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苏芳愿看着菜板沉默不语，经过了良久的思想斗争，才颤抖地伸出手，挑拣一番之后，选出来能用的鸡茸。 一顿cao作下来，一整块鸡脯rou做出来的鸡茸rou眼可见的小了一圈。 不过毕竟是实验，所以能发现问题也是好事，苏芳愿将错就错，拿着这一小块鸡茸，加入数量的猪油、胡椒粉、水淀粉顺时针拌匀之后，才上锅蒸。 这鸡糕小气，只能用小火慢慢蒸，要是换了大火就会气得冒泡，影响美观。 等蒸好之后，完整地取出，切成想要的形状用油炸一遍，炸到外衣稍微变得酥的时候就完成了。 用一些颜色鲜艳的菜稍微摆一下盘，再淋上准备好的清汤，一道鲜熘鸡糕就能完成了。 由于只是试验鸡糕部分，所以苏芳愿暂时没有去搞清汤部分。炸好了鸡糕之后，就迫不及待地试了一块。 料酒味重了一些，可是即使是这样，腥味也没能完全压住。 吃得苏芳愿直皱眉头，细细思考了一下方才的步骤，才想起还少放了泡过姜葱蒜的水。 为了做出鲜香滑嫩的口感，就不能有明显的异物颗粒，直接加姜葱蒜进去去腥是不行的，所以苏芳愿直接用了料酒，如今才想起缺少了什么。 苏芳愿细细思考着问题，另一边的玉玉也好奇地凑过来试了一块。 “哇，这居然是鸡rou做的，也太像豆腐了！不过吃起来还是有rou味，要是加些小娘子擅长的调味压一压就更好了。”玉玉似乎很喜欢这个新奇的东西。 玉玉的说法很对，鲜熘鸡糕确实还有别的口味，鱼香、麻辣、藤椒等等都有。可是其中最迷人的还是原味清汤。 在现代的宴席中，其实也会有鸡糕这一道菜，只不过已经沦为开胃菜了。 工厂流水线加工出来的速冻鸡茸，可以用淀粉坨子来形容。简简单单地煮熟切成片状，再加上些重口的藤椒或者麻辣味，拌一拌，一道凉菜就上桌了。 对于很多人来说，看到这道菜可能都不知道这是鸡糕，因为吃起来跟嫩豆腐差不多，而本身的味道却被调料盖住了，吃不出鸡rou本身的鲜香。 选择清汤，不仅能提升档次，还能突出食材本身的美味，这样的菜，才是苏芳愿更想要做的。 所以这一次的‘主角’，苏芳愿选择这种看似普通清淡的菜品，就是源自心里的叛逆。 麻辣口的菜品似乎一直是川菜的特色被人们记住，可是麻辣只要把控好调料的比例等等，还是比较容易上手。川菜中真正考验人，还是这些清淡的菜式。 每一步都精雕细琢，最终呈现出来其貌不扬，可是吃进嘴里却仿佛是囊括了世间万物的自然滋味。 这样说虽然有些夸张，但是这的确是苏芳愿第一次吃到正宗的鲜熘鸡糕的感受。也是从那时期，她才对川菜产生了极大的兴趣，开始认真研究川菜。 所以，这一次，她也想呈现出‘高端的川菜’。 第80章 闭关修炼 虽然在制作鸡茸的时候遇到了些许问题, 但是苏芳愿丝毫没有气馁。 先将这个问题放在一边，苏芳愿随后便开始尝试做清汤。 相比于做鸡茸，清汤就简单许多。鲜熘鸡糕并不是一道汤菜, 所以在清汤部分不用太出彩, 以免喧宾夺主。 所以在保证清汤的前提下, cao作起来还算是简单。 只需要按照对应的步骤加东西进去炖, 炖够足够的时间就成。这部分主要就是繁琐了些，费些时间, 不过就让砂锅里的东西炖着，不用太费心思，到时候让人看着就行。 初步掌握了清汤的诀窍只有，问题便又回到最初的起点——鸡茸。 方法还是那种方法，不过要解决的还是工具上的问题。 木砧板达不到想要的效果，那以目前的条件来看，最有效的可能还是石砧板。不过究竟效果如何, 还是得试过了才知道。 相比于木砧板，石砧板也许更硬, 但是剁rou还是难了些, 苏芳愿都能想象到在石砧板上剁好了鸡茸之后双手会抖成什么样子。 所以说, 还是得多试试不同类型的砧板。 收拾好小铺之后，同玉玉一起回家的路上苏芳愿一直在想这个问题。 除开石砧板，常见的木制砧板一般就是松木、椴木、橡木等等，剁鸡茸最好选择硬度较高，不易留下痕迹的木制, 并且还不能有木制的味道，以免影响鸡茸的香味。 难不成得一个一个尝试吗？ 苏芳愿边走边思考着，随后开口对着玉玉说道：“玉玉, 我要闭关修炼了。” 闻言，玉玉很是迷茫地转头看向身旁人，对突如其来的这句话摸不着头脑。 “小娘子想要出家？”玉玉不是很确定地问道。 “不出家，就是闭关修炼。”苏芳愿满脸认真地解释道。随后眼神坚定地看向前方，颇有一种壮士去兮的气势。 对此，玉玉更迷茫了。 *** 当然，苏芳愿的这一句话自然不是说着玩玩儿的。 第二日，苏芳愿就从老板娘那里要来了实验经费，直冲冲地去了钵钵鸡店。 为什么要选择这个店铺闭关呢？因为饭馆的厨房人多且有用，小铺根本不算有正经厨房，而家里的厨房早就搬空了，落满了灰尘，懒得打扫。 思来想去，还是钵钵鸡店里这个险些被砸去的小厨房最合适。 --