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“多数的荤菜我们采购回来都会保留有它本身的味道，算不上好闻，有些处理不好下锅后对他的鲜味会产生很大的影响，所以根据有些菜品是需要适当的腌制调味。” 郑虎和袁园被虎的一愣一愣的，杨师傅还保持着几分镇定，他就近端起那盘酱牛rou，凑上前闻了闻，果然生rou的那股腥味已经消失，取而代之的淡淡的rou香味飘散出来，要知道这rou还没有下锅，本质上它还是生的。 虽然这种方法他也不是没有用过，但是起的效果完全没法比，这种程度的他确实第一次见。古一的话不是胡编瞎造，面前的这些就是最切实的作品！ 杨师傅有被惊到，内心的波动只有自己知道！他迫不及待的想品尝它们出锅后的味道，只要一想到这些将会被一一加到饭馆的菜单上……他明白，胡同饭馆即将发生的变化是他无法预见的。 毕竟每一道菜都由古一亲自下厨，时间上并不充裕，他解释完也没有等几人消化完，直接开炉，食材下锅。 他最先准备的就是那道佛跳墙，这道菜耗时长，食材丰富，越是熬制香味越浓！ 作者有话要说： 小可爱们，今天对不住了…… 实在有事 下次补上 第30章 质疑 锅中倒入冷水, 古一将棒骨、鸡爪子、纯瘦rou和切好的鸡rou掉水，烧开后用勺子撇去杂质，以保证鸡汤的干净。这道菜主要的精华就在于它的高汤, 原汤再次过滤一遍后，开始高温熬制。 鸡汤的熬制需要一个多小时，古一控制好火候就转身去准备酱牛rou的卤子, 这次的寿宴稍微复杂的也就这两道菜品。 杨师傅按要求买回来的调料都分别装在袋子里, 古一看都没看随手捻出来的分量竟然这么准确，摆在盘子里每一类的分量看上去竟然相差无几。 将大料、白芷、丁香……数种调料下锅干炒，不过两分钟香味立马溢了出来，这边调料刚刚出锅, 那边鸡汤的香味就已经浓郁起来。 明明早上吃的并不少，可是此刻郑虎的肚子还是闹腾起来，这种不是饥肠辘辘而是纯粹的馋，他别的也不懂, 只觉得面前的鸡汤只是闻一闻就比之前喝到的还要香。他转头看向一旁的袁园，想证实不争气的不止他一个，可是他的盟友此刻正双眼冒光的看着前面动作熟练的古一。 要问鸡汤的香味他们有没有闻到，那是当然的, 浓而不腻, 鲜香四溢, 不一会儿整个厨房都是充斥着这个香味！ 古一这边冰糖已经下锅, 这一道工序叫作炒糖色，手上的勺子在油锅中快速打圈让其融化，杨师傅看着炉上的高火思索了片刻, 忍下心中的疑问。 冰糖由一开始的粘稠开始变稀, 颜色也有白色变为黄色, 接下来就是变成酱油色，酱油色的瞬间锅中冒烟，冒得还是青烟，古一手上的动作非常迅速，葱姜瞬间下锅，高火翻炒，再放入适当的温水，片刻后出锅。 古一动作一气呵成，等到众人反应过来时，色泽浓郁的酱料已经出锅。为了证实自己的想法，杨师傅拿过一双干净的筷子，稍稍沾了点试了试味，味蕾上一股清甜，鲜香的味道充斥在口腔，果然没有苦味！ 不要看炒糖色只是一道简单的cao作，火候却十分讲究，他们一般都是采用小火慢炒，因为糖色在形成的时候就是一秒两秒的时间，再晚那么一点都是苦的！ 古一将腌制好的牛rou放置到高压锅里，调料依次下锅。再回过身来查看鸡汤，揭开盖的那一瞬间，金黄的汤汁出现在眼前，将熬制好的鸡rou提取出来，大火熬制，待rou里的蛋白质和骨胶原完全被大火冲出来，将最好的精华煲到汤里。 这种时候，鸡汤已经由原本的金黄色渐渐变成了奶白色。 杏鲍菇、鲍螺、海参、干贝等食材早已备好，古一将食材依次放入鸡汤中，之后再放入适量的调料，再次煨起来！ 厨房的这三个小时可是惊到了三人，古一说到做到，一个人承包了十二道菜品，高强度的cao作小脸已经热的通红，本是不流汗的体制，额头上也出现了细密的汗珠！ …… 古一甩了甩胳膊，回身看向几人，郑虎精神委顿，只有眼睛紧紧的盯着桌上的菜，只能看不能吃真的太折磨人了，这大肘子，这酱牛rou……真真馋死他了…… 杨师傅则是眼神不够用的一会儿看看这道菜一会儿看看那道菜，还要时不时的盯着古一，以防错过什么精妙cao作，他真是太忙了…… 而唯一让古一惊讶的是立在一旁，不知什么时候拿着纸笔记录的袁园，他眼神一转，心里有了猜测，至于具体事实还需要验证。 “杨师傅，您看我这边也准备的差不多了，师父那边……”古一言语未尽，看向杨师傅的眼神中带着几分笑意，歪着头的样子又有几分狡狤。 杨师傅无奈的笑了笑，一想到离开厨房就是满脸的不舍，古一怎么会看不出来，接着道：“您放心，这些菜的方法、步骤、调料我都已经撰写下来，今天过后就送给师父。” 这话一说杨师傅明白了，说实话今天下厨的人每一步都井井有条，可旁观的他却看的眼花缭乱，有了菜谱那应该能消化的七七八八。 那伸手拍了郑虎一巴掌，道：“你和我一起，这双眼亮的像个狼崽子，你留在这我不放心。” --