第77章 海味春卷
在刘昴星真的找到了自己想要的菜刀的同时，濑人博巳也去监控室找了堂岛银。 “堂岛，刚刚在999号仓库，刘昴星取走了一件菜刀，就是不仅质地柔软，上面还有许多小孔的那把。”濑人博巳说道。 “恩？999号仓库？那把菜刀的编号是多少？” “71号。” 堂岛银说着从旁边的电脑里，调出了那把刀的资料…… 远月度假村再怎么大，也不可能有上千个仓库，之所以将其定为“999号”，就是为了说明，无论将来仓库怎么扩建，这都是最后一号仓库！ 因为里面的东西，全都是没有人知道如何使用，平时闲置起来的。 但是因为这些厨具，又往往都有些来历，所以很有保存的价值…… 有了那把菜刀的编号，堂岛马上调出了相应的资料，之后说道：“我知道了，之后看看他的表现怎么样吧！那把菜刀是二十多年前，一位度假村的主厨去世之后留下的，入职远月之前，是一位流浪厨师。 因为他没有家人、也没有弟子，所以那把菜刀也一直留在度假村的仓库中，也没有人会使用……那是一位擅长中华料理的主厨，或许同样擅长中华料理的刘昴星，知道那把刀的用法吧！” 而此时刘昴星拿出了刚刚选好的菜刀，对这灯光举起来，看着上面细密的小孔，不由得暗自嘀咕道：“虽然有区别，但似乎的确是和‘百xue菜刀’差不多的东西啊……” 没错，刘昴星之前要找的，正是“百xue菜刀”，一种外形与普通中式菜刀相似，但是在刀身上开出一百个圆孔，以此来增加菜刀的透气性，令食材不易附着其表面，而且富有一定弹性的菜刀！ 用来处理鱼rou的话，有着普通菜刀难以企及的优势。 在“中华一番”中，小当家在对阵雷恩时，就是使用了“百xue菜刀”，来处理鲷鱼的。 而刘昴星选定的菜谱“转生春卷”，更是需要“百xue菜刀”与锋利钢丝相结合才行。 刘昴星之前也只是想试一试，已经做好了使用其他方法取代百xue菜刀的准备，不过没想到居然还真的在999号仓库里找到了“类似”的菜刀。 刘昴星找到的这把菜刀，外形接近中式菜刀，但是也吸收了一些西式主厨刀的特点，刀身更窄、而且刀刃顶端不是直接横截，而是成一定弧度，不过也并没有像主厨刀那样收敛出刀尖…… 而且与真正的“百xue菜刀”上，密布着一百颗指甲盖大小的镂空洞不同，这把刀虽然刀身更窄，不过上面有着更加细密的三毫米直径的孔洞，在刀柄上标注着“千孔刀”的字样。 刘昴星右手握着刀柄，左手在刀刃上掰了掰，并没有用蛮力，不过却也能感觉到，刀身确实有弹性的弯曲了…… “这种弹性、韧性……是钼钨合金之类吗？”刘昴星暗自点了点头。 从特性上来看，这“千孔刀”绝对就是“百xue菜刀”的进化版，有了新的冶炼技术之后，“千孔刀”有着更强的弹性，而且也能够承受更细密的开孔！ “可惜，不知道这把菜刀是谁留下的，濑人学长说会去问堂岛学长，不知道会不会有结果。”刘昴星嘀咕着。 “百xue菜刀”虽然在动画中，是在小当家之手使用，不过实际上却是小当家在母亲阿贝师傅的笔记中学到的，而阿贝师傅也是在与黑暗料理界的对决中，认识了这种菜刀…… 也就是说，这种菜刀可以考究的最早传承，是来自黑暗料理界！ 当然，黑暗料理界自古存在，除了自己训练孤儿作为黑暗秘技的传人之外，也会吸纳其他厨艺高超的料理人加入，所以“百xue菜刀”也有可能是被其他料理人传入黑暗料理界的也说不定。 不过刘昴星至少可以有七分肯定，自己找到的这把“千孔刀”，与“百xue菜刀”之间，应该有传承关系，至于与黑暗料理界有没有关系就不得而知了…… 最重要的是，刘昴星可以确认，这“千孔刀”可以用来完成“转生春卷”中对鲷鱼rou的处理！ 刘昴星看了看时间，从集合算起，已经过去了两个小时，还有三个小时就要到考核开始的两点了。 “还要去选定食材，千孔刀也要再加工一下……看来没有时间休息了！” 刘昴星说着又去食材仓库，递上去了需要在一点半的时候，送到自己的料理台的食材单，之后带着去鳞钢丝回到了自己的料理台，开始专心“穿线”…… “转生春卷”需要的爆裂菜刀，是“百xue菜刀”和“去鳞钢丝”结合的产物。 “千孔刀”因为空洞太细密，虽然进一步扩大了“百xue菜刀”的优势，但如果按部就班的在每个孔洞上，用钢丝穿成一圈显然不合适，刘昴星也稍微改变了一下两者结合的过程，隔一个孔洞穿一次，同时每个孔洞仅穿入一次锋利的钢丝，也就是三个孔洞对应一个钢丝环，如此一来大小便差不多了！ 百xue菜刀因为其特殊的柔韧性，在使用方面，需要相当的技巧性，而千孔刀将百xue菜刀的特性进一步深化，自然难度更高，没有专门的技巧，根本无法使用…… 刘昴星也担心自己驾驭不了，先自己用各种食材实验了一下，确定可以发挥出“爆料菜刀”的效果。 爆裂菜刀是刘昴星自己想的名字，因为在剁rou的时候，菜刀上锋利的钢丝环，会将剁的rou“炸裂”成一颗颗小rou粒，如果事先将菜刀的温度加热的话，更是可以瞬间令rou粒的外层被煎熟、锁住rou香。 刘昴星以前看“中华一番”的时候就在怀疑，即使这样能够切开rou，通过了钢环的鲷鱼rou也应该变成鱼rou条、而不应该是鱼rou粒才对，是什么力量令鲷鱼rou炸裂成了粒状？ 直到厨艺升级到了“高级一星”之后，刘昴星才明白，这是一种比使用“百xue菜刀”更困难的技巧！ 使用特殊的发力方式，在剁rou的同时，利用“百xue菜刀”的柔韧性，令活扣的钢丝会有规律的紧缩、膨胀，如此一来形成的就不再是rou条，而是一颗颗rou粒了…… “难度似乎高了些，不知道美作昴那家伙行不行……不过没关系，反正也只是送给他分析用的而已！”刘昴星微微露出了笑意。 一点半的时候，刘昴星需要的食材全都送来了，与此同时“隔壁”的高山崎也来了。 看到刘昴星的时候，不由得愣了愣，毕竟刘昴星用五天时间，将一个vip自助厅的菜谱扫了一遍，而且还每次都打包，所以高山崎对他很有印象，刘昴星还尝过他的“海味春卷”！ 看起来三十多岁的高山崎不由得说道：“刘昴星同学是吗？好巧啊。” “不仅是巧，我是看到‘海味春卷’的名字，所以才特地选了这个位置的！”刘昴星说道。 高山崎听出了刘昴星的意思，不由得玩味的说道：“哦？这么有自信吗？不过想要撬走我的客人，可不是那么简单的！” 同时高山崎也瞥了一眼刘昴星的食材，不过却没看出来什么，主食材显然是鲷鱼，其他作为辅材的还有胡萝卜、香菇、卷心菜、青椒和春笋…… 高山崎一开始，也以为刘昴星是要做春卷、或者其他面点，不过却没有看到面粉，故而有些不明所以。 距离两点开场还有十分钟的时候，高山崎就已经预先准备了起来，将已经发好的鲍鱼、鱼翅、鱼肚还有海参的干货取出，开始制成“海味春卷”的馅料。 不过尝过高山崎的春卷的刘昴星知道，虽然名为“海味春卷”，但是选用的四大海味中，却有一种不是海味，那就是鱼翅！ 鱼翅众所周知，是鲨鱼的鱼翅，不过因为对鲨鱼的过量捕捞，已经影响到了生态平衡，而鱼翅在宴席中，更多起到的是“象征”的作用，其实有许多替代品，可以取代鱼翅。 比如现在高山崎使用的，就是“八珍鱼”的鱼翅，这是一种东南亚的淡水鱼，因为体型类似于鲨鱼，也被称为“虎头鲨”，不过实际上并不是鲨鱼，而且可以人工饲养！ 与鲨鱼不同，八珍鱼不但可以人工饲养，而且全身都可以作为食材，算是鱼翅的一种理想的替代品。 而高山崎的八珍鱼鱼翅，在风干之前，现在特殊的调味汁中腌制过，比真正的鱼翅，更具有“海味”…… 至于海参和鲍鱼，则都选用了纯野生的品种，也说明了远月度假村不是为了节约成本，才使用鱼翅替代品的。 高山崎的“海味春卷”，正是使用这四种海味，来做馅料的！ 真正最有技术含量的部分，是四种海味必须运来最新鲜的，由高山崎亲自处理，之后再进行风干，在料理之前水泡发好，四种特殊的调料汁，浸透了海味之后，在一干、一泡之间，升华到了另一种高度，而且成馅后相辅相成…… 即便是吃过不少美味的刘昴星，在品尝了“海味春卷”之后，也不由得产生了面对整片大海的感觉！