小宫女（美食） 第10节
像南北膳房偶尔招待官员，会用到不少小厨房，小公厨。 西膳房却连大厨房跟大公厨都坐不满。 现在由御用监副总管的名头，先定个小厨房，再拨个宫女厨娘过来做饭食，也正常得很。 可以这么理解。 大公厨，也就是大食堂。 小公厨便是小包厢的意思。 很多宫里官员有资格拨用小包厢，但只有被分配到南北膳房的官员们才会去预定。 西膳房附近的小官们谁也不会来这里自讨苦吃。 主动吃西膳房的饭菜，是准备忆苦思甜吗。 所以西膳房的五个小厨房，全都是荒废的状态。 现在临时拨出一个让苏菀试菜，还是很简单的，就连封萍姑姑都不会说什么，反而道：“要不然让南北膳房给你做饭，你总吃粥也不行。” 近段时间柴副总管胃病犯了这件事，西膳房右执掌封萍姑姑也有所耳闻。 以为他想找个地方吃点舒心的饭菜。 至于西膳房的食物，封萍姑姑心里有数，都没让他去吃。 柴副总管摆摆手：“算了，那两个膳房离得太远，而且不合规矩。” “我徒弟说，这小宫女家里是做白案的，让她试试吧。” 好的厨娘基本都在南北膳房，要么在内宫。 西膳房就没做饭厉害的。 柴副总管这么讲，也就是给徒弟一个面子而已。 而且厉害厨娘厨子，哪个不是在厨房做了十几年的事，这才能有一把好手艺。 若真是天赋出众的厨子，早就被发掘出来。 又怎么会埋没在西膳房。 一无经验，二无天赋，谁会相信苏菀做饭极其好吃呢。 卫钧他们又不能把炝锅面的事说出来。 只好咬死了讲苏菀在家的时候学过几招，算是当举荐她的理由。 卫钧小太监看的明白，这会不管是柴副总管，还是封萍姑姑，都不相信苏菀做饭能有多好吃。 可旁边的苏菀丝毫没觉得别人看轻，反而好像在出神？ 苏菀也不是出神，她只是在想要做什么菜而已。 好好做菜，这才能有吃小灶的机会！ 小厨房那边安排得很快，封萍姑姑还让宫女于淑来给她打下手，不过她没跟着过来，大厨房那边还有很多事情要做。 就连柴副总管也已经离开，他本就是给徒弟一个面子，一会做好端过去就行。 不怪封萍姑姑跟柴副总管这样想。 两人都没把苏菀做菜当回事，都以为是卫钧小太监的一片孝心。 毕竟好的厨娘肯定分不到西膳房，这是众所周知的事情。 但苏菀已经想好要做什么饭菜了。 跟着她身边的宫女于淑还有点忐忑。 原本她俩应该再去刷碗的，怎么就突然要给南边御用监的副总管做饭？ 可想想苏菀的手艺，宫女于淑又放下心。 自己只要给她打好下手就行！ 其他人不知道苏菀的手艺，她，小月，春香，还有卫钧能不知道吗？ 昨天吃的那碗炝锅面，这会还回味无穷呢。 等苏菀带着于淑跟食材到小厨房的时候，几乎没怎么犹豫，立刻开始动手。 一到做菜的时候，于淑总觉得苏菀像是变了个人一样。 她还是个子小小的，但不管什么样的菜刀，勺子，锅铲，都在她手里十分听话。 像是生来就被她驯服了一般。 甚至做菜的时候有种行云流水的感觉。 于淑只在家里酒楼大师傅那见到过这种情况，那个大师傅做了三十多年的主厨，对这些厨具的了解自然非同凡响。 可苏菀只有十二岁，她掌握得也太熟练了吧。 上次苏菀做炝锅面的时候她就想说了，如今单独相处，更觉得她厉害。 苏菀一边准备食材，一边道：“因为柴副总管有胃病，所以食材必须是无辛辣刺激的。” “这会来不及蒸软糯的米饭了，熬小米南瓜粥吧。” “菜炒两个，一个蘑菇豆腐，另一个做莴笋rou片。” “都是清爽的饭食。” “我听卫钧说过，他师父信佛，只是过午不食，但荤腥还是吃的，rou片处理干净，应该没事。” 蘑菇跟莴笋，也是今日刚送到西膳房的，现在新鲜得很，很容易做好。 可小米南瓜粥，蘑菇豆腐也就算了，莴笋rou片？？？ 宫女于淑睁大眼睛：“你确定？咱们已经连着吃两天的莴笋rou片了。” 昨日中午吃的就是这个，今天中午还是这个。 如今吃个小灶，还吃莴笋rou片吗。 苏菀笑：“放心，我做的莴笋rou片不一样。” 说话间，苏菀已经把南瓜去皮切块，放到清水里面去素菜特有的腥味了。 小米也是一个道理，直接泡到水里，一会熬的时候也容易做出来。 但洗小米的时候不能用力揉搓，否则会破坏小米上面特有的米油，小米的米油才是把粥熬制粘稠的精髓。 苏菀说完，主食的食材已经处理好了。 那边给她打下手的于淑立刻帮忙给莴笋削皮。 苏菀道：“你可以顺着莴笋表皮的纹路来去皮，不仅去的简单，还能保留里面最鲜嫩的部分。” 于淑下意识听苏菀的话，按照苏菀说的方法，果然轻松很多。 在于淑给莴笋去皮的时候，她已经开始熬粥了。 都说开水煮小米，温水煮大米，这话一点也没错。 在水滚开的时候放入泡了一会的小米，再把炉灶调成小火开始慢慢煮，等到两刻钟，也就是半个小时后，就可以放入再从大块切成小块的南瓜。 煮小米的时候水要多一点，否则不容易熬出米油。 在煮粥的时候，苏菀继续做接下来的菜肴。 第一道便是蘑菇豆腐。 蘑菇的鲜美自然不用说，豆腐也是鲜美吸汁的食物。 但它们有个共同的特点，那就是有腥味。 不止是rou类会有腥味，素菜也会有这种味道。 想要祛除这些腥味，又保留食物原本的风味，这是件不容易的事。 如果做辛辣刺激的饭菜，这些事情不用考虑，反正辛辣料可以遮挡这一切。 但要做口味清淡的菜，细节部分必须处理得非常好。 不然就会让菜品寡淡无味。 苏菀把嫩豆腐切片，再放进开水滚过一遍，立刻捞出来晾干。 既能去腥，还能保留豆腐的嫩滑。 另一边蘑菇去根，放到清水里洗净。 食材准备好，热锅烧油，先放少许姜末，这也是去腥增香的作用，闻到姜末香味后立刻放入蘑菇，热油让蘑菇裹上油脂，立刻锁住蘑菇的汁水。 就在蘑菇要熟透的时候，再倒入豆腐降温。 放到烫过的豆腐不容易松散，在油润的蘑菇上更容易成型。 轻轻翻炒之后，最后放入调味用的虾籽，食盐，最后用绿豆淀粉勾芡。 等出锅后淋上麻油，一道蘑菇豆腐便做好了。 不得不说，就算这里是西膳房，那也是皇宫的厨房。 能用的食材太多了，像调味的虾籽，还有磨成粉末的绿豆淀粉，这些东西都能轻易找到。 虾籽提鲜，绿豆淀粉吸水性强，黏性足，颜色也更好看。 蘑菇豆腐做出来的时候直接分了两份。 一份一会送到御用监给柴副总管，另一份就是苏菀跟于淑的了。 于淑闻着味道，口水都要掉下来了。 真的好香啊，明明都是素菜，怎么可以这么香。 在于淑感慨的时候，她手里的莴笋都切好了，做菜她可能不行，配菜还是可以的。 当初她在家里的酒楼帮忙，什么手艺都没学会，配菜学了许多年。 右执掌封萍姑姑派她过来，也是知道这个情况的。 由此可见就知道，尚食司对她们每个人的底细都很清楚。