求小说网 - 历史小说 - 满级神厨重生到被退婚前在线阅读 - 第45页

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    “这就是丛林生长,这花生和绿豆的体积重量不一样,花生会浮起来,绿豆则是沉下去。做糕点的时候,面上用细碎的沉物放在上面,下面则是放体积较大较轻的食物例如用糕点做出来的萝卜、蘑菇之类。倒入牛奶下去,蘑菇浮了上来,细碎的沉物便沉了下去,便是丛林生长了。”

    此话一出,赵厨脑海中已经能拟想到那个画面,赞叹道:“秒啊秒啊,洛小厨这想法果然跟我们这些人不一样,这般奇思妙想,怕是此间无二了。”

    “赵厨过奖了,我都是沾了前人多光,做梦的时候灵魂仿佛飘到了另一个世界,看着他们做这一道道与众不同的菜。”

    “那现在要做的是什么啊?”

    洛明珠想了想,要不先把酸奶、淡奶油做出来吧?还有吉利丁。“这样吧,赵厨,这段时间多给宫中几位贵人做点儿鱼,那个鱼鳔留着,我有用。”

    “还有这个模具,能否找熟识之人刻下来?最好是多刻几个。”

    眼见这负责糕点的赵厨已经知道做的方向了,可他们俩负责正餐的还不知道做什么呢。

    “洛小厨,我们呢?我们做什么?”

    洛明珠高深莫测道:“不知二位主厨可曾听说过分餐制国宴?”

    作者有话要说:

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    第30章 .国宴

    “不知二位可曾听过分餐制国宴?”

    刘厨官李厨官二人对视一眼,皆是不明,摇摇头道:“国宴?分餐?什么意思?”

    “我在睡梦中时,曾梦到过一个繁华的国家,连夜晚也是灯火通明,虽不是夜不闭户路不拾遗,但也是海晏河清一片太平。他们的郭嘉(非错字)领导人接待外宾时,就爱用这个招待,一人一份菜,足够一人吃饱。”

    洛明珠说的时候目光中露出怀念之情,那个世界海晏河清,世界和平。

    可惜那个世界再也回不去了

    现在的这个大周朝才是她生活的世界啊,父亲、兄弟都在这儿,这里才是她的根。

    那个如梦一般的五十年,就当做是一场奇异而华丽的梦罢。

    收拢思绪后,洛明珠接着道:“国宴为四菜一汤,以盅为盘。其中最负盛名的就是开水白菜、清汤狮子头、松鼠鳜鱼、佛跳墙、乌鱼蛋汤。外宾皆是外地而来,为避免水土不服,所以多为清淡为主。”

    “洛厨,您说的这些菜名,我们听都没听过,怎么做啊?”

    “是啊,这听都没听过。”

    “这样吧,今天晚上,我把这几道菜做出来,给众位品尝一番,如果你们有更好的菜色可以加进去。”

    刘、李二厨点头道:“好。”

    “那你们帮我准备点食材,看着我做一次,最后再试试味道。”

    “泡好后的海参、鸽子蛋、鸭胗、鸭腿、猪肚、猪蹄、鲍鱼、大虾、冬笋香菇这些材料准备好后,如果还有其他的海味的话,也一起拿来。”

    二位厨师让自己徒弟挨着挨着把材料拿了来,一样一样的放满了整张案板。

    “有南瓜没?”

    “有的有的,要哪种?”

    佛跳墙汤底是金色,得要贝贝南瓜,如果没有的话其他的也能将就,“水的那种,蒸好的就可以。”

    “现在还是生的,蒸好后拿来可以吗?”

    洛明珠点头道:“可以的。将那锅鸡汤拿来。”

    李厨递了过去。

    洛明珠接过鸡汤就开始吊汤。

    佛跳墙鲜不鲜,完全看这吊汤的手法。

    蹄筋、花胶、香菇、鲍鱼等等倒入锅中,加入鸡汤开始大火烧,烧开后转小火煨。

    因为蹄筋、花胶、鲍鱼等材料都是有胶制的,还得满满拿勺子搅动,不然的话会糊底。而这个这个过程得花上两个时辰,因此今晚到底能不能吃上一锅佛跳墙还是个未知数。

    洛明珠把这搅动的事交给了李厨的一个徒弟,让他来看着火,自己去做其他的。

    开水白菜,用的是顶级高汤调出来的汤底。若说佛跳墙用浓汤的话,开水白菜用的就是清汤。

    “这汤不行,重新熬吧,要鸡味或者鲜味重的鸡汤。”

    刘厨端了锅汤过来问道:“洛厨,这是温火炖了两个时辰的鸡汤,能用吗?里面加了不少材料。”

    洛明珠尝了尝,“可以,这个汤可以。”接过鸡汤后把鸡rou和残渣捞出来后放到灶上继续烧,自己拿了块鸡胸rou开始剁,直至剁成沫后才罢。

    洛明珠叫人给她拿了一个沥布过来,将剁好的鸡茸放进沥布里丢进鸡汤里大火煮,此时汤里浑浊的漂浮物逐渐被鸡茸吸附。

    这种程序进行三次后,汤面免得澄澈、清亮了。

    此时取来一颗大白菜,剥去表面大叶,露出偏黄的菜心。

    简单修形后,烧水下锅汆烫,待熟后捞起来摆盘。

    将鸡汤一勺一勺的往下淋,直至菜心中间开花,如此一道开水白菜便好了。

    她将这道开水白菜端了出来,“你们尝尝,这便是开水白菜了。”

    李厨是做素菜的专家,此时见这道开水白菜,看似平凡简单,实则做法复杂,千奇百变。

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