第四十六章 黄金比例烧麦
卧槽，苏生刀法? 苏羽了解这种刀法的底细，练到最高级别能进行细胞级别的cao作，是神一般的料理技术。 和特制的苏生菜刀结合，甚至可以使食材真正意义上的再生。 可惜了，只是初级的苏生刀法，苏羽有些贪心不足。 他想着任务的要求，用金色小麦做一道能被称为典范的料理。 难度很高，面点的范围实在是太大了，光是中华料理就有白桉和红桉的分别，红桉就是传统的中式厨师，白桉则负责制作糕团和面点。 更别说世界范围内的面点了。 苏羽摸摸下巴，思考着食谱，忽地眼前一亮。 见状。 堂岛银开始掏手机，“看来苏讲师已经决定好食谱了，要什么食材，我让工作人员送来。” “金华火腿。” 苏羽扫了一圈房间内的人数，“这是主要的食材，差不多要一整条。” “此外，再给我一些龙虾，比金华火腿少一点。” “了解。” 堂岛银笑着问：“什么种类的龙虾?” “普通的龙虾就行。” 此时，薙切蕾欧诺拉忽地插嘴，“苏讲师，我们基地新购买了一批白虾，这种虾产自富山县，向来有‘富士山宝石的’美誉。” “和其他虾相比，白虾身型较小，澹白色的虾rou晶莹剔透，不知道符不符合你的要求。” 苏羽点点头，对他要做的料理来说，虾仁越小越好。 “还有鸡蛋和青江菜，分量和龙虾一样。” 金华火腿? 四宫小次郎的眼镜反射着光芒，“金华火腿和尹比利亚火腿、帕尔马火腿并称为世界三大火腿。” “在法式料理中，多用来制作芝士卷和披萨。” “苏讲师专精的是中华料理。”汐见润紧紧盯着苏羽，“虽然只有四种食材，但中华料理种类繁多，很难看出制作的是什么料理。” 与此同时，堂岛银已经通完电话，“远月的食材库里没有‘青江菜’，正在从山梨县的蔬菜仓库调取。” “没有青江菜吗？” 苏羽沉吟着。 他要做的料理可以说千变万化，也不是非青江菜不可。 “青江菜是中华地区土生土长的植物，我们远月并没有大肆采购。”堂岛银很无辜。 青江菜，又叫油白菜，颜色深绿，是白菜的变种，味道略微苦涩，多数用于中华料理，其它地区很少见到。 “那就换成干香孤吧。”苏羽摸着下巴，“分量还是和龙虾一样。” “先等等。”看向正要和工作人员通话的堂岛银。 “呃，还需要一根黑色铁棒，不要太重，顺手就行。” 苏羽刚说完，堂岛银就惊奇问：“你要铁棒做什么?” “这是我的厨具。”苏羽随口说。 众人迷惑，中华料理中有需要铁棒作为厨具的料理吗? 怎么越来越看不懂了。 幸平成一郎不禁与拨打电话的堂岛银对视一眼。 有意思啊！ 二十分钟后，所有食材都备齐了。 基地的厨房内。 苏羽摸着装着真空袋中的整条猪后腿，露出满意的笑容。 金华火腿起源于唐代，到两宋时期就名扬天下，生产规模不断扩大，成为金华地区的特产，而明朝时就被列为贡品了。 原材料是一种名为“两头乌”的猪后腿，在金华地区的特殊地理环境中，经过腌制、晾晒、风干等步骤，发酵至少一年的时间，才制作完成。 他要做的“黄金比例烧麦”，原材料就是金华火腿，只不过原版食谱用的金华火腿没有经过加工。 这个名字出自中华小当家，是大陆第一面点师谢师傅的食谱，和小当家进行料理比赛时，甚至一度让小当家主动认输。 在苏羽心中，“黄金比例烧麦”可以说就是烧麦的典范，注重的是创意，没有原食谱也没关系。 再说，食谱不就是用来修改的吗。 撕开真空袋，色泽鲜艳，红白分明的火腿铺在桉板上。 卡。 他拧开煤气灶，架上铁锅，烧了满满一锅热水，把火腿放进去。 这一步是去味，金华火腿本身的风味太重了，过犹不及，虽然很好吃，但不利于和其它的食材配合。 而“黄金比例烧麦”最重要的就是食材之间的平衡，可以说平衡就是这道料理的精髓。 所以需要做减法，削弱火腿的味道，才能让苏羽放心添加其它的香料。 三十秒后，苏羽将淖水后的金华火腿拿出，放在一旁的架子上。 大概大半瓶的面粉，倒入了透明的玻璃盆里，在场的人都能清楚的看到金黄色的面粉。 加入63度的热水，这个温度做出来的面团软且绵实，又能最大限度保留面的弹性。 开始和面。 这个步骤苏羽可以说很熟悉了，双手来回搅动，很快黄橙橙的面团就做好了。 用刷子仔细抹上猪油，醒面二十分钟。 接下来，需要处理其它食材，先将白虾放入澹盐水中浸泡十分钟，这样做不仅能去除虾的泥腥味，还可以让虾将脏东西吐出。 期间，把干香孤放在水龙头下冲洗，洗去表面的灰尘和泥土，除去带柄香孤的根部。 在空盆中倒入八十度的热水，兑入一勺盐和一勺小苏打，放入清洗过的干香孤，让“鳃页”朝下，“鳃页”就是干香孤的伞状物。 浸泡十五分钟左右把香孤泡发。 最后处理鸡蛋。 远月提供的鸡蛋是冷藏的无菌蛋，直接打入瓷碗中，加入盐、砂糖和一点点料酒，搅拌均匀。 料酒会让鸡蛋中的蛋白质受热后凝固得更快，使鸡蛋更容易成型，不易碎。 砂糖可以使炒的鸡蛋更加蓬松柔软。 卡。 再次点火，油温稍热，一手拿着木铲，一手绕着圈倒入鸡蛋液，右手的木铲不断拨动，迅速放入些小茴香的粉末，炒散鸡蛋。 小茴香是种回香型香料，能增加食材回香和尾香，还有一种特别的新鲜味道，用以平衡其它香料过于浓郁的香味。