开家小吃店赚钱养娃[美食] 第23节
伊凡把鱼翻了一面，突然想起什么似的闻江萍，“白雪小时候会像晓虎这么调皮吗？” “没有。”江萍摇摇头，“白雪一直挺让人省心的。” 伊凡捞出鱼，把煎鱼的油倒出来。 往锅里加一勺鸡汤，随后放入熬好的豆瓣酱、耗油、生抽、白糖、老抽和一点点十三香。 小火熬着卤汁，快出锅时加入姜葱蒜、小米辣和泡菜，再下入炸好的鱼，小火慢慢熬着。 江萍看没有什么蔬菜，便削了一个莴笋，准备再炒一个蒜蓉莴笋。 小火咕嘟着的鱼逐渐氤氲起鲜味，伊凡叹了口气，做菜没什么能难倒她的，可养娃还真是棘手。 江萍劝道，“要不你把他带到身边吧，估计是在家太无聊了才会干坏事的，方老头那么闷的一个人，怎么会带孩子呢？” 伊凡有点犹豫，小吃店忙起来的时候也顾不上晓虎，他在街上乱跑才危险。 江萍又说，“实在不行送他去幼儿园吧。” “明年9月才到上学时间。”伊凡答。 “现在有那种日托班，学龄前的小孩都可以上的。” 正说到这里，晓虎一张小圆脸涨得红彤彤的跑进厨房，捏着小拳头，生气地喊道，“我不去学校！” 看他气得不得了的样子，江萍都被逗笑了，“小孩一提到上学就害怕。” “才不是。”晓虎气得眼眶都有点泛红了。 伊凡蹲下身，呼噜呼噜他的锅盖头，“那是什么原因不想去上学？” “我走了，家里就剩爷爷一个人了。” 江萍和伊凡互相看了一眼，大人只当是孩子怕去学校，没想到他心里记挂的是爷爷。 感觉到门外传来的目光，伊凡一抬头，正好看到一抹黑影从门口飘过，标志性的光头在院灯下闪着湿漉漉的光。 第31章 红烧排骨 开业大餐鸿运金猪（二合一）…… 被晓虎的事情一打岔, 伊凡就忘了给宋洁净发信息说店铺开业的时间。 快到年关了，江源在养殖场里忙得脚不沾地，只打发了两个工人送了一只30来斤的小香猪过来。 江萍和伊凡用小三轮把乳猪运到小吃铺，临出门时还嘱咐方老头, 中午带晓虎去店里吃饭。 烤乳猪可是一道大菜, 工序复杂, 制作起来耗时耗力。 江萍不会做烤乳猪，便帮着准备别的配菜, 到了店里伊凡就忙开了，仍然没顾上给宋洁净发消息。 这只小香猪她打算按粤式的“脆皮烤乳猪”来做，粤菜里也叫“鸿运金猪”, 今天开业, 也是取个好彩头。 第一步是“剔骨”，今天这只小香猪耳朵很大, 伊凡先是用厨房剪将猪耳朵剪掉一半。 接着将香猪从正面剖开，去掉猪脑、切掉猪脖处的两块硬骨，再去掉不容易烤熟的筒骨和扇骨, 香猪身上的所有淋巴rou和猪板油都完全剔除干净。 江源送来的这只小香猪很好，肥瘦均匀，处理干净的rou质细腻而有光泽。 猪腿、脖颈、排骨等rou比较多的位置, 先打上花刀, 这样便于腌制入味。 粤菜和曼城这边惯常吃的川菜不太一样，粤菜讲究吃食材的原汁原味，烤香猪的腌料也很传统简单，只用食用盐、白糖和五香粉。 腌制之前要先烫皮，目的是要祛除猪皮表面的油脂，另外也能使香猪快速定型, 在成菜时口感更加松脆。 江萍早就按伊凡说的，铁锅里烧好了半锅开水，用铁叉叉起香猪，放到开水里汆烫半分钟，提出来快速放入凉水中冲洗，猪皮迅速收紧，之后将香猪挂起来晾干水分。 兑好的香料均匀地涂抹在香猪内侧的rou上，伊凡抬起头对江萍说，“江阿姨，烤炉里可以生火了。” 烤炉用的是最原始的做法，红砖垒起来的炉子，内部用红泥敷上厚厚一层，起到保温的作用，烤炉中央放一个烤盆，里面放上木炭，烤炉周围一圈挂钩，能挂下乳猪、鸡鸭等食材。 江萍生好木炭，小凡用白醋、红醋、米酒、玫瑰露酒和麦芽糖开了一个皮水，搅拌均匀的皮水均匀地涂抹在猪皮上，起到上色、使猪皮变得更加酥脆的目的。 小香猪在烤炉里低温烘烤着，两个小时后，浓烈的rou香味弥漫在小吃铺里，乳猪取出来的时候已经烤到7成熟了。 伊凡把香猪从烤炉里取出来，架在明火上继续烤，明火烤制的猪皮会有颗粒感，口感也更加松脆酥化，而明火烤制乳猪也是技术含量最高的烤制方法。 当乳猪皮变得金黄酥脆，烤rou的香气愈发的浓烈的时候，方老头带着晓虎来了，后面还跟着摇头摆尾的大金毛。 伊凡抬起手腕看了一下时间，已经快12点了。 江萍在院子里生起一炉炉火，炉火边的长桌上摆满了烧烤食材，土豆、豆皮、五花rou、牛羊rou、大虾、扇贝都有。 今天请客是自助式烧烤，除了烤乳猪这一道主菜，其余的菜都是串在长签子上的生菜，大家围着火炉，自己取食材放到炉火上烤制。 大康由于哈喇子流得太多，被发放到院门边的一块小垫子上坐下，不允许它到处走动。 江萍往烤炉里挂了两个猪棒骨，准备烤熟了给大康磨牙，一切都准备就绪了，却不见食客上门。 伊凡这才想起来，完了，忘记通知宋老师了。 她忙掏出手机给宋洁净打电话，电话响了半天没人接。 伊凡想起熊老师和曲老师他们都住在家属院，便对江萍说，“江阿姨，您去请一下阳光甜品和刘记小炒的老板，我得去一趟家属院。” 江萍，“...？你昨天没通知人啊？” 伊凡解下围裙就要往外跑，“我忘了。” 方老头悠悠补刀，“这是请的哪门子的客？客人都不知道自己被请了。” 晓虎悄悄抓了一块烤rou塞到嘴里，烤rou外皮焦脆，内里的嫩rou还汩汩流着汁水，香极了。 他心想，要没人来，这一盘烤rou都是我们寄几吃呗？多好啊！ 想到这里，晓虎还暗搓搓地笑了。 可没想到，他的笑容还挂在脸上，小吃铺食客大军就涌了进来，曲老师手里拿着一串红红火火的鞭炮，熊老师和老校长合搬一盆高大的发财树。 宋洁净怀里抱着一个大大的金蟾蜍，进门就喊，“小老板，开业大吉。” “呀，谢谢，谢谢。”伊凡连连道谢，一一收下礼物。 曲老师点着了鞭炮，霹雳吧啦的鞭炮声响起，伊凡一把扯下牌匾上蒙着的红绸布，食百味小吃铺六个行楷大字映入眼帘。 刘记的老板娘赵小美带着孩子刚刚赶到，一进门就拉着伊凡絮叨，“妹儿，我这一大早上就尽闻到这喷香的烤rou味了，香得我心神不宁的，没想到居然是你们家飘出来的。” “快坐下”伊凡招呼到，“烤香猪自己取，桌上的烧烤食材也自助，您吃得开心。” 伊凡一低头，看到两个小娃娃一左一右抱着赵小美的大腿，忙招呼晓虎，“晓虎，快过来招呼小朋友。” 晓虎盘子里堆着满满当当的一小盘烤猪rou，江萍给他洗了手，他就用手抓着吃，吃得一脸一手的油。 听到伊凡叫他，才不情不愿地走过来，看看那两个小孩子满嘴哈喇子，晓虎歪着头问，“你们两个是狗吗？怎么也流哈喇子？” “晓虎。”伊凡低声呵斥道，“不能这么没礼貌。” 赵小美摆摆手，“没事，小朋友嘛，什么都不懂。你是叫晓虎吗？多大了？” 晓虎的大眼睛叽里咕噜转了一下，伸出油乎乎的三只手指，“三岁。” “呀，那和我们家孩子差不多大，明年9月要上幼儿园了吧？” “对的。”伊凡对她笑笑。 赵小美拉起旁边的两个孩子介绍道，“这是钵钵，这是大炮，我们家俩双胞胎。” “钵钵？大炮？”伊凡眼睫弯弯地笑起来，怎么会有这么可爱的名字？ 赵小美解释到，“钵钵和大炮出生的那一年，我们家大刘先是卖了三大炮，又卖了钵钵鸡，所以就叫钵钵和大炮，这是小名。” “mama，我想吃。”赵小美简直是有社交牛b症，聊起来就没完没了，旁边的小孩子等不及了，扯着她的衣襟喊起来。 两个孩子都长得差不多，伊凡也分不出说话的是钵钵还是大炮，她还是赶紧说，“对对对，赶紧吃吧，一会儿乳猪凉了，小朋友们，跟着江阿姨去洗手。” 等江萍把赵小美一家领走了，伊凡在人群里找了一圈，才看到坐在炉火边吃得满脸红光的宋洁净。 她挤过去，挨着宋洁净坐下，小声问道，“你们怎么知道今天开业的？” 宋洁净正在啃着一块烤猪排，rou软嫩多汁就不说了，连排骨都是酥脆的，她咽下香嫩的rou，才不慌不忙地回答，“一切尽在掌握之中。” 见伊凡一脸懵，她又接着说，“你们停业这段时间，我们都找不到地方吃饭，大家没事就来小吃铺门口溜达，你们的装修进度大家都清清楚楚。装地砖的时候装坏了对吧？窗帘是前天装的吧？” 伊凡，“...？”说真的，你们这点执着劲要拿去搞事业，早就功成名就了。 禾光和杜阳姗姗来迟，俩人听说小吃铺今天开业，便在店里打包好奶茶送了过来。 伊凡没有准备酒水，大家吃了烧烤正想喝点什么，看到那熟悉的奶茶，伊凡嘴里便是一阵甜腻，江萍则是很懂事地转身上厨房里去跑了一大壶茶水出来。 宋洁净嚼着烤rou，看到奶茶后眼放绿光，右手高高举起，“曲老师，这边，麻烦您帮我递一杯奶茶。” 她坐在人群的最中间，实在是不方便出去。 曲老师拿了奶茶开始往里边传，宋洁净左手拿着烤rou，单手插不进去吸管，伊凡帮她插了吸管，盯着她看。 只见宋洁净咕咚喝下去一大口奶茶，随后整个人就石化了。 伊凡一看她的表情就明白了，低声问道，“是不是很甜？” 宋洁净艰难地咽下奶茶，摇摇头，“不是很甜，是tm的甜死了。” 这甜腻的气味，逼得一个文静...活泼的大学老师都开始爆粗口了。 大家都心照不宣地没再喝奶茶，江萍泡的茶水倒是很畅销，茶叶是伊凡特意让她去买的茉莉香茶，不是什么名贵的茶叶，但花香香甜，茶香清香，作为迎宾茶最适合了。 禾光在火塘旁找了个位置坐下来，杜阳跑前跑后地帮她端了一些烤rou。 烤rou有点凉了，禾光用签字串着rou放到炉火上加热，烤rou滋滋啦啦地响着，浓郁的rou香飘进她的鼻腔。 禾光吃了一块烤rou，rou皮嘎嘣脆，带着点焦香，猪rou软糯多汁，嫩得仿佛入口即化。 她满足地眯了眯眼睛，端起自家超大杯的奶茶咕咚咕咚喝下去一大半。 宋洁净和伊凡对视一眼，宋洁净压低声音说，我严重怀疑她喝的奶茶和我喝的不是同一个糖度。 也不知道禾光是不是听到了，朝这边看了一眼。 视线对上，伊凡冲她大大方方地笑了一下，招呼道，“多吃点。” 禾光也笑着点点头，塞了一大块猪腿rou进嘴巴里，这样大口吃rou，大口喝奶茶最安逸了。 羽绒服口袋里的手机响了起来，禾光一只手拿rou，另一只手端着奶茶，便冲杜阳那边喊了一声，“杜阳，帮我接一下电话。” 杜阳挤过来，从禾光的兜里掏出手机，按下接听键后，把手机贴在禾光的耳朵旁边。