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四季酒店赛#4

    每到这种时候, 所有人都恨不得把一秒钟掰成两半花。

    没有任何工具可以帮助记忆各种繁复的细节, 偏偏六个人要应付十二道菜式, 并且是按每桌的订单随机发挥, 在配合方面极其有可能出问题。

    拉斐尔如果要兼顾意式前菜和披萨, 那么冰淇淋的进度就会相应拖慢。

    法餐虽然都是大家比较熟悉的分类, 但是无论是国王蟹还是马卡龙, 每个餐点光是摆盘都要花上更长的时间,用来堆垒出足够的精致感。

    “时间到——”埃斯佩朗莎在门口击掌道:“请所有人现在转身看向我。”

    三井悠太争分夺秒地又尝了一口圣诞三明治,仓促地边嚼边扭头看向她。

    容玉颇有种高中时被告知有临时考试的慌张感, 脑子里开始一遍遍地过每一种配料的用量和火候。

    他们被引导进了单独空出来的厨房,站在流水台前等待着评委的开场。

    “随着赛程的推进,现在场上还剩六位选手, ”卢老爷子微笑着打量着他们每一个人, 语气和善而又庄重:“这一次的团队赛,将比过去的任何一场都更加重要。”

    “请注意, ”詹姆斯抬手正了正领带, 语气严肃道:“本期的比赛, 不设有额外的对抗赛, 从现在到凌晨十二点, 会是整期比赛的最后录制阶段。”

    容玉略一皱眉, 意识到他要表达的意思。

    这场比赛,会直接淘汰掉一个人。

    “而我们,将在比赛结束之后, 按照综合评分, 淘汰一位选手离开比赛,”克拉尔目光炯炯道:“并直接将一位选手送入三强的席位。”

    她手腕一抖,便扬起了一条白金配色的围裙。

    三强?!

    气氛瞬间在无声中变得剑拔弩张。

    “也就是说,获得此殊荣的选手,将不用参与下一场比赛,而是直接进入决赛。”埃斯佩朗莎瞥了眼那条复古风格的围裙,难得的微笑道:“想得到它吗?”

    闵初的眼神里流露出热切而又明亮的光芒。

    “那么,现在由我宣布,”卢老爷子轻咳一声,抬手道:“比赛——开始!”

    全然陌生的厨房,堆满了的处理过的备料。

    一切都繁杂而又让人觉得毫无头绪。

    “我们再确认一遍。”江一尘示意他们不要急着去投入工作,抬手道:“现在有几样东西是需要提前准备的”

    “火鸡。”闵初匆匆道:“烤火鸡至少要三个小时,现在就要开始腌制准备。”

    “披萨可以全部揉面准备好,”拉斐尔思索道:“冰淇淋也是。”

    “那么切配呢?”江一尘望向容玉:“暂时让拉斐尔来预先搞定意式主菜和甜点,你来全程负责切配怎么样?”

    容玉愣了下,回忆道:“十二道菜的备料虽然都已经洗净去皮了,但确实还有好多没有进一步处理。”

    “你不用考虑这些,”江一尘低声道:“我来负责全部的统筹和流程,会把他们都梳理好了再交给你的。”

    闵初盯着一桌子的蔬果生rou沉默了半天,突然挑出来了一颗土豆:“这个是干什么用的来着?”

    “用来炸薯条,配在鞑靼牛rou旁边的,还有炸鳕鱼也要薯条。”江一尘摸了摸下巴:“要不你来负责所有的煎炸吧。”

    “很多吗?”闵初愣了下,低头看了一圈:“薯条、火腿、汉堡rou、牛rou、鳕鱼……”

    不是很多,是巨tmd的多。

    “注意安全。”江一尘叹了口气:“本来以为可以分国别来三组同时运行,但是我估计菜单会是打乱的状态。”

    毕竟食客们可不在乎有没有混搭,他们只会点自己想尝试的新东西。

    虽然菜单上是四类菜肴混杂在一起的,但肯定会有某几种被高频率的点餐。

    而这种时候,肯定所有人都要尽可能的帮一把手。

    “叮!”

    随着一声清越的铃响,穿着厨师服的克拉尔动作麻利的把单子插在铁勾上:“六份国王蟹,三份小汉堡,一份煎小牛rou火腿卷!”

    “收到——”

    容玉直接转身从冷藏库里抄出两只挪威国王蟹,抬手抽出餐刀开始斩块。

    挪威国王蟹的腿,几乎有蟹壳的五倍长,舒展开时几乎可以霸占大半个料理台。

    煎锅和煎炉都开始传来滋滋的油声,洛佩兹动作麻利的把六个汉堡面包放在烤炉上,同时在一旁切番茄片和奶酪。

    拉斐尔第一时间找到了称重器,开始批量的调配那不勒斯披萨的面团,闵初同三井悠太一起把冷藏库里巨大的一只只火鸡往外搬。

    “闵初——再报一遍国王蟹配料!”江一尘高声道。

    “碎豌豆、桃片、蛋白霜、牛油果配欧芹泥,蟹棒留末端尖壳上面要放蝴蝶兰花瓣!”闵初头也不抬的吼了回去。

    浑圆的火鸡不仅仅要在表层按揉酱料,这种大块头的rou在被注入酱汁之后会随着烘烤变得更加好吃。

    闵初扭头拍开三井的爪子,皱眉道:“别急着往肚子里填货,你去炒香料。”

    他没等三井悠太开口询问,连气都不喘的继续道:“黑胡椒盐巴花椒粉配柠檬叶丁香和rou桂粉——比例自己看着办懂了吗?”

    三井悠太相当专注的飞快点了点头,立刻起身去配制相应的成分。

    闵初低头拧开龙头,开始一只鸡接着一只鸡的揉洗。

    他几乎没法圈住这么大的怪物。

    美国人吃的都是什么玩意儿。

    他低头叹了口气,动作极快的把每个角落都洗净擦干,扭头看着江一尘从容玉那端来切好的洋葱和苹果,抬手示意他放在自己旁边。

    “闵初——再报一遍小牛rou火腿卷!”洛佩兹隔着油锅的爆炒声吼道。

    “鼠尾叶白酒盐胡椒配小牛rou!帕尔马火腿刨薄片以后贴小牛rou沾面粉开始煎!”闵初扭头吼道:“汤汁熬黄后加雪莉酒!配菜的芦笋和刀豆交给三井去配!”

    这头三井悠太刚把炒制好的混合粉料端过来,闵初起身一手去够花绳一手端住他手中guntang的盘子,匆匆道:“你去帮下洛佩兹,我来搞定火鸡。”

    容玉一刀下去,震得虎口都有些发麻。

    虽说国王蟹比阳澄湖大闸蟹什么的都来的轻松,只用处理好这堆巨长的腿,没煮熟的情况下都可以轻松把蟹rou脱出来,但是随着用餐时间的颇近,订单量越来越多,她的速度也不得不越来越快。

    刀刃碰撞到蟹壳的那一瞬间,连指尖都被震得有些发麻。

    “叮!叮!”

    “六份火腿蜜瓜奶酪法棍,三份小汉堡,准备做主菜了!”克拉尔吼道:“鞑靼牛rou四份,那不勒斯披萨两份,炸鳕鱼一份,记得提前搞定你们的马卡龙和冰淇淋!”

    “收到!”

    “知道了!!”

    话音未落,两筐削净皮的土豆和一大盘牛rou被端到了容玉面前。

    “马卡龙快好了,我等会过来帮你。”江一尘匆匆道:“记得帮拉斐尔处理百香果和西柚,已经放在你的右手边了。”

    容玉应了一声,眼睛都没有时间抬起来。

    寻常餐厅里都会配有切配工,专门负责所有菜品的洗刷和切制。

    但是餐厅的等级越高,厨师要应付的各种问题越多。

    因为米其林级别的餐品,几乎每种食材都不是能粗糙赶制的工厂货,从蜜瓜块的形状到甜度的展露,到土豆块切配的厚度整齐度和冰冻时长,越是精确到极端细节的餐品,越要厨师亲手确认和加工才让人放心。

    毕竟寻常的切配工也不会懂每种酱料里豌豆碎度的把握,又或者黄油薄厚的区别。

    “传菜!”洛佩兹按铃铛高声道:“小汉堡和国王蟹搞定了!”

    詹姆斯匆匆过来尝了一口,点头示意侍应生可以端盘了。

    闵初拿着针管,把调配好的黑椒酱汁注入到厚实又劲道的火鸡rou里,他抬手又按了按紧实的表层,确认全部都已经揉好香料并且注汁完毕之后,麻利的把蔬菜和苹果都塞到火鸡的肚子里,用花绳把火鸡腿绑好。

    锅中的黄油已随着温度尽数融化,他同时把两只鸡放进锅中,扭头吼道:“三井!第一批薯条下锅,你过来帮我把表面煎一圈然后直接推烤箱里!”

    “鞑靼牛rou要额外加什么东西来着?!闵初!!!”刚从切配台上下来帮忙的容玉高声道:“胡椒粉,塔巴斯克辣椒酱,酸黄瓜,香菜末,橄榄油然后上面打个生鸡蛋对吗?!”

    “续随子!”闵初不加思索的吼回去:“磨碎了放进生牛rou条里!生鸡蛋记得打在生牛rou上面然后直接端出去!”

    “续随子特么的是什么?”容玉颇有些抓狂的看着一桌子的香料:“是胡荽子粉吗!”

    “不是!是千金子啊!!”闵初一拍脑门,扭头吼道:“capre!你找这个英文标签!”

    “鞑靼牛rou好了没有?”詹姆斯随手按下传菜的铃铛,在快速而又尖锐的鸣响中高声问道:“新的下单!两份那不勒斯披萨,三份炸鳕鱼,四份国王蟹和火腿蜜瓜奶酪法棍,前面的订单你们赶紧做完!”

    “披萨和冰淇淋已经全部就位了,”拉斐尔在嘈杂的厨房中寻找容玉:“我这边还有两分钟出炉,你的牛rou好了没有?”

    “跟炸鳕鱼一块上!”闵初高声道:“你控制下火力,我这边鳕鱼还有五分钟才熟!薯条已经准备了四份!”

    “甜甜圈和马卡龙都准备好了,”江一尘确认道:“哪边需要帮忙?”

    “汉堡煎不过来了!”三井悠太发出一声哀鸣般的声音:“快过来帮我煎牛rou!”

    “注意!都停一下!”克拉尔按了三下铃铛,示意他们所有人看向自己。

    “我们四位评委,今天的晚餐也将由你们供应。”

    “也就是说,”她挑眉道:“麻烦额外准备这十二道菜各一份,在两小时后全部同时传菜到隔壁的贵宾间里。”