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从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第50节

    王婶正在耍手机,见到他们出来便问道:“好了?我去拿碗?”

    她早就闻到那股浓郁的香味了,辣中带着麻,麻中带着香,霸道得不得了,她在刷x音的时候,那股香味就一直往她鼻子里头钻,根本就没法忽略。

    王婶毕竟上了年纪,不可能像淑芬一样去扒厨房门,但是,她闻见这味道一样馋得不得了,是以一见云乔出来,就迫不及待的想去拿餐具了。

    “还没好呢,”云乔指了指时钟,“兔头得卤半小时,再泡半小时,才能彻底入味了,我们先出来休息一会儿。”

    她的话音刚落,淑芬就刷地一下从收银台后面抬起了头,自告奋勇道:“那等会时间到了我叫你们!”

    云乔笑着点了点头:“好啊,那我就安心看电视了。”

    其实,说是安心看电视,她也还是没有完全放松,是时刻注意着时间的,生怕淑芬等会忘记了叫她,将兔头煮过了火候。

    不过,云乔的担心还是多余了,半小时一到,淑芬就像个报时器一样叫道:“到了到了!半小时了!”

    云乔点点头,走进后厨将火关上,将兔头浸泡在了卤水当中,让它味道进得更深一些,其实在这一步里,多浸些时间是更好的,不过眼看着淑芬已经馋得在大堂里打转,云乔就还是一到时间就将兔头捞了出来,握住菜刀,在兔头顶部轻轻砍了一条道儿。

    这条道儿看似没什么用,但如果没砍这一道,等会兔头出锅了,大家就会发现连吃都不知道该怎么吃,根本掰不开了。而且,这条道儿还能让兔头在炒制的时候更加入味。

    然后,云乔开始准备炒兔头。

    炒制是麻辣兔头的最后一步,也是最考验厨师手上功夫的一步。因为在炒之前,她得先将兔头炸一炸。这时候油温不能太高,也不能太低,得是正正好的三四成热,不然,rou一收紧就会炸得干柴,特别影响口感。

    瞅准油温合适的时机,云乔就把兔头倒入锅中,耐心等待起来。

    刚卤好的兔头被热油一炸,空气里的香味顿时更浓了,连对麻辣兔头有些发怵的秀英,都不由得吸了好几下鼻子。

    云乔炸好兔头后,路清迅速将铁锅洗干净,再次递给了她。这一回,云乔往锅里倒入了适量的红油,接着加入了辣椒粉,飞快地翻炒了几下,等炒出辣椒粉的香味后,再将花椒粉和孜然粉加了进去,顿时,锅里便全是干粉料了。

    这一步极其考验厨师的功底,动作一定得快准狠,不然,那些干粉料就全都炒糊了。

    云乔炒好粉料后,把增鲜用的鸡精和白糖加进去,麻利地下了兔头。

    兔头一入锅,就落入了干粉料的怀抱,爆发出一阵鲜香麻辣的味儿,云乔翻炒几下后,又加了豆豉和五香粉,随着小火慢炒,空气里那股霸道的香味简直关都关不住了,飞速地冲出了厨房,在大堂里弥漫开来,惹得淑芬一个劲的吞口水。

    到这儿,麻辣兔头已经大致做好,只剩下最后一步了。

    云乔拿起路清放在一边的白芝麻和花生碎,一股脑儿倒在了锅中,将它们均匀的裹在兔头上后,又淋上了一勺红油,顿时,白芝麻和花生碎发出了一阵滋啦滋啦的响儿。

    空气里的浓郁香味儿纠缠在一起,既有麻辣鲜香的味儿,也有白芝麻和花生碎那股特别的香气,这些味道一齐从后厨里弥漫出来,化都化不开,让人馋得不得了。

    再看那兔头,此时早就被卤成了浅浅的红色,现在□□粉料那么一炒,表皮更是红彤彤的,看上去就鲜辣十足,更别说还点缀着白芝麻和花生碎了,万红丛中一片白,色彩搭配得十分漂亮。

    淑芬不停地咽着口水,突然想起上个月她看电视剧时,看到的那个女主买的麻辣兔头了。讲真,那个麻辣兔头还没这么漂亮呢,老板做的这个兔头一定比那个剧里的还好吃。

    秀英仍然眉头轻皱,但也没说什么。她刚听见老板说要做麻辣兔头的时候,心里确实是咯噔了一下,但现在闻着这股麻辣鲜香的味道,也没有那么排斥了。

    她现在还是没有要立即尝一个的想法,不过,她已经生出了可以先跟大家一起坐下,看看这个东西怎么吃,要是能接受的话,再试一试也不迟的念头。

    就在大家围着麻辣兔头认真观察时,路清已经从厨房里拿出碗筷,摆在了桌子上。

    淑芬刚一在桌前坐下,筷子就对着麻辣兔头伸了过去,她将兔头夹到碗里后,左看右看研究了半天,实在不知道如何下嘴,毕竟,她的碗里是一个完整的兔头,看上去圆不溜秋的,连夹都不怎么好夹,更别说吃了。

    淑芬思考了一会儿,决定效仿电视剧里女主的吃法,直接用手抓。

    可她手刚一碰到兔头,就立刻大叫了起来:“啊啊啊啊好烫!”

    云乔连忙递给她一张纸巾:“小心!这兔头刚从锅里捞出来,外头还淋了红油,先晾一会儿再吃吧。”

    淑芬被烫得眉头都皱了起来,一边用纸巾把手上的红油擦了个干净,一边不死心地对着兔头吹了好几口气,希望让它快点变凉。

    片刻,云乔见兔头的温度终于降下了些许,才拿起一只兔头开吃。只见她双手轻巧地一掰,兔头就从中间裂成了两半,里头冒出袅袅热气,散发出鲜辣的香味。

    淑芬见云乔已经开始吃了,连忙学着她的动作,拿起一只兔头,使劲地掰着它两边。可即使她用上了九牛二虎之力,那兔头仍旧纹丝不动,硬得像是一块烙铁。

    淑芬疑惑地盯着云乔的手,嘟囔道:“怎么回事,我怎么完全掰不开……”

    不仅是云乔,路清也已经将兔头掰成了两半,现在正有滋有味的啃着兔头上的rou,只有她跟王婶对着兔头面面相觑,拿这个东西完全没有办法。

    王婶和淑芬只好目光齐刷刷地盯着云乔的手。

    云乔唇角一弯,脸颊上浮现出两个小巧玲珑的酒窝,再次从盘子里拿起一只兔头,示范道:“这个兔头的上边开了一条道的,握住这儿往两边一掰,就能一分为二了。”

    王婶一看便明白了,跟着她轻巧一掰,不由夸道:“还是乔乔有办法,顺着这儿掰是省劲儿多了!”

    淑芬伸着脖子看了半天,这才恍然大悟。两只大拇指卡在兔头顶部的那道刀痕处,往两边用力一掰,方才还纹丝不动的兔头登时一松,顺着那道痕迹裂成了两半。

    她迫不及待地抓起兔头,嘴唇顺着兔头的边上一吸,一股鲜辣的味道便冲入了她的口腔,淑芬还来不及反应,舌头就已经伸了出去,将兔头脸颊上的rou卷进了嘴里,这兔头经过卤制,又在锅中炒过,rou质十分酥软,只需要轻轻嚼上两下,那股麻中带辣,辣中带香的味儿便在舌尖散开了。

    “好好吃啊!”淑芬刚一尝过味道,就迫不及待的叫了起来,“我的天,兔头怎么会这么好吃!难怪那女主每天都要来一个啊!”

    云乔笑着点点头,道:“这道菜便是那种爱吃的人神魂颠倒,不爱吃的人根本不碰的菜了。看来,淑芬很喜欢兔头的味道嘛。”

    淑芬点头点得像小鸡啄米,一叠声地说:“是是是,我可太喜欢了!这个rou怎么说,跟猪rou牛rou鸡rou都不一样,感觉有点韧又有点细,但是吃着吃着又感觉挺嫩的,我也说不出是什么味道,反正就是很好吃就对了!”

    路清也表示赞同:“老板做的麻辣兔头,味道是我吃过的兔头里面最正的了。卤汁的味道已经渗进兔头的每一个地方了,吃起来实在带劲,而且炸得恰到好处,不干不柴,还非常香,加上炒制过后的麻辣鲜香,味道特别丰富,连白芝麻和花生碎的香味,都已经融合进了兔头里,可以称得上是绝妙。”

    秀英坐在一旁,听他们形容得这么生动,不禁也有些馋了起来,眼睛盯着麻辣兔头,心中纠结不已。

    ……兔兔是挺可爱的,但是,感觉也挺好吃的?

    第38章 038   麻辣兔头(二)

    秀英以前确实觉得吃兔头是一件非常可怕的事情, 每次看人吃,心里除了不舒服外,就没太多什么其他的感觉了, 更不说还要对它提起兴趣了。

    可云乔做的这麻辣兔头闻起来实在太香了, 就算她想要忽视, 也没办法不让那些香味儿钻进自己的鼻子里。无形中, 那香味儿就像是一把把细小的钩子, 勾住了她的心, 提起了她作为一个人类对于食物所产生的最初渴望。

    可能是因为这个闻起来真的太香了, 也可能是大家都在旁边啃着, 坐在这儿这么久的她,看着看着好像已经脱了敏,先前那种心里头发怵的感觉一下子减轻了很多,对于兔头的接受程度好像也变得高了起来。

    至少她现在看着桌子中央的那一盘兔头, 已经不再觉得它们有以前那么吓人了,反还觉得……这些兔子头好像真的有点好吃。

    更别说淑芬还在她面前吃得这么欢快了。

    淑芬吃起兔头来那叫一个疯狂, 简直是双手并用, 为了吃上一口rou, 不惜丢弃自身形象, 摆出各种奇怪的姿势,神情也变得扭曲起来, 整个就一饿狼扑食,全然不像云乔那样优雅自如。

    最离谱的是,淑芬这还一边吃, 一边带解说的,每吃下一口,咬第二口时, 她都会含混不清地不停念叨道:“太太太好吃了吧,这个rou怎么能这么香……啊啊啊好辣好辣,但是好好吃啊,简直是停不下来,原来兔头可以那么好吃,不得了不得了味道可真好……”

    有这么一个人在自己面前豪放地吃东西,吃得还那么香,任谁看了,都免不了会有些犯馋的吧,秀英当然也不例外。

    看着大家都吃得那么起劲儿,她犹豫了半饷,终于,食欲和好奇心彻底打败了心中恐惧的枷锁,也下定决心,抿着唇皱着眉,向着那盘兔头伸出了筷子!

    夹,夹住了!秀英心里头还是咯噔了一下。

    然后,她赶在自己后悔前,就一鼓作气小心翼翼地夹了一个到自己碗里。

    秀英放下筷子,盯着那兔头做了一番斗争后,心一横,上手拿起了它。

    然后,秀英学着云乔方才教过的动作,双手捏住兔头顶部的刀口,轻轻地往两边掰了一下,将兔头掰成两半儿后,再捏着兔头的下颚,试探性地,轻轻地,啃了一小口兔脸颊上的rou。

    那rou刚一入口,秀英就睁大了眼睛。她是真没想到,这兔头看上去吓人归吓人,吃起来却是滋味万千,独特得不行。

    正如淑芬所说,兔头上的rou跟其他的rou口感都不一样。兔头rou吃起来十分柔韧,越嚼越觉得香。又由于云乔将兔头卤制过一遍,还炸过一回,rou已经变得十分酥软,又有了一种入口即化的感觉,十分细嫩,口感实在是妙不可言。

    不知不觉间,秀英已经将兔头两边的rou啃得干干净净,连下颚上的骨头都不放过,非得把那一点点皮都啃下来,再将骨头吮吸上几遍,把骨头上那点麻辣鲜香的滋味都吸尽了,这才意犹未尽放下那只余一副骨架的兔头。

    云乔见她的兔头只是掰成了两半,一看就知道她还有一些好东西没尝到,于是笑着提醒道:“秀英,你把它的后脑勺掰开会发现里头还有脑花,那可是很多人公认的兔头最好吃的部分。”

    秀英一听,感觉错亿,同时,旺盛的好奇心也被再度激了起来。

    然后,秀英赶紧将那副骨架再次捞起,就学着云乔的动作,捏住兔头的上颚骨,将它的后脑勺给掰了出来。果然,她在里头发现了脑花。

    兔头经过长时间的卤制,又被那么多干粉料围裹着炒过,现在不仅是表皮变成了浅红色,就连内里的脑花都已经染上了些许的颜色,看着就十分诱人。

    只是,那脑花深陷在兔头的壳子中,又只有小小的一块儿,看着就是一副让人不容易吃到的模样。

    秀英赶忙望向云乔,只见云乔拿着筷子,轻巧地往里头一挑,脑花便完整地跳了出来。

    淑芬啧啧称奇,立马问出了秀英心中的迷惑:“哇,老板你是怎么弄出来的?我刚刚搞了半天,都给它弄碎了。”

    她将兔头的壳倒了过来,给云乔看。里头的脑花果然已经变得七零八碎的,还黏在兔头的壳中,一副怎么弄都弄不干净的样子。

    云乔微微一笑:“筷子弄不出来的话不用勉强,去后厨拿几个小勺子来舀着吃也是可以的。或者,你就直接用力吸一口,那样也能将脑花吸出来。”

    秀英听了,急忙将自己手中的兔头放下,准备去厨房里拿勺子。

    可就在秀英离席的罅隙里,淑芬不待她将勺子拿来,就已经迫不及待地抓起了另一边兔头,让你对着脑花的位置用力一吸了。

    果然,云老板yyds!经她用力一吸,那软嫩细滑的脑花便尽数落入了口中,简直好味到令人目瞪口呆。

    那脑花已经被卤制和炒料的味道所浸透,用麻辣咸鲜已经不足以形容,此外它还带着一股难以言喻的香味,口感更是嫩得像豆腐脑一样,嘴巴一抿,就全部化在了舌尖上。

    “好好吃啊!”淑芬吃得满脸陶醉,对云乔狂比着大拇指,“太好吃了,兔头怎么能这么好吃啊?老板,相信我,我觉得这个肯定能大卖的!”

    她话音未落,就已经笑眯眯地向着盘子里的兔头伸出了手,准备再来一只了。

    这回馈实属让人心安,云乔听得眉眼挂上了笑。

    这时,秀英终于从厨房里拿出了小勺子。

    分给众人后,秀英便也迫不及待地用小勺子将脑花舀了出来,放入口中。然后,秀英顿时觉得自己这些年来对兔头都拒之万里实在是太不该了!

    兔子的脑花虽然只有小小的一块儿,但这块儿绝对称得上是整个兔头的精髓了。吃起来既像豆腐脑那样细嫩,又带着微微的油脂,比豆腐脑的口感更加丰富,却又不像鹅肝那样让人觉得腻得慌,那种细嫩鲜辣的味儿叫人欲罢不能。

    秀英吃完之后,也跟着点了点头,舔舔唇忙问道:“老板,这个我们什么时候上?”

    云乔见大家都吃得这么开心,回馈都不错,好像没什么需要改进的,于是脸上也露出了笑意:“明天晚市上吧,这个做起来比较费时间,今天只是试菜,所以做得不多。没有什么问题的话,我明天下午多做一些,晚市就可以卖了。”

    “当然没问题了,”王婶连忙附和并赞美道,“乔乔,你做得这个兔头可真是绝了啊,我原本还以为这东西没什么可吃的呢,没想到吃起来的滋味居然这么妙!”

    王婶一直都是一个比较喜欢大口吃rou的人,所以此前还一直瞧不上兔头来着,却万万没想到,这兔头的味道那么优秀,她一下子就被折服了。

    路清跟着点点头:“如果明天晚市上新的话,那我就明天下午更新某众点评的菜单好了。”

    ……

    刘小胖今年刚满七岁,年纪不大,需要烦恼的事情还不多,但却已经是一个忙碌的小学生了。

    平时除了上学之外,他还有好几个兴趣班要上,每周的日程排得满满当当,几乎都没有时间出去玩。

    最近,他听周末兴趣班的同学王莉莉说,晨曦有一家好吃的饭馆,叫做云间客,上次她的爸爸mama带她去吃过锅巴rou片,发现那家饭店不仅味道特别好,上菜的时候也特别好玩儿,要不是她家离晨曦太远,她就每天都去云间客吃饭了。

    王莉莉还说什么真羡慕刘小胖就住在晨曦,可以没事儿就去吃。

    可刘小胖当时就瘪了瘪嘴,一脸不开心的样子。王莉莉不知道的是,他虽然家就住在晨曦,但他一周七天,有七天都要上兴趣班,在各个不同的地方轮着来。

    尤其是到周末后,那就更惨了,他还得长途跋涉到市里去上兴趣班,连出门找小朋友玩耍的时间都没有,就更别说还要去云间客吃饭了。

    不过,刘小胖想到了一个绝好的方法!

    期中考试的成绩单一出来,刘小胖一看自己考得特别好,就立马雄赳赳气昂昂地拿着它去找了爸爸刘德福,挺直身板儿问道:“爸爸,你之前不是说,我只要期中考试得了第一名,就能实现我一个愿望吗?”

    为了爸爸这句话,他可是在一刻不停地努力着呢!