小户女养家记 第73节
一亩亩水田，里头都是刚插秧种下去的稻苗子，一小束一小束间隔开来，中间波光粼粼的水面倒影着蓝色的天，白色的云。 远处瞧得见一垦垦金黄色的油菜花田，山林青翠浓郁，飞鸟偶尔掠过，听得见婉转啼鸣，生机焕然。 近处是村里人家种着柳树榕树跟樟树，都葱葱茏茏的。 有一条大溪从村子中间蜿蜒而过，清凌凌的溪水泛着阳光散落的颜色，细细碎碎，星星点点。 有不少脖子上挂着兜网装着鸡蛋的孩童，卷起裤脚站在溪水里，端着破缘的木盆往水深处挖起，一会儿就捞上来不少小鱼儿，半指长的，一指长的，不甘被捕，在盆里蹦蹦跳跳，银白色的肚皮闪耀着金色的光，招惹来孩童们的惊叫跟欢笑。 陈念莞看着不由得笑了起来。 “哟，这不是柳大姑娘家的闺女吗？” 陈念莞转身，看到有个穿着蓝色花裳的妇人，眯缝着一双眼睛，毫不客气地上下打量着她。 “你是？”陈念莞一时半会没认出这个妇人来，她应该认识她吗？不，作为原身，是该认识她吗？ “果然啊，这人一有点银子，就忘本儿了。”妇人冷嗤一声，“柳大姑娘家的，你小时候跟你娘回柳家村，哭什么你家里头日子不好的时候，我还送过你一个烙饼吃呢？怎么就忘啦？” 真是，尴尬，她还真忘了。 陈念莞讪讪然，揣摩妇人的年龄跟身份，硬着头皮道，“婶子，我一时忘了，真是过意不去，请别见怪哈！” “你要真觉得过意不去，就跟你娘说说。”那婶子忽而伸手抓住了陈念莞，“想当初，你阿娘在柳家村做闺女的时候，我对她多好的？如今儿算是什么事？” “什么事？”这婶子兜头兜脑地就这么跟她说，陈念莞也不知道是什么事？ “哎呀，就是你娘，在县城是做什么营生，你大舅家不也跟着做活计吗？莞莞啊，当年咱对你那么好，怎地就忘了，也分点活计给我呢？”那位婶子一脸愤愤然，“柳瘸子家的婆娘，还有木子家的闺女都能干的事儿，凭啥就认为我干不来呢？你说，你娘是不是瞧不起我？” 在絮絮叨叨中，陈念莞总算明白这突如其来的这位婶子是为什么要堵住自己了。 原来是前儿熬制蚝汁儿的活儿，大舅母跟四舅母没选上这柳婶子去干活，这柳婶子心存不满，今儿恰巧碰见了她，所以要给自己说个理儿呢！ 因为为陈念莞着想，也为断了某些人的坏心思，所以在柳家村，柳大舅一家子都没往外头说这营生是自家外甥女的主意，毕竟陈念莞年纪轻轻，又还是个小娘子，这事传出去怕招惹上什么，所以在外头都拿柳氏来说由头。 这婶子就这么误会了。 “所以啊，你看在过去的情分说，这柳大姑娘，不，你娘，是不是也得拉扯我一把？”这位婶子说得口干舌燥，看陈念莞不为所动，不耐烦地一甩她的手，“你到底是听没听进去？” “大柱子家的，你说啥要咱家莞莞听进去？甩什么脸呢？”摘了一篮子菜的大舅母挽着一篮子的小白菜跟水芹，在这个时候出现在陈念莞身后。 远远地瞧见这大柱子家的纠缠着陈念莞说个不停，她心里头就一个咯愣，快走几步过来，恰好见她使劲摔外甥女的手，不由得就怒了。 “唉哟，我能说什么？不就是讨好莞莞，讨好你家姑子嘛！”大柱子家的冷笑，“我知道，眼下她跟这陈家的崽子，可都是你们家的宝贝儿，又在里正跟前的脸，谁敢欺负她啊？” “知道就好，安分点儿，别招惹事儿！” 陈念莞被大舅母拉着就走，她才从大舅母口里知道，前阵子大舅家里头找人用生蚝煮汤儿，在村子里头找了不少妇人，那村里头的人见着柳大舅家富起来，都愿意跟着做这行当，只是大舅母跟四舅母是挑人的，那人品不好的不考虑，自然就让一些人给怨上了。 这大柱子家的就是其中一员。 “她啊，平时好吃懒做，又嘴碎，招谁都不能招她！她男人也是，听村里头不知谁到县城，见着你家开的铺子生意好啊，又见咱家给店里头送货，几次找上门来想打听酱rou干跟蚝油的做法，有天夜里还偷偷摸进屋子来了。” “真的？那没出事吧？” “没事，有你大舅跟大表哥呢！”大舅母道，“咱狠狠地把人教训了一顿，那大柱子家的就到处说咱忘恩负义。” “他们家对咱有恩？” “呸！不过是遭海贼时候，家里头一时揭不开锅，吃了她家几个杂粮饼子，那里头还掺和着稻杆跟碎石呢，差点没把你山儿表弟的牙给嘣没了。”大舅母唾弃，“再说，咱后来日子好起来了，还送了半袋子的稻米给她家，平时年节礼也没少他们家一份，到底谁没良心？” 大舅母带着陈念莞细细碎碎说着，很快就回到了屋子里头。 在院子里才放下菜篓子，菜没择多少，柳大舅跟柳四舅就农忙回来。 他们自然是知晓她是来干嘛的，进屋坐下歇了一会儿，喝了口茶，就带着陈念莞就去储藏蚝油的地窖。 除了上次挖的那个地窖，柳大舅还多挖了个更大的地窖，他们已经在后院专门腾出一间大房子来专门生产蚝油。 房子前头是十二个小灶，走过过道后，后头是专门接手熬制好的蚝汁，搭配其他佐料做成蚝油的专用场所，最后才是存放装蚝油瓷罐跟瓷瓶的地儿，一边是两个大土灶，烧火用的，主要是煮水，用来烫洗这些瓷罐瓷瓶，一边就是干净的大案桌，用来沥干烫洗过的瓷瓶。 那地窖入口就挖在这后头，那蚝油一装瓶就会用腊密封起来，然后成批送到地窖里存起来。 陈念莞跟着柳大舅跟四舅走进这个地窖，感受着冷冷的凉意，看着里头分罐装跟瓶装，摆放?????的整整齐齐密密麻麻的蚝油，很是高兴。 “这里的存货，加之前那地窖里的存货，估计都接近七百多罐，瓶装的也有五百。”柳四舅跟陈念莞道，“你说，够不够用的？” “这可不一定。” 陈念莞想到二十多家分店，估量了一下蚝油的用量。 如果像府城的分店那般生意兴隆，估计不到半个月就会来定一次货，便是一个月定一次，算上路途上要用的时间，算是勉强够用。 因为只要进入九月份，就能继续收购新鲜生蚝制作蚝油了，如今是五月初，只要库存满足三个月的需求就可以了。 等九月份开始，柳大舅他们也正好利用现有的人手再多做一些蚝油存放起来，再加上年节差不多两个月是猫冬不做活的，那段时间不仅是生蚝最肥美的时节，也是退潮，海边礁石大量露出水面，是这些生蚝随处可捡的时候，大可以利用起来，就不用像今年这么匆匆忙忙，急得焦头烂额了。 嗯，这完全是可持续发展的一门产业，看来是不怕蚝油供应不上了。 陈念莞于是放心将这蚝油这产业完全交给柳四舅全权负责。 第82章 等交代完相关的蚝油出货订货事宜,陈念莞想到如今正是河虾海鱼盛产的时节，并且柳大舅家里头的农活算是初初忙完了。 柳家村主要种的主粮是水稻跟苞谷，上交的官粮也主要是以稻米为主,苞谷为辅。 苞谷在四月左右就已经种植完了,水稻也是在同一个时节栽种下田，一稻双季。 因着气候温暖的缘故,早稻一般三月末播种,四月初插秧，可以在七月初或中旬左右收割，而后抢种第二茬的晚稻,晚稻成熟用时间比较短，约莫在九月底或十月初收割。 所以今儿算是苞谷跟稻米都处于等待熟成的时期,地里活儿没那么繁忙。 既然如今暂停了蚝油的炼制,又有河海鱼虾,何不干脆教大舅母她们做虾酱鱼露呢？ 一来开拓多一条财路,二来给店里头多增加一项产品,三来,大舅家也能再增多进项，也是一举多得的好事。 况且,等成功做出酱料后，她能用来做美食的选择更多,譬如，鱼露拌面，鱼露烤rou，鱼露炖菜,譬如,虾酱煎蛋,虾酱豆腐，虾酱猪排，譬如，瑶柱酱焗藕，瑶柱酱煎鱼，瑶柱酱烧骨等等，等等。 陈念莞想着想着，忍不住擦了擦嘴角，馋得刺溜刺溜的。 还可以给河粉加料，或许，装罐后，直接供应给各分店售卖也行呐，反正如今柳大舅家里头不缺冰块，让他们再挖几个地窖，就也有多几个状态良好的酱料储存仓。 这就等于让柳大舅家成为陈家河粉店的酱料制造商，让他家作坊里多上新几个品种。 于是这天晚膳的时候，陈念莞直接给柳大舅家里头的人说了自己的打算，大表哥跟四舅都满面笑容地搓了搓手。 “莞莞，你要觉得我们能行，就尽管教咱们吧！” “就是，如今这村子里头人多，要咱家里头的人忙不过来，还能雇人。”四舅母也赶紧道，“莞莞，我们能做得来，你相信舅母。” 陈念莞笑了，“行，那我这几日就把要做这些酱料的法子都交给你们。” 其实虾酱鱼露的原料都是些小鱼小虾，并不值几个钱。 她在码头摆摊卖河粉的时候，就见过渔民卖这些鱼虾，便宜得很，最后很多都没人买，那个时候她就觉得，拿来做酱料正正好。 麻烦的是瑶柱酱。 正宗的瑶柱酱，瑶柱要选用新鲜的海贝类，并且只选取作为柱心的那一点闭壳肌来做，要找出海的渔民捕捞大量的海贝，而后所有rou类只取用那么一丁点，过于奢侈，还挺麻烦的，所以陈念莞就打算做改良版的瑶柱酱了。 恰好家里头还有做蚝油剩下的香辛料存着，等买来了鱼虾贝类，马上就能做。 熬制方法自然是交给大舅母跟四舅母的。 所以这些天陈念莞没干别的，就专门教她们做这三种酱料。 鱼露的制作周期最长，也最繁琐，只能一步步来，所以眼下陈念莞先让大舅母跟四舅母去找村子里的木匠做四个特制的木桶，木桶靠底部以上则开了一个口子，另外专门做了个塞子封起来。 而后托人买了满满四筐的小海鱼，除去内脏后洗干净，一层层码进木桶里头，洒入适量的盐巴，而后放到阳光下曝晒。 曝晒时，每日需要翻弄一到两次，如此，让盐分均匀，便于让腌制的鱼rou分解汁液，这种cao作必须持续一到三个月，直到让木桶里的鱼与鱼汁晒制出香。 这个时候，可以砍下一截小竹子，贯通中间的竹节，接到木桶口子上，将里头的腌出来的鱼汁倒到另一个木桶里，清空鱼汁后，再将收集到的所有鱼汁淋入原桶中，如此反反复复几次cao作后，再流出来的，便是浓度较高的鱼露原汁了。 将鱼露原汁放入瓮中，密封后继续在阳光下曝晒约莫二十天左右，才算真正熟成，搭配不同的品质的原油，就成为了鲜度不同的鱼露。 虾酱的原材料都是海边渔户卖的贱价的小虾，各种虾类都可以，不过要选用鲜活的那一种，处理杂质泥沙清洗干净后，沥干水分。 同样用盐搅拌均匀，放进木桶里面，而后用木槌捣碎搅匀，碎沫要一层一层压实，而后合上盖子，放置在阳光下曝晒，这种搅拌跟发酵必须连续进行至少一个月，便算初步完成。 之后是加入花椒，甘草，橘皮等香料，混合搅拌，加入些微的米酒促进发酵，而后加盖静置，两三天后发酵成熟，就得到了风味独特的虾酱。 至于瑶柱酱，做法比鱼露跟虾酱都简单，按照陈念莞的改良版本来做就更便捷了。 将买来的海贝rou全部取出，处理后清洗干净，而后剁碎，热油后加入蒜头葱段以及姜片爆炒，而后放入海贝rou蓉，些许碎rou，以及白糖，盐，蚝油以及其他香料，炒得香香的，等所有rou糜跟配料都融合在一起了，放凉后就可以装坛子里备用了。 以上，除了瑶柱酱的制作方法比较简单用时不长外，那虾酱跟鱼露制成都需要时间。 虾酱起码要一个月，鱼露则更长，三到六个月。 所以陈念莞将三种酱料的制法分别教了她们后，成功收获六坛子改良版瑶柱酱，至于鱼露跟虾酱，就等过些时日看看大舅母跟四舅母能不能做成功了。 近晌吃的便是瑶柱酱拌面。 面便是寻常的农户家里头的粗面，只是煮熟后用大瓷碗装着，隔着冰水放进盆里，等凉却后，倒出瑶柱酱一拌，根根面条沾染上新鲜出炉的酱料，无污染海贝新鲜香浓的滋味随着面条就传到味蕾上，美味得差点没把舌头也给吃下去了。 至于说想吃辣儿的，也有两坛子是加了辣子油的，完全满足嗜辣群众的要求。 陈念莞吃得很满意，打算离开柳家村的时候，先搬四坛回城里的河粉店，瑶柱酱拌河粉也是要得的。 如今没试过食客反应，自然也不敢大量做的，先推出新品看看效果，受欢迎的话，就让四舅母按照自己留下的罐子图样，订做专门的罐子将瑶柱酱分装后，成批送店里头上架开卖。 真好！ 又有一条生财之道被自己开辟出来了。 陈念莞得意。 吃完后，众人就在柳大舅家院子里的桃树下纳凉。 早过了桃花开的季节，却是桃子成熟的时期，陈念莞闲倚靠在树下的竹藤椅上，一抬头就能见着累累的果子。 墙角处是在杆子架上牵藤而起的豆角，一条条地垂落在藤根上，竹架子下面是一垄开出来的块地，种着葱蒜姜什么的，间隔着一茬茬的长着。 舅母家新养的两条家狗则懒洋洋的躺在门口——自从遇着大柱子进门偷盗，大舅就不知道从哪里买了两条狗看家。 一旁石桌上是新摘的桃子枇杷跟李子，还有大舅母炒的蚕豆，抓一把，吃得咯吱咯吱的，听着萱萱跟柳叶两个小丫头在嘀嘀咕咕，偶尔还低声在笑。 陈念莞眼睛微眯瞧着摇晃着从树叶缝间透出的阳光，凉风习习，不觉惬意十足。 柳氏跟柳大舅也在一旁闲聊着，见日头益晒，大表哥到冰窖里头切了几块冰，冻了几杯冰水给说着话的众人。