第204节
第174章下酱之事 第174章下酱之事 孟晞在众人的催促声中，拿来一袋子黄豆上秤称好了斤数，然后清洗干净，放到大铁锅里面煮。 大家看到这里全都不干了，尤其是雪花。 “小晞姐，你不是要下酱么，怎么不去弄那个长了红毛绿毛的东西呢？” 她一直惦记着那玩意儿，还以为今天能够看到它有什么作用了，哪知道小晞姐竟然烀上黄豆了。 其他人也都不明白孟晞干嘛要烀黄豆。 孟晞一边往灶下添火，一边笑嘻嘻地解释到：“你们稍安勿躁啊！这下酱呢，原料主要有三种，一个是盐，一个是酱引子，另外一个分量最多的，就是这黄豆了！” 其实孟晞做的这种酱，前世的时候被称为盘酱的，是咸香口的。而另外还有一种农村的酱有些臭味，叫做大酱。有些地方还会酿造黄豆酱。 只不过，人们习惯把所有的酱都称为大酱。 那时候的华夏地域辽阔，十里不同风百里不同俗，同样做酱，全都国各地的做法也都是各不相同的，做出来的酱自然也是风味各异。 而孟晞吃过了各种口味的酱之后，最爱的还是她家乡的这种盘酱。因为这味道最是纯粹，不论和什么食材放到一起，都不会遮掩了它原本的味道，而只会让它更加鲜美醇香。 所以，孟晞一直以来做的都是盘酱，这下酱的经验可谓是非常丰富了，手艺自然也是娴熟无比。 现在一边不停地翻弄着锅里的黄豆，然后小心地掌控着灶下的火候，孟晞还一边绘声绘色地给大家讲用大酱能够做的菜肴有哪些。 结果等到孟晞把黄豆烀好停火的时候，大家的口水早就已经泛滥成灾了，一个两个地嚷着让她赶紧把酱做出来。 “哈哈哈——这大酱做好之后需要发酵的，最快也得一个月能吃上哪。” “啊——”大家发出一声失望的叹息。 孟晞太坏了，一个月之后才能吃到的东西，现在说的那么馋人干嘛啊！ 孟晞坏笑着把锅里的黄豆又翻了个面，“这黄豆啊得在锅里闷上一晚哪，你们就别在这围着啦，该干嘛干嘛去吧。” 大家嘟嘟囔囔地散了，那表情一个比一个哀怨。 孟晞笑嘻嘻地拉着历君煜去了新房山脚下的厂房。 把腌菜剩下的大缸搬了一个过来，刷洗干净，在太阳底下晒着。明天她准备在这里下酱，这里的光照比祠堂那边好，有利于大酱发酵。 孟晞又去巡视了厂房里面的腌菜，确定都很好没有发霉的，她乐的嘴角都咧开了。 “哎君煜啊，你说我这山菜要是现在就出售的话，会不会卖得好呢？” 历君煜想了一会儿，摇摇头，“现在蔬菜瓜果都开始陆续上市了，你这山菜估计销量不会太好。如果等到寒冬来临的时候，整个乌拉城都很难见到绿叶，那会儿再拿出去，肯定会遭到疯抢的！” “嘿嘿，我也是这么想的，只不过是看着这些腌菜，就忍不住想要把它们都变成现银！”孟晞瘪瘪嘴，一副急不可耐的样子。 “你呀，真是个小财迷！”历君煜点了一下她的鼻头，态度极为亲昵。 孟晞理直气壮地说：“我财迷我骄傲！” “对对，你骄傲！我也骄傲！有个这么会赚钱的媳妇儿，为夫以后有福喽！”历君煜笑着调侃到。 第二天一大早吃过饭，孟晞就开始忙活着要下酱了。 先是把那长了各种颜色长毛的酱引子拿出来，放在水里认真仔细地刷洗干净，然后掰成小块，在太阳底下晒干。 昨天烀好的黄豆经过一夜已经全都发红了，孟晞非常满意地把这些豆子在锅里碾碎。 等快到中午的时候，酱引子晒干了，孟晞又将其剁碎，加入到碾好的黄豆里面，不停地搅拌直到均匀。 这些都做好了之后全都装进大桶里面，孟晞找人抬着送到了厂房那边。按照一斤干豆四两盐的比例，一层黄豆酱引子一层盐，全都装进大缸里面之后，孟晞拿出来了两个神秘武器。 一个是一根奇怪的木棍，说它奇怪是因为在它的底部钉了一块小木板，也不知道是做什么用的。 另外一个是个怪模怪样的“铁帽子”，大大的尖尖的。 大家全都好奇地看着孟晞一路上用白布包着的两个“宝贝”，不明白她这是要做什么。 孟晞笑眯眯地扬了扬手中的奇怪木棍，“这个叫酱耙子，是用来给酱打耙用的，没有它，酱就做不好。而且这酱耙子可是有讲究的，这块木板使用榫卯连接到木棍上的，不能用铁钉，否则会生锈的。而且这木材可都是上好的椴木的，不会让大酱染上异味。” 众人听她说的这么玄乎，就想让她现在示范一下。 孟晞却摇摇头，“这可不行，得三天之后才能打耙呢！你们要是想看的话，到时候跟我一起来吧。” 说完，她又把包着两个“怪物”的那块白布拿过来，盖在了酱缸上，并且在布的四角分别包上了一块石头系好。 “这白布盖在酱缸上面是为了防止灰尘和异物进入，四角系上石头是为了让白布更平整的盖在上面，不至于拖拉到酱缸里面，或者是被风掀起来。” 孟晞一边做一边给大家解释，末了，又把那个“铁帽子”扣在了上面。 “这个叫酱帽子，能够避免雨水灌进去。” 其实孟晞原本是想用高粱杆做大酱帽子的，因为那既能防雨又能透气，可是这地方不产高粱，所以也没有地方弄高粱杆去。 没法子，她只好去找谢铁匠，想要看看能不能打个铁的，那防雨效果会更好。