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张珊珊深吸一口气扎紧了围裙，挺胸抬头，走向了那口大油锅。 第34章 酱rou包子 炸猪排的原材料, 江霏早就处理好放在冷藏食物柜里。张珊珊走进厨房，小心翼翼地拿出了两块腌制好的猪排。 每块猪排都被刀背拍扁捶松，看起来比手掌还要大很多。张珊珊默念着江霏给的要诀, 热油锅的同时，还拿出了一个小闹钟计时。 第一次炸时油温低，她先把猪排捏着角, 从油锅边缘慢慢滑入，表面染上金黄/色后, 再用捞网快速捞出。 第二次复炸, 则要把油锅烧的更热。这样做是为了把猪排内部的水分尽量烧干逼出, 让口感变得更加香脆。 江霏测试过店里的灶台, 现有的火力, 需要数完不多不少的20秒。按照这样的详细步骤，张珊珊憋着一口气, 总算把两块猪排完美无缺地炸了出来。 “这么快就好了？” 吕可得看见张珊珊手里的盘子，忍不住惊叹。 “好大的份量啊！” 一大盘炸猪排被端了上来, 不像是两人份，而是足足够三四个人吃了。猪排的旁边, 还非常西式地配上了西蓝花等蔬菜, 另外附带了一小碟酱料。 看到这个组合，葛薇的眼神立刻就是微微一亮。 没想到这第一道菜, 就是非常丰盛的老上海炸猪排！ 圆圆的白色平盘里，金黄的条状猪排整齐排列, 这个场面，对她来说有一种独特的熟悉感。 葛薇出身富贵，一直到八岁全家都生活在上海。不过因为父母工作繁忙，日常的小葛薇都由外公外婆代为照顾。刚刚听到这个菜名, 她一时没有反应过来，可现在看到了实物，突然就有一段回忆被点亮了。 这样的炸猪排，小时候外婆就经常做给她吃！ 她用筷子飞速一点酱料碟，舌尖一尝，就确定了这是专门调制的辣酱油，顿时眉眼弯弯。 “这味道真不错，我很多年没见过这道菜了！” “炸猪排而已，有什么特别的吗？” 吕可得奇怪地问道。 猪排这种家常菜，很多西餐厅里面都会有，根本就不算罕见。他没想到葛薇竟然还露出一副惊喜的表情，这可不像见过大世面的她呀！ 按照常理，这类西餐她不是应该吃厌了吗？ “你不明白，上海对炸猪排的做法独树一帜，差不多是最早的中西结合菜。” 葛薇把长发一拨弄到耳后，兴奋地解释起来。 “一般而言，西式快餐的炸猪排是用蛋液、胡椒和盐巴进行腌制，可我记得外婆的做法，是要用到绍兴老酒和蚝油的。总之看起来差不多，但吃起来可不一样了，这种做法在港岛也是吃不到的！” “这么神奇？” 吕可得听了之后，对面前的炸猪排就有些另眼相待了。 他就不该多加怀疑的，这道菜还真是江霏特别准备的，看似平凡，实际上却暗藏了玄机。 “我来尝一下！” 他还没动手，葛薇就已经顾不得矜持优雅了。 她夹起一小块猪排就塞入口中，牙齿咬下的瞬间，外面的脆皮层层破碎。 一声酥脆可口“咔嚓”后，rou排纤维应声而断，顿时渗出了鲜美的rou汁！ 葛薇整个人都是一颤。 第一口炸猪排入口，她浑身的细胞都在尖叫着好吃，美丽明亮的眼睛也一下就眯了起来。 猪排酥脆的来源，她一开始以为就是面包糠。可真正嚼了两口，才觉得又和面包糠不太一样。 这个又脆又酥，还有淡淡奶香的感觉，不是普通的面粉能够赋予的。 葛薇的大脑转了一转，从渺茫的童年记忆里回笼，这才恍然大悟。 江霏的猪排外面，包裹应该是苏打饼干的碎末！ 以前没有这么专业的裹粉步骤，她的外婆急着做饭时，也是用饼干碎来代替面包糠的。自己那时以压碎饼干为乐，每次都会急着帮忙，然后乱敲乱打导致浪费。 家长们的责骂声越响亮，逃跑的孩子就越是乐的哈哈大笑。 炸猪排蘸上酱油，越发染上了美妙的滋味。葛薇又飞快吃了第二块、第三块，吃的脸上都渗出了薄薄的汗水。 烫，但是停不下来！ “真的太好吃了！” 她吸了吸鼻子，感叹地说道：“难道江师傅也有一个上海外婆吗？不然怎么会这么相似！” 葛薇下筷子很快，就和小鸡啄米似的，唰唰地不带停，吕可得想吃都不好意思下手。 有好几次他差点要夹起来了，对方甚至连看都没看就筷底夺食，飞速把猪排从他的手底下抢走了！ 好不容易尝到一块，吕可得忙不迭地送入口中，忍不住摇头晃脑。 这猪排的调味显然更加适合国人，没有那种浓重的黑胡椒味，还多了一些微妙的鲜甜。 吕可得吃了一块还想再吃，可他又不能和葛薇抢。眼看着美女放开手脚大快朵颐，他只能着急冒火，守在一旁等待时机。 平均葛薇吃两块，吕可得才能轮到一块，还是边角料。 他就差大喊慢点吃我也要了，脑袋里甚至突然冒出一个念头，荒唐的自己都笑出了声。 早知道不带葛薇来就好了！ 这两人一桌，根本就不是来约会的，而是来抢饭的吧！ 炸猪排看起来多，吃起来却嫌少，很快见到了盘底。张珊珊看差不多了，就把剩余的几种菜式全都端上了桌。 --