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红楼之逆袭悲剧人生_分节阅读_16

    “哎哎,多谢老爷。”

    贾赦又将火锅的几种汤底及蘸料和店员的培训整理了一下,主要有麻辣汤底、骨汤汤底、清汤汤底等,这里的厨师都是一把好手,吊汤这块不是问题,只要贾赦将汤底的炒制方法教给他们,自然会举一反三。

    等贾义过来那日,贾赦详细地跟他说了火锅的做法吃法,还有什么鱼火锅啊、养生火锅啊等等,只要贾赦想到的通通跟他说了一遍。还有店员的培训,贾赦要求定制一批专门的服装和帽子,以黑红为主色,力求简单大方,胸前要袖上“食客来”字样。

    店员的人选一定要胖瘦均匀,相貌要清秀。相信大多数人都是颜控,吃饭的时候看到个长得帅的总比看到个丑的心情愉悦。对待客人要热情周到,让人感到宾至如归,但是不能过于卑躬屈膝,给人一种谄媚之感。客人的赏赐要大方接受,真诚谢赏,不能过于追捧客人。

    店员实行考核制,除了固定工资外,表现优秀评为一等者还有额外的奖金,连续三个月评为一等可由一楼晋升至二楼服务,二楼可晋升至内院服务,或者可晋升为小管事等等,具体看情况而定。总之尽一切可能调动店员的积极性和进取心。

    贾赦洋洋洒洒的说了一大通,贾义差点就要拿个纸笔来记录,幸好刚有这个想法的时候贾赦就及时止住了,汤底、吃法和一些要求好在贾赦之前都有写下来,,给了贾义之后就让他去办事了。本来贾义还有一些细节想请教贾赦,结果贾赦大手一挥,很是干脆的放权给贾义,除非有实在决定不了的事情再来,甩手掌柜做的很是干脆。

    最近有人发现之前一家生意还不错的酒楼突然关门,而且还在外边罩着一层布,神神秘秘不知道干什么,看进出的人以及里边传出的敲敲打打的声音,猜测是在重新装修。一些不知道的老客过来吃饭,都被掌柜的客客气气的请回去,说自家酒楼在重新装修,开业的时候会推出来新的吃食,保准以前没吃过,到时候一定再过来品尝,还会有优惠活动等等。

    这也是为酒楼后边开张做宣传,毕竟以前的回头客不少,不能损失了。装修在如火如荼地进行,贾赦就偶尔问问进度,倒是比较在意火锅的研制。虽说难度不大,但毕竟是自己口述,古人又没见过火锅,贾赦害怕做出来的跟自己预想的有出入,就一直盯着贾忠,待厨子们研究的差不多了自己要先试吃,哪里不足了也好及时改正,不能等到店面都装修好了火锅还不满意。

    时间一晃,大半个月过去了,贾义也终于把贾赦所谓的火锅吃法研究的差不多,和酒楼的厨子们调制出了比例最合适的汤底。等贾义过来的汇报的时候,贾赦就决定第二天带着贾琏和陈老师先去尝尝鲜,也幸好后院的两个包间建的差不多了,否则前边乱糟糟的哪里有吃火锅的地方。

    到了第二天快午时了,贾赦就命人备好马车去接贾琏和陈老师。之前一直在忙牛痘的事,贾赦一直没怎么关注贾琏,今日贾琏看到父亲又来看自己读书,自是开心不已。听说还要带自己去吃从没吃过的好吃的,连近日读书养成的稳重性子都不要了,兴奋地小脸红扑扑的。

    本来陈子靖是不准备跟着贾赦出去吃饭的,后来听贾赦说是给自家要新开张的酒楼试试菜,是之前从没见过的吃法。自己养病期间闲来无事翻看杂书,新创的吃法,还要请陈兄评判评判,也好改进改进。这样一说,陈子靖就不好推脱,一是好奇贾赦说的吃法是什么;二是主家不嫌弃自己面容有损,收了贾琏这样一个好弟子,请自己一起尝个菜,若是不去就是不识抬举了。

    知道自家主子要来酒楼尝菜,贾义及厨子们就早早地开始调制汤底,准备食材和蘸料。等贾赦一行刚进后院,就隐约闻到了空气中带着一股辣香。闻着这熟悉的味道,贾赦差点热泪盈眶,来到异世有段时间了,贾赦看似接受了古代的一切,但是在现代生活了三十多年,说不怀念是假的,火锅好得是现代自己的最爱,这样多少缓解一下思念之情。

    贾琏小盆友可爱的耸了耸小鼻子,“父亲,什么这么香啊。”

    “这是为父才研究出来的吃法,取名叫火锅。”

    “火锅?难道我们要围在火边吃饭吗?”

    “哈哈,也可以这么说。”

    “那我们会不会烤坏了。”

    “当然不会,一会儿你看了就知道。陈兄,有兴趣先跟我一起去看看?”

    “莫敢不从,贾兄请。”不得不说贾琏小盆友还是蛮聪明的,单单从火锅二字就抓住了关键。

    ☆、火锅风靡上

    贾义带着贾赦一行来到了事先准备好的房间里,古代可是奉行君子远庖厨,不可能带着自家主子跑到厨房里。进得屋子,火锅的香味愈发浓郁,辣香鲜香混合在一起,瞬间就刺激了贾赦的味蕾。只见大桌上放着几个锅子,里边辣汤鲜亮,上边漂浮着厚厚的一层红辣椒,令人食欲大增;骨汤浓稠,还有三两颗红枣和些许枸杞葱段点缀其中,红红绿绿煞是好看,为一锅浓汤增色不少;清汤清透,木耳、香菇在其中浮浮沉沉,营养健康。

    “回老爷,根据您的要求,奴才和众位大厨一共研究出这些底汤,纯汤底的主要有四种,香辣、麻辣、骨汤和清汤,骨汤可分大骨、牛骨、羊骨等熬制;还有特色的鱼火锅、滋补老鸭锅、鸡汤锅。另外根据功用不同可加入当归、黄芪等补气,百合莲子等去火,或者一些美容养颜药材的养生锅。”

    “恩,不错,汤底是差不多了,今日就试试麻辣锅和大骨汤锅吧,弄个鸳鸯锅子来。”贾赦关键是要试试麻辣汤底的味道正不正宗,其他都是骨头熬制出来的汤底,问题不大,最关键的可不就是这一道辣汤,火锅火锅吃的不就是个鲜辣。另外的骨汤当然是为贾琏考虑,小孩子是吃不了辣的。

    “父亲,这么多汤怎么吃啊,我们今天就是喝这些汤吗?”听了便宜儿子的话,贾赦就起了逗弄之心,“是啊,今天的午饭就是喝汤,你看那锅辣辣的汤就是为你准备的,考验你男子汉气概的时候到了。”

    “可是,可是,辣椒好多,儿子,儿子。”

    贾琏被自家无良老爹骗的信以为真,以为真的要喝完那锅辣汤,一边担心自己被辣死,一边又害怕失去男子汉气概,真是左右为难。陈子靖看不下去弟子被自家老爹欺负,开口解围道:“贾兄就不要卖关子了,我也很好奇怎么个吃法,贾兄还不带我们开开眼。”

    “好好,陈兄,那就请吧。”到了后院建好的包厢里,绕过山水屏风,就见屋子中央放着一张中间钻空的桌子,房间里还错落有致地摆着绿植和小巧精致的摆件,待贾赦等人坐定,贾义就命人依次上菜。

    只见先进来的小厮夹着一个上下扁平中间镂空的炉子,隐约可见里边点燃的炭火,镂空是为了让空气顺利进入,要是完全密封的炉子那可就着不了。桌子因是木制的,为避免意外漏出的炭火点燃桌子,还在中间钻空的地方封着一层铁片。桌子选用的木材是黑红色的,铁片也就不怎么明显。小厮将炉子放在桌子中间,大小吻合地刚刚好。

    而后另一小厮将鸳鸯锅子放在炉子上,等各色蘸酱和火锅食材都上齐了,贾赦就挥手让贾义等人退下。从一开始炉子上来,贾琏就好奇地不行,特别是看到了许多rou菜都是生的就端上来,更是新奇不已。要知道从前可一直未曾见过生的东西,也不知道是不是想到了这些菜可能会直接吃,贾琏也顾不得新奇了,苦着一张小脸。

    “陈兄,琏儿,火锅要自己动手下食材,想吃什么下什么,这些是蘸料,可以根据自己的口味调,不知陈兄能否吃辣。”

    “这种吃法确实新奇,子靖从未见识过,再辣也要尝尝。”贾赦先帮贾琏调了点芝麻酱和花生酱,自己也调制了一碗,等到汤底开了,古代的第一顿火锅就开吃了。

    先下锅的当然是涮rou,羊rou、牛rou都切得薄薄的,纯手工切片一点也不比现代机器切得差。吃多少烫多少,下的多了rou容易老,口感不好,贾赦先给贾琏烫了几片rou,自己才动筷子。夹了一片切得薄薄的羊rou放入辣汤,停留十几秒,捞出蘸酱,rou香、辣香、酱香混合在一起,好吃到幸福感爆棚。

    这个麻辣锅底吃起来并不是特别辣,但是绝对够香,有点重庆火锅的味道,如果特别喜辣的客人可以在蘸酱中自行加入辣椒,汤底过辣就不能迎合大多数人的口味。尤其是古代人讲究养生,很多时候口味偏清淡,太过浓烈的味道尝个鲜可以,回头客可能就难了,这点贾赦很满意。

    至于开张后能不能吸引各位食客,看陈子靖和贾琏的反映,贾赦就觉得不用担心,火锅能在现代备受大家喜爱,到了古代自然也会受到追捧。看看桌上这两位自开吃后就没停过嘴,陈子靖明显不是太能吃辣,整个人吃的满头大汗,还不舍得从辣汤中移筷,显然是吃的很爽嘛。

    我们的贾琏小朋友也是,刚开始还只吃骨汤锅里的,看着自家老爹和老师辣汤锅里吃的爽,也忍不住时不时偷偷来几口,虽然辣的直吐舌头,还是不舍得放弃。幸好是天气在慢慢转冷,吃完辣的感觉是暖烘烘,要是前段正热的时节,那可就是火辣辣加热辣辣,在这个没有空调的古代,再好吃估计也不会吸引多少人。这个火锅推出的时机刚刚好,看来今年寒冷的京城会因为火锅的到来而添上一股暖融的气氛。

    “陈兄,再试试这些丸子,都是纯手工打出来的,很是不错,还有毛肚、牛百叶和黄喉,下到这个锅子里特别爽口。”贾赦一边吃着还不忘介绍。“贾兄真是好心思,还能琢磨出这样的吃食,大家围在一起,既体验到了自己动手的乐趣,又吃到了美味新奇的食物。”

    “陈兄谬赞,我这是在家养病闲来无事,看了些美食游记的杂书才想到了这个吃法,不值得一提。”

    “父亲父亲,儿子也很喜欢这个吃法,我们以后能不能常常吃啊。”

    “当然,自家的店还不是想吃就随时来,陈兄也是,喜欢尽管过来便是。”

    “自然自然。”

    吃完了火锅,贾赦就派人先将陈子靖和贾琏送回去,毕竟下午还要接着授课。贾赦则留了下来,一来看看装修的进程和效果,二来有些地方贾赦还要指导贾义改进。连日赶工下来,整个装修大体上已经完成,只剩下些细节的地方有待完善。

    贾赦看了一楼和二楼的情况,特意嘱咐做好通风口,尤其是二楼包间一定要注意。这个火锅是用炭火来做的,选的都是好炭,没什么烟味,但是密封过严可是会中毒的,一不小心出了人命就不好了。店员刚才吃饭的时候已经见过一部分,整个服务的流程看来是没什么大问题,可是还要再训练提高。

    贾赦又跟贾义提了几点要求,像是食材摆盘尽量摆出造型,摆出花样,还要讲究个雅趣,什么样的盘子配着个什么样的造型,可以好好琢磨琢磨,想法好的要有奖励。还有杯碗碟子,尽快去定一批精致美观的,专供包厢和后院使用。

    至于菜单,一楼的可将每样食材写在木制的签子上,挂在大堂中央的墙壁上,每桌都可以看见;二楼就请善工笔的画师将主要的汤底菜色画出来,制成册子供客人选择。火锅不像炒菜,最多也就点个十几道,挑些训练有素记性好的小二就成,火锅点单少则十几道多则几十道都可能,就是记忆力再好也架不住啊,还不利于后厨配菜上菜,还是得有配合着下单的菜单。

    贾赦就让贾义用纸质较硬的桑皮纸印刷出一批菜单来,参考现代的火锅菜单,汤底居首,蘸料次之,食材分类居中,酒水最后,每一项后边写上价格,画上小框方便勾选。得益于这个时代的活字印刷术已经相当完善,贾赦这项要求才能顺利实现。

    有了菜单,还有个问题是拿什么点单,古代又没什么铅笔圆珠笔啥的,拿个毛笔来点单还要配着墨汁,极其不方便,一个不小心再弄撒了,黑漆漆的一团影响心情。思来想去贾赦想到了炭笔,其他实现不了,炭笔就简单了。

    让贾义找人用粗细均匀的柳条烧制出炭条,这玩意儿就点个单,消耗不大,烧一批能用好久。单是炭条不好携带使用,贾赦又发散思维想了个招,找些做首饰的能工巧匠,给炭笔做个外套,一端粗一端细,炭条插到细的一端,粗的那段正好做个笔帽。

    至于为啥找做首饰的工匠,当然是首饰是个精细活儿,这个笔套虽说是个小物件,但在一切纯靠手工的古代,估计也就做首饰的能琢磨出这个笔套了,找个打铁的先不说能不能做出来,就是做出来估计也是辣眼睛,术业有专攻不是,精细活儿就得找那些做惯了的人。

    又是洋洋洒洒一大通,贾义一边感慨自家老爷脑袋里怎么装着那么多奇思妙想,一边用心记下这些想法和要求,还在思考着哪个活计交给哪个人最稳妥合适,可谓是一心几用。而贾忠呢,一边看着自家主子侃侃而谈,一边感慨着死后有脸见老国公和老夫人了。