锦衣卫小饭堂（美食） 第156节

    庞鑫除了定期发回奏报，其余的时间，几乎和总部没什么关联。

    一年到头也见不到几次。

    夜屿眸光微动，扫了众人一眼，目光落到吴鸣身上。

    “黄达和豆豆如何了？”夜屿开口问道。

    吴鸣连忙答道：“他们被安顿在城外的小院中，由专人保护，应该无事。”

    “应该？”夜屿睨他一眼。

    吴鸣一愣，随即改口：“一定……一定没事。属下每日都会过去看看的。”

    夜屿收回目光，提醒道：“正值多事之秋，黄达也好，张汝成也罢，都要看好了，以免遭逢不测。”

    吴鸣点了点头，沉声道：“是……”

    夜屿看向尹忠玉，问道：“张汝成说的‘齐先生’可查到是谁了？”

    尹忠玉回应道：“大人，属下正要回禀此事，属下查到梁王府上有一位门客姓齐，和张汝成描述的情况十分相似，此人近半年都待在京城，直到上个月，才回了梁王封地。”

    上个月……岂不就是江南兵器厂出事的时候？

    夜屿眼眸微眯，如此一来，所有的事情便串联上了。

    梁王授意徐一彪建造江南兵器厂，他们中饱私囊，挖空国库；他还输送了一批武器去北疆，很可能和北戎有所勾结。

    与此同时，梁王的门客，又在京城中策划了反诗一事，闹得人心惶惶，流言漫天，传言皇帝昏庸无道，或将易主，皇帝暴怒之下，差点不问青红皂白，要斩杀所有传诵过反诗的人。

    梁王之心，昭然若揭。

    夜屿沉思一瞬，低声问道：“梁王何时入京？”

    范通通面色不安，站起身来，拱手告罪：“大人，今早的消息，近两日梁王已经到了京城附近，但突然就失去了行踪……目前属下的人还在搜寻。”

    吴鸣坐在一旁，面色微顿，似乎有些古怪。

    夜屿回应道：“先找到人再说。”

    范通通低头称是。

    吴佥事转而看向夜屿，眉宇微动，问道：“大人是准备让张汝成也出来揭发梁王罪行？”

    如今黄达和豆豆是铁了心要将此事捅出来，再加上张汝成，他们胜算应该更大些。

    夜屿颔首，道：“需等待时机……他在诏狱如何了？”

    吴佥事道：“其他的倒是一切正常……不过，他总是吵着要见董姑娘。”

    夜屿眸色微凝，凉凉道：“再吵就不给饭食。”

    吴佥事一愣，应下了。

    -

    锦衣卫指挥司的忙碌，也影响到了后厨。

    晚上留下办公的锦衣卫人数更多了，他们的宵夜没有两三个厨子一起做，实在是忙不过来，王厨子和廖厨子，便轮流帮舒甜一起准备宵夜。

    如今午膳和晚膳的用餐人数，已经步步攀升，厨子们尝到了甜头，对于研发新菜式，也更加积极，今夜轮到王厨子和舒甜一起准备宵夜，他早早便去了食材仓库，挑选晚上使用的食材。

    王厨子在食材仓库忙了好一会儿，便拖了一个麻袋进入伙房，他大声呼唤起来：“舒甜！你快来看看！”

    舒甜正坐在桌前前，校对这几日的菜谱，听到王厨子的声音，便立即放下笔，走了过去。

    “王师傅，怎么了？”舒甜温声问道。

    王厨子将手中的麻袋，“咚”地一声，放到了地上。

    他伸手将麻袋口解开，里面的食材白晃晃的，看得舒甜一愣。

    这是一麻袋猪蹄。

    舒甜哭笑不得，问：“王师傅，您拿这么多猪蹄做什么？”

    王厨子嘿嘿一笑，浑圆的脸上舒展开来，道：“最近天冷，吃点荤的才舒坦！”

    说罢，他还拿起一块生猪蹄，凑到眼前看了看，道：“你瞧瞧，这猪蹄连毛都祛干净了，做什么菜都方便！”

    自从他们开始提前制定菜谱后，负责采买的易管事，便有更多时间来准备食材，如今买回来的食材，既新鲜又便宜，厨子们都十分满意。

    舒甜见王师傅抱着一个生猪蹄仔细瞅着，顿觉好笑，她笑眯眯问：“王师傅准备做些什么？”

    王厨子憨笑了下：“我这不是没想好嘛……所以来问问你，你主意多，每次想出来的点子，锦衣卫大人们都赞不绝口。”

    舒甜看了一眼这些白花花的猪蹄，眉眼微抬，道：“若是做宵夜，口感不宜太肥腻了，不然吃完会影响睡眠……依我看，炭烤猪蹄就不错。”

    第106章 炭烤猪蹄

    伙房之中,王厨子一脸兴奋地将猪蹄拿出来，招呼众人来一起刷洗。

    一大堆白嫩嫩的猪蹄，洗净之后在案板上一字排开，有种说不出的怪异。

    舒甜：“……”

    有些食材,在染酱色之前和染酱色之后,完完全全是两样东西。

    舒甜见众人处理得十分起劲,便也挽起袖子,站到了砧板前。

    舒甜拿起一把用顺手的菜刀，轻轻磨了磨，然后取来一块大猪蹄,横摆在砧板上。

    刀锋也横过来，用力一割，将猪蹄从中间一分为二。

    猪蹄变得更薄，更容易入味。

    然后,舒甜舀起一瓢水,注入铁锅中,她又将切好的猪蹄放进去，加入葱姜、黄酒等。

    焯水可以更好地祛除生猪蹄的异味。

    水很快就沸腾起来,猪蹄的颜色也略微变深了些,血沫被沸水逼了出来,舒甜拿来勺子,小心地将血沫捞了出去。

    半熟的猪蹄,看起来清清爽爽,有些憨实。

    猪蹄里有丰富的胶原蛋白，直接烤的话,难以下咽,需得先卤一遍,再进行烤制。

    烤猪蹄是一道对色香味要求都非常高的菜肴，谈到“色”，主要指的是卤过之后的酱糖色。

    舒甜洗净了铁锅，她将铁锅烧干之后，下入凉油。

    油香逐渐弥漫，滋润了焦干的锅底，舒甜将多余的油倒了出来，然后将备好的糖块，一股脑儿倒入了锅中。

    糖块倒入锅中后，必须快速翻炒，不然很容易粘锅。

    糖块在热量的作用下，逐渐融化，渐渐泛起酱黄色的泡沫，一点一点涌动，很是香甜。

    小翠本来在洗菜，闻到这糖味，忍不住吸了吸鼻子：“好香啊……”

    王厨子一边处理猪蹄，一边笑道：“这算什么？卤完再烤的时候，那才叫香呢！”

    小翠嘻嘻一笑，道：“若是我来做，只怕还不到烤的那一步，就已经吃完了！”

    小虹扶额道：“我怎么有一个这么能吃的meimei！？”

    众人哈哈大笑。

    舒甜也忍俊不禁。

    她继续炒糖，黄灿灿的糖汁，逐渐变红，舒甜看准时机，将一勺清水，浇到热腾腾的糖汁里，锅里瞬间冷静下来，变得澄净多了。

    舒甜将糖汁盛出，放到一边备用，然后便开始准备卤猪蹄的料包。

    “王师傅，这猪蹄还要炭烤，不需要太多卤料吧？”舒甜笑着问。

    王厨子是卤菜方面的行家，问他准没错。

    王厨子点点头，道：“八角、花椒、桂皮、香叶、草果等……就差不多了。”

    舒甜记下来，道：“好，就按王师傅的意见办。”

    说罢，她便找出了料包纱袋——这纱袋是她和小虹、小翠等一起缝制的，专门用来装料煲汤、卤煮等。

    舒甜环顾四周，王厨子问：“你在找什么？”

    舒甜笑道：“我想找一口大锅，可以一次多卤些猪蹄。”

    这些猪蹄切得大小合适，晚上锦衣卫们来了，可以一人一只，想必会消耗得很快。

    王厨子从柜笼中搬出一口大锅，笑道：“早就准备好了！”

    舒甜瞪大了眼，这口锅的直径超过了她的手臂，一次性可以卤上几十块猪蹄。

    舒甜笑起来：“王师傅果然想得周到。”

    王厨子憨笑了下，将锅擦洗干净，放到舒甜面前。

    舒甜端起高汤，倾泻而下，注入到大锅里。

    浓郁泛白的汤汁，在锅里欢腾地聚在一起，发出期待的响声。

    舒甜将刚刚炒制好的糖汁倒了进去。

    酱红色的糖汁，沿着高汤表面的波浪，一点一点荡漾开来。

    糖汁虽然不多，但却十分强势，很快便将汤汁浸染成了酱色。

    舒甜又加了一大勺酱油进去，再次为汤锅增色。

    盐自然是不可少的，需要通过卤制的过程，将咸味慢慢熬进去。

    一锅酱汤，红得发黑，浓郁极了。

    舒甜将焯好水的猪蹄，一个接一个地放了进去，猪蹄被淹没在酱汤里，不见了踪影。

    然后，舒甜又洒了一把糖块提鲜，加入必备的葱姜等调料，最后将纱袋料包放了进去。

    舒甜拿起沉重的锅盖，缓缓盖上铁锅，仿佛是一种严肃的仪式。

    猪蹄等食材在暗无天日的锅中，要经历从生到熟，从寡淡无味到香浓多汁，这是必经的一轮考验。

    在猪蹄卤制的同时，舒甜便抽空准备起葱油来。

    生姜和大葱切片，用于熬油。