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江南多书院，这有些年纪的客人浑身文人气息，林绣想他应当是位教书先生。 心里思忖着，林绣笑脸迎上去。“实在抱歉，本店最后一批软包刚卖完。您看来些别的可好？” 荣清先要一人一碗芝麻糊，对着菜单看了会，又点份芝麻毛笔酥与各式点心。 掌柜的干脆答应下，殷切问，“您要提斗还是屏笔？” 周鸿没忍住笑出声，其余几人也使劲绷住表情。没想到先生很认真地答，“两种都来一些。” 菜单末页，新写上去的拔丝莲子还墨迹未干。 周鸿看眼外头的积雪，不由奇道，“林掌柜，如今时节还有莲子吗？” “扬州自然是没有的。不过小店用的从崖州运来的鲜莲子，又嫩又甜。冬日吃了还能补中养神，清心去火。” 荣清本来不怎么爱吃甜食。尤其莲子清苦，淋上糖浆甜腻腻的，能好吃吗？ 只是听店主这么一说，再对上众学生翘首以盼的神情 他合上菜单，“劳烦再加份拔丝莲子与蟹黄兜子。” 天色不早，暖黄火苗“呲”声窜起，在灯盏里摇晃。 因先生在的缘故，几人吃得颇文雅。没了往常调羹刮碗的脆响和吸溜声，周鸿还真有些不适应。 饮尽最后一口，他才满足地把脸从空碗里抬起来。 方才吃得实在太忘我了。他赶紧放下调羹，从碗后小心翼翼看先生脸色。 哦豁！ 芝麻糊的碗竟空了！ 先生还在认真地嚼蟹黄兜子！ 与同窗眼光交汇，皆是满满的诧异。荣先生从来不重口腹之欲，今日居然破天荒地吃了许多。难得！ 其他几名学子都在心中默默记下这家店铺。如意馆，好名字，逢年过节的赠礼似乎有着落了。 拔丝莲子米盛在荷叶上压轴出场，不像别家店那般油润光泽，只间杂几枚红绿樱桃丁增彩。 可如此温温吞吞的杏黄却莫名的勾人馋涎。 周鸿硬生生从这朴素如米清淡如豆的颜色中，“瞧”出了淡淡莲子香。 糖丝极细，亮堂堂而千勾百绕。 他咽咽口水。吃起来应当也不是太甜吧？ 荣清一捻银闪闪的糖丝，神情登时变了。“这是油底沉浆的手法？” 难得有懂行的人，林绣笑着点头，“先生好会吃。” 壳鼓得圆胀，而瓤半中空。 “外壳嚼着很酥脆，仁仍很软嫩。莲子清苦的底味全没被夺走。” 林绣笑得眉眼弯弯，还真没想到老先生对此有研究。 荣清长筷一夹，若有所思，“好几年没在扬州见过这般手艺了。” 最重要的是，他明明看着这莲子球在清油里浮沉过一遭，却连一丝一毫油腻气都没有。 “林掌柜竟能一气呵成！想来若非天赋过人，实难达到如此水准。” 荣先生夸得真心实意，让林绣久违地有点脸红。 说起来，这道菜应该算是她从探店博主转向厨艺博主的开始。 林绣一开始并不怎么会做菜，能火完全借自己能说会道的光。她专门开了一个系列，讲述这些快要失传的厨艺之道。 一个油底沉浆的故事，说得屏幕前众老饕口水直动。视频发布的当晚，本市好几个酒店就都接到电话，客人点名了要吃这道菜。 林绣乐了还没两天，麻烦就先找上门来。 有个烹协的老专家特意出了期视频diss她。 “有些人呐，怕是铲子都没拿过就空口白牙胡说。这细伶仃胳膊，估计锅都颠不动。” “琥珀桃仁之所以能和雪绵豆沙共列一级资格证考级菜，就在其油底沉浆的高级技法。” “嘴皮子利索可不比手中苦功。挂霜、翻砂、琉璃、拔丝、糖色，光熬糖的形态就不止这五种。我们在大灶上忙活时，她恐怕还在家捏泥巴玩呢。” 林绣： 从天而降一口大锅，任谁都肝火旺。林绣不得不承认人家说得有几分道理，但她还真不服气。不就颠个锅做个饭吗，有什么难？ 没想到还真不是她讲故事那般简单。她第一次炒出一大锅糖色，第二次直接把锅都烧着了 林绣苦心琢磨着，过油和拔丝一锅出，如何才能不沾底？没想到每日在热烘烘的厨房苦练，还真让自己做出来。 油底沉浆就讲究个过油而不腻。莲子从嫩白到淡黄，染上油金色，每一步都要眼明手快，死死盯着火候变化。练个几十天，手上被油点子溅得脱敏，手法也就差不多。 文艺点说，“无他惟手熟尔。” 与她相谈甚欢，荣清想起江霁容给他带来的那本手稿。 食汇集第 一卷，盛京篇。虽然字不很美丽，但不只食评，更多引经据典的，还夹杂一两句俏皮的批注。 自己当时怎么说来着？似乎是夸她躬身于市坊，闻弦歌而知雅意。 埋头苦吃的学生们总算停下，荣清起身，“早听周鸿说起，没想到百闻不如一见。” 林绣不太谦虚地笑着应了，亲自送到门口，“诸位慢走。” 荣先生此刻心情爽朗，忘了刚才把他们写的文章骂个狗血喷头的事情。 对追出来送他的小娘子摆摆手，“我们两日后再见。” 林绣挠头，“还真是不巧。在下两日后前往赴宴，不过您来小店找梁新也是一样的。” --