨艺我尝过了,还不错,有很大的可塑性。你可愿意到我们如意楼来?” 叶木青点头:“我当然愿意加入吴掌柜麾下。” 吴掌柜听到这句,脸上不觉流露出一丝笑意,他又顿了一顿,接着说道:“关于工钱呢,我们如意楼有两种方案,一是直接开工钱,每月二两银子,管吃住;二是分红,每月八百文工钱,也管吃住。” 叶木青问道:“吴掌柜方便说一下怎么分红吗?” 吴掌柜道:“如果叶姑娘同意第二种方案,你就可分得店里一成盈利。” 叶木青怕自己的算法跟他不同,就用了个很简单的方法:“不知道我这样算对不对?——假如如意楼每月赚一百两银子,我就能分得十两?” 吴掌柜笑着点点头。 叶木青想想如意楼一共有两层,老字号,地段好,吴掌柜人又靠谱,只要生意稍有起色,她就能拿得不少分红,比每月拿死工钱好多了。不过,她也会承担一定的风险,若是选择分红,她就得同如意楼共负盈亏了。赌还是不赌呢? 叶木青稍想片刻,便语气坚定地道:“吴掌柜,我选第二种。” 吴掌柜显得很满意,接着说道:“叶姑娘明天能来上工吗?我们明天开业。住处一会儿让暖冬带你去看看。你、暖冬还有厨房里的吴妈住在一个院子。” 叶木青点头:“我明天可以来上工。” 吴掌柜冲她点头,示意她可以离开了。 叶木青下得楼来,暖冬已得了吴掌柜的吩咐,早准备带她去她们的住处。 路上,叶木青好奇地问道:“那个吴妈是吴掌柜的亲戚吗?” 暖冬道:“应该是,但她从来没提过,跟其他人一样该干活干活。” 叶木青也不再问了。 住处离就在离如意楼不远的巷子里,不大的小院,一共有三间正房,两间厢房。 叶木青的房间是一间西厢房,房间不算大,但干净开阔,屋里床帐、柜子、桌椅都有。暖冬指指对面,“那是我的房间。” 叶木青告别暖冬,先回了北街,告诉大姑和二姐,她到如意楼当厨子的事,两人是又惊又喜。叶大姑道:“如意楼我知道,刚成亲那阵,你姑父还带