从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第44节

    “秀英淑芬，你们心心念念的夫妻肺片做好咯！”

    第34章 034   夫妻肺片（二）

    淑芬和秀英早在云乔还在白卤牛rou, 煮牛皮和牛肚的时候，就已经馋虫上脑，坐立难安, 十分等不及了, 当时就想着要快点尝一尝这道一直被自己忽略的菜究竟是什么个味道。

    这会儿见她终于做好, 两人更别提有多心痒了, 蹭地一下从玻璃前头望向了门口, 等待着云乔端着夫妻肺片走出来。

    做好之后的夫妻肺片, 香味比方才白卤的时候还要浓郁不少, 而且鲜美中混合着微微的麻辣香气, 勾引着人的食欲。

    不待任何人提醒，两人就急忙在桌上摆好了试吃的碗筷，迫不及待地看着云乔端着夫妻肺片从里头走了出来。

    云乔手中的夫妻肺片看着就十分漂亮，薄如蝉翼的rou片浸泡在鲜亮的红油中, 上头还点缀着绿油油的香菜，让淑芬和秀英就更激动了。

    终于到她们最爱的试菜环节了, 每次一到云乔要上新菜的时候, 对她们来说就跟过节一样, 别提有多兴奋。

    “哇, 这个菜可真漂亮啊！”王婶之前虽然隔着玻璃看见云乔给这道菜浇上了红油，但眼下看着她将那盘红亮过人的夫妻肺片端上桌后, 还是止不住地发出了连连感叹。

    “是吧？真的超漂亮，比我在网上看到的很多别人发的都漂亮。我看到有些人发的这道夫妻肺片颜色都有点深，感觉不怎么红, 更像是平时看到的普通凉拌菜的模样。但老板做的这个就不是那种模样，老板做的这个红得好正，好漂亮呀, 就像大酒楼的一样。”秀英笑着说。

    她现在觉得，如果自己小时候第一次看到的夫妻肺片是这个长相的话，估计甭管里头有没有肺，她肯定都会下筷子去夹来尝的吧？谁能拒绝光是长相就这么诱人的菜呢？

    “是啊，和我之前买的那种完全不一样呢！”王婶也惊呆了，“之前买的那个感觉就是随便拌一拌就端出来的，都没给它造型，所有东西都混在了一起，都不知道里面有些什么，颜色也是偏暗红的，完全没这么漂亮！而且我那时买的那个老塞牙了，综合说来没觉得有多好吃，最后我就没再买了。”

    淑芬嘟了嘟嘴：“是啊，那个菜看上去乱七八糟的，整体颜色也发棕发黑，感觉真的就是一大堆凌乱又奇怪的杂碎放在了一起，加上夫妻肺片这个名字还老唬人了，听起来就觉得可怕得要死，我还以为是一对夫妻用猪肺做出来的菜，我才坚决不吃的！”

    小孩子在某些地方是真的犟，即便那时候王婶给她再三保证了里头没有猪肺，年幼的淑芬一看那卖相，再听那名字，就还是硬是一筷子都不愿意夹，哪怕是后来王婶又买了几次不同店家做的，淑芬还是坚持自己的想法，绝对不要吃这道菜。

    路清笑了笑：“我知道你们说的是哪种。应该就和我小时候家里为了赶时间和节省开支，随便切一切拌一拌的差不多。这种确实不正宗，说它就是个凉拌菜也合理。夫妻肺片的精髓是在红油上，但有的人会在红油用量上偷工减料，然后以老抽来为菜上色，这一来，红亮的模样自然就没了，色也深了，如果还不为其造型，确实也就和普通的凉拌菜没什么区别了。”

    说完，路清给夫妻肺片拍好了照片，准备等会将它上传到某众点评app，更新一下云间客小饭馆的菜单。

    云乔唇角微微扬动，笑意温和：“确实，红油的用量和质量是关系着着整一盘菜的质量的。”

    对于夫妻肺片来说，红油是非常重要的，甚至可以说得上是整道菜的灵魂，只有红油做得好了，这道菜才能红亮诱人，散发出浓郁的香味。

    红油要是量少质差，这整道菜就会直接拉□□来了，甚至会像路清说的那样，直接变成一道普通的凉拌菜，而失去了夫妻肺片该有的感觉了。

    路清接着补充道：“而且，做得好的夫妻肺片是不会塞牙的，反而是比较松软的，连老人家都可以咬得动，才是一份优秀的夫妻肺片。王婶你之前买的会塞牙，估计是由两个原因导致的，一是卤煮得不到时候，二是切得太厚。”

    王婶愣了一愣：“原来是这样！我还以为这个菜本来就是个塞牙专业户呢，后来我还给它起了个名字，叫做塞牙肺片。”

    云乔听得禁不住笑出声：“那你今天一定要好好尝尝这个，看看这个究竟是塞还是不塞。”

    “好好好！”王婶笑眯眯地点了下头，随即便坐下来，拿起筷子顿住一下，然后朝那菜望了过去。

    只见碗里头的那牛rou片、呈半透明胶质状的牛头皮片以及牛肚，通通都被切得如纸张一般轻薄，如十来岁小孩儿的巴掌般大小，整整齐齐地码在一起，上头挂满了花生碎白芝麻和蒜蓉等佐料，染上了红油独有的红艳色彩，底部更是直接浸在了色泽红亮的红油之中。

    和那些已经呈暗红色的夫妻肺片不一样，这盘夫妻肺片红得正宗，红得透亮，红得十分漂亮，视觉上就给了人极大的享受。

    光是看这卖相，王婶就已经觉得叹服了，乔乔这手艺真是没得挑，看看那个rou，切得多薄啊，这么码成一圈，真是漂亮极了！

    还不待靠近了去闻，一种带麻带辣的鲜香味儿就瞬间盛着空气远扬四方，扑鼻而来，挠得人口舌生津。那香气很难形容，说是微带着麻辣的香，却又有种沁入人心的鲜，光是闻着，就叫人难以自衿了。

    “太香了太香了……”王婶激动至极，一叠声地感叹着，“只是这道菜做得实在是太漂亮了吧！我简直都快不舍得下筷子去破坏掉它的外形了。”

    “是啊。”秀英也拿起了筷子，点点头：“我们老板做的真的好好看！”

    她在网上搜索夫妻肺片的时候，好些图片看得她头都麻了，那些深红发褐、像是浸在一碗杂碎里的夫妻肺片，真的是让她一下就心里犯起了嘀咕，不知道这个菜是不是真的像老板说的那么好吃了。

    还是刚刚闻见空气里那股浓郁鲜美的香气时，秀英的心才微微放了下来，想起老板做过那么多好吃的，想必她做出来的夫妻肺片，也跟其他人做得不一样呢！

    现在一看，老板做的夫妻肺片果然是不一样的，光是看这个漂亮的造型，她就一扫对夫妻肺片的恐惧，心里满满都是期待了。

    正如王婶所说，老板做的夫妻肺片实在太好看了，薄如蝉翼的食材码在瓷白的碟子里，浇上鲜亮的红油后，看着简直如同什么艺术品一样，让她不忍心下筷子。

    云乔看他们这么喜欢她做的夫妻肺片，不禁笑了笑：“吃吧，菜不管做成什么样子，最后都是要给人吃下肚的不是？”

    “也是，也是。”王婶听了她的话，终于放下了心理包袱，笑眯眯地伸尝了筷子：“我试试看！”

    筷尖一只触到夫妻肺片表层，一只探入底下，王婶吞咽了一下，就夹起了一片切得又薄又大的牛rou。

    夹到空中时，只见那rou因为太轻太薄的关系，被重力引得两头弯弯下垂，上头挂满了芝麻花生碎等佐料，浸满了红亮的红油。

    这样看上去，更是和王婶以前吃的那种厚实到天际，通体发暗的牛rou片截然不同了，甚至，是有种薄得几近透光，能够折射出红油的颜色的模样了，漂亮得不行。

    顾不得再过多观看，王婶急忙拿小碗接着，将那片牛rou塞进了嘴里。

    在rou片触到味蕾的第一时间，一种爽口的麻辣味儿就如山间清泉一样无声无息地蔓延了开来，然后逐渐变浓，引得人不知不觉中口水又变多了。

    那味道简直像是有魔力一般，麻中带着香，香中带着辣，明明是极其霸道的味儿，却又分外爽口，一点都不觉得腻人，让她一片刚吃进嘴里，又想吃另一片了。

    细细咀嚼之后，王婶更是惊讶得眼都圆了：“好好吃！好软！这真的是牛rou吗？吃起来好嫩啊！”

    果然，路清说得没错，这一盘夫妻肺片，和她之前在外头随便买的那个凉拌菜真是一点都不一样。

    之前买的那所谓的“夫妻肺片”里头，每一片牛rou都不大，约莫只有她大拇指一样长，还很厚，切得乱七八糟的，完全不像云乔做的这个这样匀称，上头的纹理也不漂亮，颜色深得像酱牛rou一样，看着就让人没什么食欲，要不是她一向节俭，不想浪费任何食物，还真是吃不下去。

    最关键的是，那个夫妻肺片里的牛rou又干又柴，咬起来特别费牙，嚼得人腮帮子都痛了，还塞得她满嘴都是rou，感觉牙龈根子都快给灌满了，她吃完后都不知道用牙签在那儿可劲儿地挑了有多久，才终于舒服了。

    而这盘夫妻肺片中的牛rou吃进嘴中的感觉，和她之前吃过的牛rou竟然完全不一样。

    云乔做的这牛rou，不知道是因为炖得好，还是因为切得好，王婶感觉自己都不用去怎么过多地咀嚼，光是放在嘴巴里，牙齿那么轻轻一咬，那rou就嚼开了，感觉那叫一个质嫩味鲜，细腻无比，一点都不废牙，口感还简直优秀到了一种境地，叫人回味无穷，好难放下筷子。

    王婶刚吃下一块，筷子就立马又伸向了下一片。明明此前不久才刚吃过午饭，这会儿她就又馋到头脑发昏，觉得自己饿了，作为长辈的矜持都丢了个一干二净，只想要快点继续往下吃。

    “太好吃了太好吃了，我这辈子还是第一次吃到这样的牛rou呢！口感实在是太好了，又嫩又香啊”王婶说着，嗷呜一下又把下一片塞进了嘴里，吃得唇角沾满红油，舔舔下唇，边嚼边感叹：“以前我一直觉得人不要活太久了，差不多差不多就行了，但现在我改变主意了！我要活久一点！把乔乔会做的全都吃到个心满意足再走！”

    云乔看她那么喜欢这道菜，心里也是欣慰至极，泛着一股nongnong的暖意。而且对于一个热爱美食喜欢做饭的人来讲，王婶说出的这一番话，已经是一种至高无上的赞誉了。

    于是，云乔点头微笑，眼神澄澈地看着她吃rou，温柔的回答： “好啊！”

    秀英看着王婶吃得那么香，感觉自己更加馋了，也向着那碟夫妻肺片伸出了筷子，夹了一片牛头皮，将它送进了口中。

    牛头皮经煮之后，被切得片大又薄，吃起来软糯爽口，偏偏还有种弹牙的感觉，越嚼越觉得香，口感特别奇妙。

    而且，它上头挂满了麻辣红油，每一丝纹理上都沾满了红油的味道，一入口就能感受到那股香味，食材绝妙的口感与调料优异的味道完美地融入到一块儿，那味儿简直了。

    微微的麻和微微的辣中，混合着极致的鲜，虽然看起来红油很多，吃着并不油腻，反而爽口至极，里头像是注进了一种夏天的味道，让人生出了种想要边吃边流口水的奇妙感。

    “哇，好绝！这个菜也太合我心意了吧！”秀英以前总是在书上看别人说什么什么菜麻辣鲜香，但是，这次她是真的体会到了什么叫做麻辣鲜香。

    老板做的这道夫妻肺片就是真正的麻辣鲜香，虽然不是很重的麻辣，但是那种微麻微辣真是恰到好处！

    这个菜应该很适合夏天吧？仔细想想，如果能在夏天的夜里点上一盘这样爽口冰凉，红油重彩的夫妻肺片，再倒上二两酒坐小院儿里边聊边喝，该是种怎样快活的日子呀！

    看见秀英吃得这么欢快，淑芬顿时就迫不及待了，连忙夹了一片牛肚放入口中，脸上瞬间露出了讶异到不行的神色。

    牛肚和猪肚虽然听上去很像，但吃起来却是完全不一样的，不仅口感不一样，模样也大不相同。

    猪肚表面是平顺光滑的，牛肚却覆盖着一层网状的，呈出一片蜂窝槽状的小孔，此时这些蜂窝状小孔都已经吸饱麻辣鲜香的红油汤汁，变得异常入味，吃进嘴里一嚼，就又从中溢出，淌到舌尖，那叫一个爽。

    淑芬牙齿一咬，鲜辣的红油汤汁便顺着牛肚的小孔溢出来，令她的舌头上满是鲜香麻辣的滋味，而牛肚那颇有嚼劲的口感与红油格外相称，越嚼越觉得香。

    “这个是牛肚吗？这也太好吃了吧！和我妈做的真是一点都不一样呢！”淑芬腾出一只手来捂住嘴，发出了一阵惊讶的感叹，“我妈上次做的那个牛肚吃起来好腥好腥的，我咬了一口就受不了，而且吃起来特别硬，感觉怎么嚼都嚼不断，嚼着可费劲儿了。”

    上回，王婶心血来潮，做了一个牛肚汤，淑芬到现在都记得那个味道。

    那天她一掀开锅盖，就觉得一股不知道该怎么形容的味儿扑面而来，那个汤浑浊得像是一碗泥水，牛肚更是废牙得不行，越嚼越觉得难以接受，吃到中心的部分，还有一股浓厚的腥味儿，吃进肚里还有种肚子都被它给搔毛躁了的感觉，无论是适口性，还是味道，都有些奇奇怪怪的。

    “嘿你这死丫头片子！”王婶瞪了她一眼，作势要凶她，但很快又在云乔做的这道菜面前自惭形秽起来，叹气：“我做的确实是不怎样……真是奇了怪了。”

    随即，王婶便转头望向了云乔，向她讨教道：“乔乔，你是怎么做的？这个牛肚做得一点腥味儿都没有，还那么软嫩，真是太好吃了。”

    云乔看着她们母女俩打闹拌嘴的模样，笑道：“其实很简单，我在洗它的时候就用了小苏打和盐，煮它的时候又放了葱姜料酒，这样煮出来的牛肚，既可以保持它的本来的味道，又能变软脆爽口。再有就是小火慢煮了。煮牛肚一定要用小火慢煮，这样煮出来的牛肚口感才会好，火开大了不仅会损坏食材的味道，还会损坏口感。”

    王婶听了之后，顿时恍然大悟，想起自己上次煮牛肚汤的时候，cao作的方法跟云乔说得完全不一样，难怪煮出来会那么难吃了。

    王婶点点头：“好吧，可能是我当时太心急了吧，火一直开得很大，就想快点煮好了吃饭，所以煮出来的牛肚吃着简直像皮筋一样，怎么咬都咬不断。”

    淑芬见mama这样说，不禁娇俏一笑，不再多说什么话，立马又将筷子伸向了盘中的牛肚，继续专心致志地吃了起来。

    她刚刚只是吃了一块牛肚，还没尝过别的东西呢！这夫妻肺片里头还有牛rou和牛头皮，每一样都看上去很好吃，她早就盯准了一块软嫩细腻的牛rou，现在牛肚一吃完，就迫不及待的伸出了筷子，将它送入了口中。

    果然，这夫妻肺片里的牛rou味道也是特别的好，吃起来细嫩软香，裹着微麻微辣的红油，爽口鲜香的感觉让人根本就停不下来。

    与此同时，路清已经伸出筷子，将牛rou片牛头皮片和牛肚片一一尝了个遍，细致品味一番后，望着碗底上糊出的一层红油，情不自禁地轻轻点了下头。

    云乔看他吃得仔细，偏头便问：“怎么样？”

    路清转头望向她：“牛rou切得厚薄大小均匀，质地柔软，口感细嫩，红油香而不闷，爽口不腻，微麻微辣不烧胃，入口温润，特别适合夫妻肺片。比起以前我家做的，真的好太多了。我不知道怎么说，只能说，老板手艺真好。我从小吃这道菜吃得比较多，总觉得自己已经对牛rou有些腻味了，对夫妻肺片的味道更是已经免疫了，但是，没想到今天吃到你做的夫妻肺片，还是那么上头。”

    虽然他小时候吃的基本都是那种不好意思给客人的边角料，但是边角料吃多了也是会很容易让人感到腻味的。所以后来有很长一段时间，路清都是不太想吃牛rou的。

    毕竟，他小时候吃的夫妻肺片，其中的牛rou是最多的，因为，虽然mama做的夫妻肺片里都是边角料，但mama还是想尽量挑好一点的食材，来做饭给他吃的。

    可云乔做的这道夫妻肺片，不仅味道特别好，还唤起了他对牛rou最初的那种喜爱，这就很厉害了。

    云乔见路清也对这道菜做出了相应的肯定，脸上酒窝渐渐变深，心里也对这菜生出了几分新的自信：“是吗？那就好。”

    路清微微点头。云乔做的这道夫妻肺片中，每一样食材都卤煮得恰到好处，切成厚薄适宜的片之后，又浸在了红油里，沾染上了红油的鲜香麻辣，吃起来特别香。

    其他人也立马争先恐后地喊道：“是啊是啊，这个菜真的超级无敌好吃！”

    说完，大家就继续埋头大吃了起来，一双双筷子不停的伸向了浸泡在红油中的夫妻肺片，连最上头的香菜都给他们夹光了，沾着红油吃得津津有味。

    甚至，因为这菜实在是太好吃了，刚开始大家还会聊聊天，可是过了一会儿，渐渐都没有人要说话了，全都在埋头苦吃，手中的筷子飞快的夹着菜，仿佛生怕在说话的空档中就被人给抢光了余下的美味似的。一时间，空气中只剩下了碗筷碰撞以及咀嚼的声音。

    只不过……虽然这道菜是小麻小辣，不像其他一些麻辣口的菜那么重口，但吃多了后，不知不觉中，还是有人发出了“嘶嘶”声。

    纵然如此，吃到嘴巴都红了一小圈的大家也还是舍不得放下筷子，甚至恨不得连那红油汤汁都不放过，将它们给全部都装进肚子里。

    试菜环节结束之后，云乔搁下筷子，从路清那边要来拍好的这道菜照片，将它们上传到了某众点评app里面，将云间客小饭馆的菜单又更新了一下。

    ……

    胡朝露和宋志刚是一对结婚十载的夫妻，今天会专程开车过来晨曦，是因为他们终于忙完了近期内的所有事情，可以松一口气，稍微休息休息一下了。

    两人想着最近忙得脚不沾地，好不容易有了假期，当然要整点儿好吃的，加上胡朝露听朋友说，这边有家叫做“云间客小饭馆”的店子还不错，里头的东西味道都很好，最近新推出的夫妻肺片更是超绝好吃，就火急火燎地赶过来了。

    他们夫妻两人都是四川人，但因为做生意的关系，一年里头除了过年之外，他俩基本都是扎根在长海市里的，基本没什么机会回家，甚至去年过年时，都因为手上活儿太多，没有顺利回去四川过年。

    时间久了，两人钱虽然赚了不少，在某些地方却还是挺落寞的。比如想吃个家乡风味的烧烤麻辣烫水煮rou片儿等等，都很难吃到合心意的味道，哪怕是他们经常出去找好吃的馆子，想怀念一下家乡的风味，却十次有八次都是乘兴而去，败兴而归。

    更令人难过的是，长海市虽然也是一座喜爱重口味的城市，它的重口味选择面却很少。一是味道比较单一，二是菜式也比较单一，吃来吃去都没什么变化，感觉每一家都差不多就那几个菜。

    不管他们去哪一个商圈，吃哪一家饭店，菜单上翻来覆去的都是那么几样菜，就跟所有饭店都约好了似的，实在找不出什么新鲜的东西，两夫妻经常都吃着吃着就不知道该吃什么了。

    可说去川菜馆吧，放眼整个长海市，他们去过的川菜馆没有十家也有九家了，味道都不怎样，他们吃来吃去，也没找到满意的地方。

    可能是两夫妻嘴巴挑吧，反正他们总觉得这边的川菜馆子，真是到处都缺了点味儿，反正就是怎么吃怎么不对劲，总觉得和他们的记忆中的川菜没有半点符合的地方。

    起初，他们每看见一家川菜馆开业，都会兴致勃勃的跑去尝试一下，尤其是那些打着正宗川味旗号的饭馆，那更是必定会去捧场，然而，几乎是每一家饭馆，都让他们吃得眉头直皱，感觉口味一点都不正宗。