第50节
服务员并不着急，等开业前再找也来得及，毕师傅那边先给介绍了一个厨师。 听说还是个老师傅了，擅长白案，姜筱筱还挺高兴的，如今愿意出来的老师傅不多，但老手还是比新手省事多了，很多东西不用她手把手的教，上手也能快一些。 新师傅姓屠，姜筱筱如今也不用时刻在底下照看着了，就约了他下午来面试，屠师傅刚一进门，就看见了在厨房窗口往外递茶点的李源，李源一时也愣了，半晌才叫了声：“师傅？你怎么来了？” 厨师界师徒关系也挺重要的，虽然李源现在做的东西都是姜筱筱教的，但怎么说也是屠师傅带他入门，李源和娟姐打了声招呼，带着屠师傅去二楼。 姜筱筱见他们两个认识倒还挺开心的，有熟人的话，适应起来也更快，屠师傅还有几分尴尬，毕竟当年李源要离开的时候，他还断言过他放着餐厅大厨不做，去什么早餐店，如今时隔一年，自己也到早餐店应聘，徒弟倒成了自己的前辈，不过好在李源也有些了解自己的师傅，带着他上来之后就说楼下忙不过来，先下去了，避免了老师傅的尴尬。 新的菜单七七已经给过了，每个主题一个，姜筱筱都已经做到了五级标准，既然这个师傅擅长白案，姜筱筱笑着道：“那就请师傅做个桃花酥吧。” 作者有话要说： 感谢在20200624 19:03:21~20200625 22:26:39期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢灌溉营养液的小天使：空 10瓶；碧玺布鞋板鞋、落日成山海 5瓶；大尾狐和三花喵、爆炸的充电宝 1瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第69章 桃花酥 传统的桃花酥外皮是用食用色素调的, 里面一般包的是红豆沙或者是枣泥，是很经典的中式点心。 而姜筱筱这里的桃花酥, 外皮的粉色是用桃子皮榨汁调的色, 里面包的则是用桃rou熬的桃子馅儿, 做起来较为复杂, 每一片花瓣都要封口, 不然加热后里面的桃子馅儿就会漏出来。 屠师傅拿到食谱微微一愣，问道：“这是改进过的做法？” 姜筱筱点点头：“做起来比较费时，不过好在我们一天只有六桌菜, 算下来能吃桃花酥的也就两桌，应该做的过来。” 屠师傅点点头：“既然是做这样的精品，麻烦点也是应该的。” 他做了几十年的白案, 看明白食谱后就迅速动手做了起来, 姜筱筱也没什么事，便在一旁围观，顺便看看有没有哪里需要改进的。 屠师傅拿起她提供的桃子闻了闻：“嗯，这桃子品质倒是极好。” 当然好, 这是胡家村给提供的，这回是从柳晚晚那里匀过来的桃子, 能不好么。 屠师傅洗了桃子, 剥下桃子皮榨汁，姜筱筱和七七商量：“你觉得我们和胡家村再单独签个合同怎么样？” 现在柳晚晚工厂那边和胡家村的合同只有几种水果，如果是私房菜，那蔬菜, 水果，牛奶和家畜之类都还挺需要的，不过用量不大，应该也不至于太麻烦。 七七赞同到：“可以啊，不过你还是要用果酒和他们交易么？” 姜筱筱想了想：“再给果酒倒是显得有些敷衍了，之前麒麟不是说山洞里的石头可以拿几块出来？不如让他找些品质不错的石头给放在村里，也好给胡家村再增加点灵气？” “这倒是个双赢的事，”七七说道，“那就和麒麟商量一下吧。” 和七七说完话，那边屠师傅已经把白色的水油面团和粉色的油酥面团做好了，这会儿已经开始熬桃子酱，桃子切成小块，加入些柠檬汁防止氧化变色，再加入白砂糖，熬出的桃子酱粉粉的，颜色也格外好看。 桃子酱小火熬着，屠师傅又把粉色的油酥包入水油面团，多次擀开之后，粉色的内馅儿便会透出来，形成非常自然又漂亮的粉红色，然后将收干水分的桃子酱包进去。 因为用的是桃子酱而不是传统的豆沙馅儿，切开的花瓣要稍微收边，然后在捏成五个花瓣形状，用小刀划上花瓣的花纹，最后在中间涂上些蛋黄，撒一点黑芝麻做花蕊。 为了健康，店里的桃花酥不是炸熟的，而是在烤箱中烤熟，随着温度上升，桃花酥的花瓣慢慢绽开，仿若正在绽放的桃花一般，店里的油酥用的是黄油，烤好打开烤箱的瞬间，浓郁的桃子香混合着奶香味一下子散了开来，姜筱筱低头看了看，一出手就是四级评分，真不愧是老师傅了，后面只要在细节上做些调整，应该就可以做到五级。 因为是用桃子皮榨汁染色，烤出的桃花酥颜色格外漂亮，是自然的粉色，还散发着桃子特有的香味，掰下一块花瓣，里面半透明的桃子酱就流了出来，姜筱筱尝了一口，外面的酥皮奶香浓郁，酥脆可口，里面的桃子馅儿温温热热的，比直接吃桃子的甜味和香味更加浓郁，相比于传统豆沙馅儿的桃酥，桃子馅儿的桃酥口感上更加湿润，一点也不噎人，加上桃子原本的果酸味再加热之后又明显了一些，酸酸甜甜的吃起来一点也不会腻。 姜筱筱带着桃花酥和屠师傅一起去了楼下，给其他几个人介绍了一下，以后大家就是同事了，李源吃了一口桃花酥就竖起了拇指：“不愧是师傅，一出手就是不一样。” 屠师傅笑的一脸褶子：“你这小子还是这样，平时半天也不说一句话，一有好吃的，你嘴比谁都会说。” 私房菜的客源和早餐店的不一样，没法在客人中宣传，不过托之前卖果酒的福，姜筱筱朋友圈里认识的有钱人还是挺多的，她找着角度给桃花酥拍了几张照，然后发到了朋友圈里，写上：试验新品桃花酥，桃子馅儿的哦。 果然，一个桃花酥还未吃完，底下已经多了十几个回复。 “小老板是又出新的茶点了么？” “这点心也太好看了吧？什么神仙吃的点心啊！” “桃子馅儿的桃花酥还是第一次见啊，颜值也太高了吧，就该是我们这种美少女吃的！” “小老板，快让胡世佳给我送点过来！” “我可以我可以，我觉得我可以一个人吃五个！” 姜筱筱擦了擦手，然后开始打字：统一回复，不是新的茶点哦，是二楼私房菜桃花厅的点心，大约半个月后开始预订，开业的时候我会通知大家。 生意兴隆第一步，宣传到位。 屠师傅有几十年的后厨经验，有他在，菜单拟起来就顺利多了，很快三个厅的第一份菜单就拟好了，姜筱筱和胡倾城商量了一下，用灵玉换了店里每日的新鲜食材供应，胡家村自然是一万个同意，那可是灵玉啊。 徐瑞安特意跑了一趟胡家村，将四块灵玉埋在了东南西北四个角，设下了限制，免得被不怀好意的人挖出来。 和胡家村谈妥后，姜筱筱二楼的私房菜也总算可以开业了，一天只接六桌的私房菜，价格又高，而店主原本开的只是个早餐店，即使有精品果酒的口碑在，大部分人还是有些观望的姿态，第一天的中午，只定出去柳晚晚她们的一桌，姜筱筱倒也不是很失望，她的早餐店不也是从第一个客人开始做起的么。 楼下和楼上的营业时间刚好错开，早餐现在基本上都在十一点之前结束，十一点之后刚好可以开始午餐，而下午茶四点半之后就结束了，正好是晚餐时间。 楼下的事基本上都交给原来的四个人，并不难，姜筱筱只需要在有合适的新菜谱时候教他们就行。 秋庭月和蓝夏是自己来的，柳晚晚则带了自己的父母，毕竟是合作方，第一天开业肯定得捧场。 柳晚晚选的是桃花厅，说是一定要尝尝她朋友圈里发的那个桃花酥，反正只有他们一桌，怎么选都可以。 服务员早在开业前就找好了，十一点多，柳晚晚她们准时到了，姜筱筱带着他们上了二楼，一到二楼，柳父就惊叹了一声。 “这竹林是真的？”他伸手摸了摸旁边的竹子，入手冰凉，显然是真的竹子，感慨道，“这布置是真的用心了，还有棋盘呢？不错不错。” 待过了圆形石拱门，进了桃花厅，惊叹的就成了几个女孩子，这会儿她们也顾不上什么礼仪了，甩开姜筱筱就跑到了房间里。 “这么大的桃树也是真的？”柳晚晚摸了摸桃树，又看看上面的许愿牌，“这个可以写么？” “可以，旁边有笔。”姜筱筱给她们指了一下。 几个人纷纷拿着笔开始写，还拉着柳父和柳母一起，柳父原本是想拒绝的，被柳晚晚说了句，他们可是第一桌客人，这和头柱香一样，是很珍贵的，就也兴致勃勃的坐下写了一个。 看他们自己玩的开心，姜筱筱打了声招呼就去准备菜了，柳晚晚写完许愿牌，一抬头看到了在旁边茶桌上泡茶的林若涵。 应该是为了配合房间的风格，她穿的是一身粉桃花色的裙子，低头用镊子往茶壶中放干桃花。 柳晚晚知道她泡茶时是无所谓别人和她说话的，走过去笑到：“你这是泡什么茶？” “桃花茶，”林若涵说道，“这桃花是半个多月前摘的，炮制之后晒干，颜色不变，泡出的茶汤颜色也好看，柳小姐一会儿可以看看。” 这时一旁的水开了，林若涵把水拿过来，先倒入一旁的水壶中，柳父刚好走过来，闻到一股淡淡的竹叶清香，顿时“咦”了一声，再看那倒出来的水却并没有颜色，疑惑道：“这是什么水？” 林若涵拎起水壶，将水缓缓倒入放了干桃花的茶壶中：“这是旁边竹林下取的泉水，所以有竹叶的味道，和这桃花茶倒也挺搭配的，我就拿来泡茶了，客人如果喜欢荷叶香，下回来还可以提前说，我去取荷叶上的露水来泡。” 柳父啧啧叹道：“这也太风雅了，你这茶给我这种粗人喝浪费啊。” 林若涵笑到：“只要是客人觉得闻着香，喝起来解渴，这就是好茶，我这里还备着蜂蜜呢，要是有客人喝不惯苦味，还可以加蜂蜜，喝着更加香甜。” 柳父被她一番话逗乐了，笑着道：“小姑娘真会说话，蜂蜜我倒是不要了，你等会儿问问那几个小丫头吧。” 说话间，桃花茶泡好了，林若涵又用镊子将泡开的桃花小心的一朵一朵夹到玻璃的小茶碗中，果然是问过大家要不要蜂蜜，听没有人要，这才将茶水倒入茶碗中。 桃花茶是淡淡的浅黄色，桃花在炮制过程中颜色并未变化，如今泡开了，一朵朵完整的粉色桃花浮在茶水中，闻着则是竹叶清香混合着桃花香，实在是赏心悦目。 一行人也看完了房间，这会儿坐到了亭子里，边喝茶边等菜，柳晚晚拿着手机不停的拍照，忧愁道：“怎么办，我这会儿拍的图就快九张了，等会儿怎么发朋友圈啊？” 秋庭月很是了解她，笑到：“那你不如直播算了，拍了就发，反正你本来也一天发好多条朋友圈。” 柳晚晚一听，立马开始编辑朋友圈：“就这么办！” 她这儿刚发出去，房门一响，开始上菜了。 服务员拿着托盘，在每个人面前放了个白色的陶瓷小碟子，里面是一块正方形的粉色冻冻，上面放着一片绿色的叶子，叶子上则是一只完整的虾仁。 “这是桃花豆腐沙拉。”服务员介绍道。 沙拉只有一口的量，柳晚晚拍了张照，用筷子夹起沙拉放进嘴里。 原以为就是个清淡无味的沙拉，没想到入口却发现豆腐滋味鲜美，虾仁弹牙，上面绿色的也不知是什么叶子，很是爽口，感觉一下子就被这沙拉开胃了。 服务员介绍道：“这桃花豆腐是用桃花汁液调色的，做的时候就调了味，所以吃起来很是鲜美。” 他们点的是桃子酒，沙拉吃完，服务员撤走盘子，就把桃子酒上了，又上了两道凉菜，凉拌手撕鸡和醋浸花生。 秋庭月喜欢吃rou，夹了一筷子手撕鸡吃了，满意道：“这鸡rou不错，炖的挺软的，酱料调的也好，酸酸辣辣的很开胃。” 蓝夏也吃了一口：“的确不错，比我以往吃的味道都好，难得这鸡rou炖的软又一点也不柴。” 柳父喜欢吃花生，夹了一颗吃了，惊讶道：“这醋泡花生不错啊，外头有醋味，里面还是脆的，蒜味也重，这要是做下酒菜可真不错。” 柳晚晚也吃了一口：“我觉得也挺下饭，不知道能不能买一罐，这段时间天气闷，总是没食欲。” 两道凉菜上完，接下来就是正菜了。 梅子排骨，梅子酸酸甜甜的味道配上酱排骨别有一番风味，姜筱筱用的梅子是泡了酒之后剩下的，带了些青梅酒的醇香味，更为梅子排骨增添了不一样的风味，柳父格外喜欢梅子酒，连梅子排骨里的梅子也捞出来吃的干干净净。 蜜桃烧鸡翅，腌制过后的鸡翅先下锅两面煎熟，之后加入切块的蜜桃和鸡翅一起炖熟，鸡翅炖的一抿就能脱骨，很是入味，然而这道菜一上桌，所有人的筷子都伸向了里面的蜜桃块，蓝夏筷子使得不怎么样，没有抢到桃子，只好转而夹了一块鸡翅，幸好味道的确不错，才让她没有觉得遗憾。 蟹粉豆腐，蟹rou都是新鲜剥出来的，汤底还加了鸡汤，豆腐滑滑嫩嫩，配上鲜到极致的新鲜蟹粉，一时间连盆底都被刮的干干净净。 蒜蓉粉丝蒸扇贝，也是现在比较时兴的一道菜，姜筱筱在扇贝和虾中间纠结了一下，最后还是选择了扇贝，因为虾还要吐壳，实在是麻烦。 扇贝蒸出来的汤汁格外鲜甜，连着泡在里面的粉丝也是相当美味，柳晚晚本来就爱吃这道菜，吃了两个扇贝，最后连盘子里的粉丝也给搜刮了个干净。 佛跳墙，这是最费事的一道菜，光是材料就要提前两天准备，又要泡发，又要文火慢炖，特别费时间，是姜筱筱花心思最多的一道菜，幸而成品的确值得，汤汁醇厚鲜美，食材炖的软烂入味，炖锅上了桌，一打开盖子，香味简直要冲的人翻一个跟头。 炖锅太烫，服务员帮着他们一人盛了一小碗佛跳墙，里头的汤汁因为炖出了胶质，在灯光下闪闪发光。 柳母尝了一口佛跳墙点点头：“现在好多餐厅的佛跳墙都是拿昂贵食材做噱头，其实倒是真不用，这才真是文火慢炖出来，真正考究厨师手艺的味道。” 佛跳墙之后，则是口味较为清爽的清炒时蔬，这里的习惯，不管吃的什么，最后总要来一道素菜清清口，感觉这顿饭吃的就很健康。 最后一道菜，姜筱筱端着一盘桃花酥，一人面前摆了一个，又放上了一个小小的黑色圆形陶瓷器具，秋庭月打开一看，笑道：“白桃乌龙茶冻，我刚刚还在想着呢，桃花厅的甜点怎么能没有这个。” 蓝夏迫不及待的拿起桃花酥咬了一口，享受的眯起眼睛：“是我想象中的桃花酥味道了，真是没白来啊！” 姜筱筱问道：“怎么样？菜还行吧？” “还行？”柳母指了指桌上仿佛是被擦干净的盘子，“姜小姐未免太谦虚了，我自从有钱之后，就没在餐桌上见过这么干净的盘子。” 柳晚晚突然惊呼了一声：“哎呀！后面的菜都忘了拍照，吃的太入迷了怎么办啊。” 蓝夏吃了一口白桃乌龙茶冻：“还拍照呢，等你拍完，什么都抢不到了。” 柳晚晚拍了一张桃花酥和白桃乌龙茶冻的照片，又拍了桌上空掉的碗碟，执着的发了个朋友圈：“看看这盘子就知道菜有多好吃了，为什么没有拍菜？因为拍完可能就只剩个盘子了啊！” 前一条朋友圈就已经有不少人问在哪里了，柳晚晚一一回复了，有不少人都说有空了一定要来尝尝，还有个直接就定了晚上的桃花厅的，看来近期最火的应该就是这个厅了。 菜上的差不多的时候，林若涵又给他们泡了一次桃花茶，随后便出去了，没过多久，外面传来悠扬的古筝声，柳父听了一会儿赞道：“你这曲子倒是选的不错，适合吃过饭边喝茶边聊天的时候听。” 姜筱筱笑道：“不是放的曲子，是林若涵在弹，她喜欢弹古筝，我就让她把古筝放这里，没事的时候弹着玩，今天中午就你们这一桌客人，她这会儿就算是结束工作了。”