求小说网 - 历史小说 - 满级神厨重生到被退婚前在线阅读 - 第11页

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    “把这些材料用水洗干净后,充分浸透沥干。”

    然后小火热锅,洛明珠提起装油的坛子,多多的往锅里到。“这料油熬一次可以用一个月,所以一次可以多熬一点知道吗?”

    “知道了师父。”小六赶紧近身帮着洛明珠一起扶着坛子往锅里倒油,直到锅中油倒完了才停下。

    “现在我们就等着小火把油烧热了,记得一定要全程小火。”

    过了一会儿洛明珠看了看油已经在慢慢冒烟后,放入一根香菜,一下锅就开始起小泡后说道:“就是这个火候,将所有配好的材料放下去炸。”

    “不用去翻,直至将材料炸干炸透炸焦。”

    这个过程是漫长的,在等待熬料油的时候,洛明珠拿了一条在水缸里尾巴不停摆动的花鲢鱼,有的地方也叫大头鱼。

    顾名思义,就是头大,一些鱼火锅里的美蛙鱼头就是这花鲢鱼的鱼头,剁椒鱼头也是。

    单看这鱼的个头就知道鱼身也不算小,洛明珠将鱼拿在手中颠了颠,粗略有个五斤半到六斤。

    “今日就你我师徒二人在这儿,教你一种杀鱼的刀法。洛明珠说完,左手扣住鱼鳃将鱼按在案板上,任凭它尾巴如何动也挣扎不了。

    随后右手用刀背使劲敲在鱼头上,将它敲晕后就开始剔鳞工作。

    洛明珠下手快狠准,动作干脆利落,与前两天那病殃殃的样子完全不同。

    此时的她眼里满是自信的神采。

    去鳞,剖腹,取内脏一气呵成。

    将处理干净的鱼身分成两半后,洛明珠道:“小六,看好了。”说完,洛明珠压斜刀,先是将鱼排骨和肚皮rou给片下来。

    接着,刀斜得更狠了,一推一拉,一片晶莹的鱼rou就片了下来。洛明珠并没有追求薄度,鱼rou这东西片得太薄煮熟了不容易夹起来。

    四毫米左右的厚度,刚刚好。容易入味,容易熟,又嫩还不容易散。

    片好后,将血水清洗干净就拿出淀粉撒了上去,顺带的还有一颗鸡蛋清和适量的盐。

    将鱼腌好后油里的佐料也炸得差不多了,干、焦、发黄。

    洛明珠拿了竹编漏勺将渣捞出来,将油重新打进了那个装油的坛子里。

    打完后,还剩最后一勺,洛明珠打了起来递给小六,“你闻闻看有没有什么味道?”

    小六凑近后能清晰感受到油的热度,除此之外还有油的清香,但似乎真的多了一点清油没有的味道,小六不知道该怎么形容,只知道很好闻。

    “好香。”

    “对,就是香。这个油拿来炒菜,或者凉拌都非常的香。”

    说完,洛明珠又回身炒刀口辣椒,小火烧锅不放油放入辣椒干炒,待焦香变色后炒成了。

    再此时将辣椒剁碎,一瓢guntang的热油倒进里面。

    撒入一把白芝麻,在白芝麻的衬托下油的颜色从淡黄色便成了橙红色,漂亮极了,这就是刀口辣椒油了。

    做完一切之后就可以做水煮鱼了,洛明珠让小六在灶里加柴,将锅烧得通红后倒入两勺料油。

    又将那碗刀口辣椒油倒了下去,几乎是瞬间厨房里传来了呛人的味道。

    洛明珠咳嗽了两声,嫌弃的扇了扇油烟,这没有抽油烟机做川菜可太遭罪了。

    将红油底色炒出来之后洛明珠赶紧一瓢凉水下去,这才有时间将厨房所有的门窗打开散味儿。

    烧开后,洛明珠先将豆芽、莴笋条倒下去过了一遍热水,捞起来垫在底下,又将鱼骨鱼头丢下去煮。

    待鱼头鱼骨煮熟后,捞起来铺在蔬菜上面。最后就是煮鱼片和嫩豆腐了,鱼片和嫩豆腐熟得极快。

    洛明珠直接举着锅将鱼rou和汤汁一起倒进盆里,在面上撒上辣椒段、花椒粒、葱花,两瓢热油下去葱花的香味、辣椒的辛味瞬间被激发出来。

    香气扑鼻,小六闻着就已经在吞咽口水了。

    “师父,做好了吗?”

    洛明珠,“做好了,这个我要拿走。刚刚我做的步骤还记得吗?”洛明珠夹了一筷子,尝过之后味道居然比现世时还要好上几分,又嫩又滑。

    洛明珠把功劳归在原材料上,毕竟现在的河水没有被排污,全是野生的。豆腐也是自己买了豆子用石磨磨出来的。

    小六点头,“记得。”

    “记得的话,复刻一份出来,等会儿回来我再来验收。”

    洛明珠提起食盒就想走,但是想了一下为了营养均衡不会腻味,还专门拌了道黄瓜一起拿走。

    小六看到洛明珠提了食盒,就想接过食盒与洛明珠一起去,却被洛明珠拒绝了,让小六在家复刻这道水煮鱼。

    洛华去找木工瓦匠了也不在家,洛明承在屋里看书,洛明珠只能自己去。

    从房间里拿了一面白色的手帕挂在耳后当做面纱,提着食盒就出了门。

    洛明珠到安逸王府的时候,很正常的被拦在了外面。

    她从袖子里拿出一锭银子,约摸一两左右,递给门房,“大哥,我不找王爷,您帮我给管家递个话就行,就说洛神酒楼来人寻他。”

    门房看了四周无人,迅速接过银锭,“你且在此等着,我先帮你通传一下,管家出不出来见你我可管不着啊。”

    洛明珠好脾气笑笑,“当然,不管管家出不出来,我都非常感谢大哥,”

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