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旁边的厨子不少看到这个鸭子，忍不住道：“鸭rou？鸭rou不好做啊。” 苏糖刚要解释。 那人却看了看她，直接道：“哦，你是苏糖啊，那没事了，你肯定能做得很好吃。” 这话说完，苏糖听得目瞪口呆！ 什么意思！ 这么信任她的吗 第63章 精心挑选过的鸭子放到台子上。 三斤的嫩鸭,现在吃着口感正好。 苏糖动作麻利漂亮，让台下的人看着就喜欢，目光都在她的动作上面。 而且她做完菜,台子上一点水渍都不会有,都被擦得干干净净,就这份勤快，就已经很让人欣赏了。 这些鸭子被苏糖去掉头，屁股,爪子，再次清洗一遍，里面的内脏在来之前就已经洗干净了。 鸭子处理好，把水分都给清理干净,然后开始腌制。 这一步非常重要，葱姜蒜盐巴酱油少许，盐巴要磨成很细的颗粒，在鸭子表面涂匀，这会鸭子的色泽已经开始变化了。 开始上了酱油的颜色。 旁边的油锅也差不多要开了,这样的鸭子放到油锅里开始炸。 这一步并非是要把鸭子炸熟，更多的是炸鸭皮的口感,到时候鸭子表面就会香脆可口。 等到鸭子变成金黄色,直接把鸭子捞出来。 刚刚炸的时候,苏糖一直在注意火候，确保整只鸭子都炸得非常好看。 黄而不焦，这里面学问也大着呢。 这一步做完，就要开始炖鸭子了,鸭子一定要小火慢炖,这样的rou质才会烂,吃起来才香。 苏糖小心翼翼地拿出一小碗汤头，这碗汤头可是她精心熬制一晚上的作品。 昨天苏糖就杀了两只老鸭熬汤，用党参，当归，枸杞，慢火炖鸭汤，二十碗水，熬了四个时辰，这才熬成一大碗，里面只放了一点点盐，就已经足够香了。 但这碗鸭汤也不是喝的。 而是用来当做今天的汤头。 这碗色泽金黄的老鸭汤拿出来的时候，周围的人目光都忍不住看过来，太香了。 但苏糖不着急用它，而是换了个锅，放油，炒葱姜蒜，然后再把汤倒入里面，还放了特制的料酒去腥。 然后把老鸭汤倒到里面，继续放苏糖早就准备好的调料。 等这锅浓香的汤开始有香味，再把刚刚炸好的嫩鸭放里面，此时的火已经非常小了。 现在就用两只老鸭煨成的汤，慢慢炖这只嫩鸭，直到把嫩鸭的骨头都炖酥了。 大家可以想想那个味道，是不是已经在咽口水了！ 但现在做出来，还是不够鲜。 别忘了，这道菜叫八珍鸭，那八样食材还没派上用场呢。 这样八样食材分别用不同的刀法切好。 鱼肚跟海参切成一样的细长条，在guntang的水里过一遍，能祛除腥味。 鸭肫，虾，鸡胸rou，冬菇改花刀，这样更容易入味。 食材处理手法不同，做出来的味道也是不同的。 这就跟吃土豆的时候，面土豆要切块，清脆的要切丝差不多。 这些食材处理好之后，再次焯水，几秒钟就可以拿出来，沥干水拌上生粉直接炒熟。 又是海参，又是虾，还有冬菇，这些都是非常鲜美的食物，这样的味道再一复合，连苏糖身边的选手都在咽口水。 天啊，就这样的技术，之前还有人说她不会做大菜？ 这还叫不会做大菜？ 正巧一阵风吹过，苏糖炖鸭的香味，还有炒八珍的香味都飘过去。 啊啊啊啊好像尝尝苏糖做的菜到底什么味道啊。 这也太香了。 如果说百姓们没吃过什么好东西也就算了。 可是旁边帐子里坐着许多达官贵人，他们都在打听这个苏糖有没有开什么饭馆了，等等一定要去尝尝。 但结果却说，苏糖基本上不给别人做菜。 她家的两个铺子，也只是教了厨子，并不亲自做菜。 这一说很多人都在扼腕。 早知道就上台抽签了。 虽然看不到苏糖做菜的模样，但一会可以尝尝啊。 可大家后悔已经晚了。 评委们都在厢房里等着呢。 坐在台上的裴府尹也在咽口水，天啊，怪不得侯爷那么喜欢这个小厨娘的厨艺。 若不是侯爷先看上了，他定然是要把这个小厨娘请到家中的。 苏糖不知道大家的想法，她手里动作还在继续。 刚刚的鸭rou已经完全吸满老鸭汤的汤汁，这会软烂的很，苏糖拿起小刀，开始给鸭子去骨。 众人就见苏糖手起刀落，一副完整的鸭骨就被剥出。 看看这动作，就知道苏糖的基本功肯定很好。 被拆骨的鸭rou放到碗里，还是能聚合成一只鸭子，这样的鸭rou其实还不够烂，需要放入蒸笼中，再蒸小半个时辰。 而旁边炖的八珍，这会香味更是让人口水直流。 苏糖的做法，把每一种食材都散发出最好的香味。 眼看比赛的两个时辰就要到了。 旁边蒸烂的鸭子还保持着金黄完整的形状。 这样看起来，根本不知道鸭子已经被去骨了。 苏糖把锅里的八珍辅料轻轻浇到蒸好的鸭子上，勾芡让辅料看起来晶莹剔透，让人胃口大开。 --