第16节
奚川对孙佑宸说：“川菜的种类是相当复杂的，它集合了东西南北的口味，一共有7000多道菜，25个味型。到目前为止，我依然有很多的菜没有做过。所以真要学好，不花功夫是不行的。” 孙佑宸惊讶地说：“有那么多菜啊！但是我发现每个饭店好像都是固定的菜单，顶多也就是几十百来道。” 奚川点头：“对，一般来说，每个饭店都是固定那些菜单，包括主食在内，大一点的饭店都不会超过两百道菜，有些饭店会根据季节的不同更换菜单，或者为了保持新鲜度增添菜单，不管怎么样，一般不会超过三百道菜。” 孙佑宸说：“那岂不是学了都用不上？” “算是吧。因为我们常吃的菜也就是那些，变来变去也就是那些花样。不过作为厨师，能尽量多学就尽量多学，好的厨师跟一般厨师的区别在于，不管你拿来任何食材，他都能将这些食材料理出来，或者用大家平时常见的食材，创新出从来没有过的菜，这就需要平时的积累和训练。” “感觉好厉害的样子，这就是所谓的艺高人胆大吧。”孙佑宸闻言不由得露出向往的神色，一般厨师做菜，都是按照菜谱来，怕味道做得不正宗，而好的厨师应该就会大胆突破旧格局，在原有菜谱的基础上创造出属于自己的特色口味来。 奚川很满意他的反应，说：“对，那就好好学。来，我跟你说说这毛肚吧，你看这毛肚颜色是青黑色的，这是真正新鲜的天然毛肚，你在别的地方见到黄色的毛肚，那是用碱水泡出来的，也有白色的毛肚，那是用双氧水泡出来的……” 孙佑宸认真地听着，觉得学厨真是一门大学问，需要了解学习的东西太多了，不过是跟吃有关的，当然值得用心去学，他听到不能完全理解的地方还用笔写下来，奚川看着他说：“我以前学厨的时候记过一些笔记，回去了拿给你看。” “好，谢谢川哥。”孙佑宸将自己的笔收起来，一边听奚川讲一边记笔记，效率是很慢的，“对了，川哥，我前阵子整理我从家里带来的那些书，看到一本我爷爷留下来的笔记本，上面好像写了一些菜谱，我看不大明白，回头拿给你看看吧。” 奚川一听，顿时停了下来：“是吗？回头拿给我看看。”他想起了从小雅园出来的时候，王光旭跟自己问起师傅的菜谱的事，莫不就是这个？ “好，晚上回去我找给你看。”孙佑宸说。 奚媛从外面进来：“你俩聊完了没有？来客人了，赶紧去招呼，来了三桌。佑宸先给客人上茶。” “来了来了。”孙佑宸赶紧收拾好自己东西，去倒茶水。 孙佑宸奢想的不用去拉客就客似云来的日子来得很快，如今店子开业不过十来天，他就不用涎着脸去拉客了，火爆已经初见端倪，总是很早就有客人上座了。在非周末的日子里，晚上基本也能满座了，孙佑宸需要担心的是自己手脚够不够麻利，忙不忙得过来，服务周不周到。店里每天的流水至少都在一千五百元以上，初算下来，一个月还是能有盈利的。孙佑宸也干得信心十足。 果然如奚媛预料的那样，这些视频发出去，微博粉丝涨得飞快，原本只有两千多的粉丝量，到了第二天，就已经破万了，确实有成网红的势头。奚媛很想趁热打铁拍第二个视频，但是奚川不怎么配合，他做菜的时候不按奚媛要求的那样将一道菜的食材配料单独拿出来，只是按照他自己平时做菜的习惯来弄，所以奚媛只能拍菜的成品，顺便把她哥的照片也一并发了上去，虽然只是个侧脸，但也帅得令人窒息。把粉丝更是勾得心痒难耐，追着问下一个视频什么时候发。 奚媛就去说服孙佑宸：“你去劝我哥吧，至少三天发一个视频啊，人家美食博主刚开博的时候，都是每天发个视频的，趁热打铁，这样粉丝才会涨得快。” 孙佑宸无奈地笑：“我也不知道怎么劝他，他要是不愿意就算了吧。”他其实不太愿意勉强奚川做不愿意做的事。 奚媛朝他甩眼刀子：“你以为我是为了谁啊？我帮你们算过账，照目前的营业状况，就算平均每晚有一千六的收入吧，除去成本，你们一个月能挣一万九的毛利，这租金、水电费、管理费等等至少需要一万吧，就算我不要工资，你们俩也才挣九千，平均一个人才四千五。你们累死累活的，图什么呀？开店难道不是为了赚钱，也是为了有更多的人来吃饭吗？这个宣传手段有什么不好？又没让你们去卖身。” 孙佑宸被奚媛戳中了肺管子，张了张嘴，一句话都说不出来，他想了想，有些为难地说：“可是川哥他不愿意啊，要是我会做菜就好了。” 奚媛捏着下巴上下左右打量孙佑宸，把孙佑宸看得浑身不自在：“怎么了？我是不是不如川哥帅？” 奚媛嘿嘿笑着摇头：“不是，你跟我哥是完全不一样的风格，应该也是很有市场的。要不这样好了，我哥不愿意拍视频的日子，就你来顶上。再弄个剪接，用我哥做的菜，用你的脸。食材什么的我来想办法。视频我来编辑，虽然麻烦一点，但也是弄得成的，就这么办，非常好！”说罢举起手，要和孙佑宸击掌。 孙佑宸看着奚媛伸出的手掌，迟疑了一下，还是抬起双手和她击了一下。他想了一下奚媛提出的方案，其实具体cao作起来，应该还是很繁琐的，不过奚媛一心为了店子的发展着想，她都不嫌麻烦，自己有什么资格嫌麻烦呢。 奚川发现奚媛和孙佑宸似乎特别投缘，凑在一起就叽叽呱呱说个不停，他心想，到底年纪相仿，比较谈得来。突然又看见奚媛伸出手掌来和孙佑宸击掌，心里不由得咯噔一下，奚媛该不会喜欢上孙佑宸了吧？ 第22章 家传菜谱 这个念头一冒出来, 把奚川自己都吓了一跳。他又扭头看了孙佑宸和奚媛一眼, 男孩好看、女孩漂亮, 实在是一对璧人，然而奚川觉得，怎么看都怎么不登对, 因为气势上奚媛明显要压孙佑宸一头，这俩的感觉就像是大灰狼和小白兔的感觉。奚川摇摇头，可能是自己多想了, 以奚媛的性格, 应该不会喜欢孙佑宸这样的男生。不过谁又说得准呢，相处久了就有感情了也说不准。 奚川想到这里, 走过去对坐在桌边串签子的两个人说：“你们俩聊什么这么开心？菜串好了没有？佑宸过来帮我切菜，将牛rou切成薄片。牛rou韧劲比较大, 炒牛rou就要照着牛rou的纹路横切，如果是做卤牛rou干或者灯影牛rou, 那就得顺着纹路直切，可以呈丝状。”他还不忘顺便指点孙佑宸怎么切牛rou。 孙佑宸赶紧站了起来：“好，我来切。” 奚媛也赶紧起来了：“我们都串完了。要做晚饭了吗？晚上吃什么？”他们晚饭都是在店里吃的, 一般是五点多就吃了, 因为生意都是晚上的，根本没时间吃饭，不早点吃饭，就得饿着肚子撑到半夜才能吃了。 “水煮牛rou。你也别闲着，来帮忙洗豆芽。”奚川嘱咐meimei。 奚媛拿出手机：“哥, 你自己来吧，我要拍视频。佑宸，看镜头，好了，就这么切吧，我给你拍。” 奚川迅速扭头看着meimei：“你拍他干什么？” “你不愿意配合我，佑宸愿意，反正他也长得帅，肯定能吸引不少粉丝。”奚媛看着手机画面，看都不看她哥。 奚川眉头拧成了疙瘩：“奚媛，你胡闹也要有个度好吧？” 孙佑宸赶紧说：“川哥，是我自己同意的。我想为咱们串串店做点什么，希望店子尽快火起来，不然开店这么辛苦，还赶不上你给人家打工。” 奚川看着他，过了片刻，然后说：“我知道了。我拍就是了，不要拍佑宸了。” 奚媛暂停下来，看着她哥，脸上露出胜利的微笑：“哥你同意啦？” 奚川叹了口气：“既然我都露脸了，那就露我一个人的好了，干嘛还要搭上佑宸啊？三天拍一次视频，明天拍吧。” “不行，趁着我暑假还在这里，发视频尽量勤快一点，隔一天发一次吧。哥，你也不用做什么高级菜，就是你平时给我们做的家常菜就可以，不用太复杂，咱们就教教人家怎么做家常菜，粉丝都很乐意的。”奚媛抓紧机会讨价还价。 奚川点头：“随便你。现在要拍吗？” “拍，就水煮牛rou吧。你也不用特意准备什么，就照你平时做菜的程序来就可以，不过要把这道菜的食材单独列出来，有什么特别需要的注意的地方你也可以提醒一下大家。” 奚川没说话，只是从孙佑宸手里拿过刀，开始自己切牛rou，做菜的时候，他的话倒是不少，注意事项说得非常详细，纯粹将它当成了孙佑宸的教学课，反正奚媛说声音是可以消掉的，他就没什么顾忌了。 孙佑宸一直站在奚媛旁边，认真地看奚川做菜，奚川说过，他自己学做菜也是观摩了数年之久，孙佑宸知道做菜是急不来的，所以得耐着性子来，还好他耐得住性子，全都是画画练出来的。 做完水煮牛rou，奚媛收起手机：“好了，我剪辑一下，明天就可以发了。” 奚川对孙佑宸说：“佑宸，下一个菜做鱼香rou丝，你来做吧，我看你做。” 孙佑宸睁大了眼，他刚刚还在想自己需要多观摩一段时间，没想到奚川这么快就让自己炒菜了，他伸手指着自己：“我行吗？” 奚川点头：“没事的，不是还有我看着呢。菜你来切吧，里脊rou、胡萝卜、青椒、木耳都切成丝。” 孙佑宸赶紧根据奚川的指示开始干活。他之前只在快餐店切过一天菜，后来就一直没摸过刀，直到前两天才开始帮奚川切菜，切的还不是丝，因为串串都比较大块，所以这些都要切成丝，确实还是有点为难他。不过奚川让他切，他只能硬着头皮切，青椒和木耳比较好切，他就先切了这些，纵使如此，丝还是被他切成了条状，不过奚川什么都没说，切完青椒和木耳，他拿过了胡萝卜，上次他切过胡萝卜，切得实在不像样子，他深吸了口气，迟早是要切的，那就切吧。 奚川告诉他：“刀很锋利，你尽量切薄一点，这样反而比较好切。” 孙佑宸点点头，开始切胡萝卜，果然如奚川说的那样，切薄一点反而比较顺利，然而就在那个胡萝卜最后还剩下一点的时候，左手按着的胡萝卜快突然一滚，滑了出去，左手也往一边侧过去，一下子撞到了锋利的刀口上。 正在密切关注孙佑宸的奚川大叫了一声：“小心！”然而已经晚了。 孙佑宸也没感觉到疼痛，他将刀一放，抬起了左手，血从中指的指背上渗了出来，立即凝成了一个鲜红的血珠子。奚川赶紧抓起他的左手，拖到水池边，打开水龙头哗哗冲洗：“疼不疼？慢点切。” 正在低头玩手机的奚媛听见动静，赶紧跑进厨房：“怎么了？切到手了？” “没事，就划了一道小口子。”孙佑宸红了脸，十分窘迫地说，“对不起，川哥，我太没用了，连个胡萝卜都切不好。” 奚川捏着他的手指替他止血，对meimei说：“媛媛，去抽点纸来，帮我在柜台下面的抽屉里拿一张创口贴来。” “哦，好。”奚媛一听，赶紧跑去了。 奚川这才安慰孙佑宸说：“没关系的，哪个厨师都是从切手指头开始的，你看我的手，有好几个刀口呢。” 孙佑宸这才觉得脸没烧得那么厉害了，奚川接过奚媛递来的纸巾，小心地将孙佑宸手上的水和血迹擦干，看见也不再出血了，便拿过创口贴给他包起来。孙佑宸抬眼看着低着头给自己处理伤口的奚川，发现奚川的睫毛又密又长，鼻梁也是又高又挺，真好看。 奚媛在一旁看着她哥帮孙佑宸包扎伤口，她哥的脸上显出她从未见过的温柔，她心里突然涌出一股模糊的念头，总觉得有什么地方不对劲。 奚川替孙佑宸包好之后，说：“好了，还是我来做吧。” 孙佑宸说：“川哥，我来吧，我可以的，手不疼。” 奚川看他一眼：“你还是歇着吧，尽快让伤口愈合，晚上还有很多事要忙呢。你看我做吧。” 于是孙佑宸的学厨之路又一次中断了，他心里颇有些郁闷。不过伤口确实没什么大碍，第二天就已经完全愈合了，孙佑宸坚持要学做菜，奚川没有拒绝，同为男生，他觉得孙佑宸没那么娇气。 孙佑宸学做的第一道菜是西红柿炒蛋，这是一道最为常见的菜，新手做菜好多都是从这个入门的，所以奚川让他做了这道菜。虽然简单，奚川还是在一旁指导着，油温什么状态菜可以下锅，蛋煎到什么程度可以盛出来，全程都是他在指点，最后炒出来的成品自然不会差，除了不敢放盐稍微淡了点，卖相也是相当不错的，红黄绿三色搭配着，看着非常有食欲。 奚媛赶紧拿着手机拍了张照片：“第一次作品，要好好纪念一下。” “姐你千万别发微博啊，拉低我们美食博主的档次。”孙佑宸赶紧提醒。 奚媛原本没打算发微博的，听了这话，突然眼珠子一转，然后嘿嘿笑了起来：“我觉得可以发。我要起个微博话题，就叫‘大厨的小徒弟’，然后用来纪念你成长的过程。” 奚川听了奚媛的话，说：“不要发佑宸的照片。” 奚媛摆摆手：“放心吧，绝对不发人。佑宸，将你的手伸出来我看看。” 孙佑宸将自己的右手伸出来，奚媛抓过他缠着创口贴的左手，翻过来：“是这一只。伸直了。”说完对着他的手背拍了一张，然后点开微博编辑，放上西红柿炒蛋和手的照片，编辑文字：“#大厨的小徒弟#大厨收了个可爱的小徒弟，学做菜的第一天，就光荣负伤，带伤做出了第一道菜——西红柿炒鸡蛋。卖相不错吧，让我们期待小徒弟的成长之路。稍后有新视频放出，敬请关注！”然后点击了发送。 孙佑宸的手特别漂亮，堪比手模的手，就算是中指缠了胶布也不影响它的美观，美丽的事物总是惹人喜爱的，何况这个世界上还有很多手控，所以这张照片一发出去，就引来了很多人围观，“哇，好漂亮的手”，“真舍不得这么好看的手去做菜”，“少年，请爱护你的手”…… 孙佑宸到了下午才知道奚媛发了自己的手到微博上去，那时候奚媛已经将第二个视频剪辑好发上去了，他登录微博去看视频的情况。这次的视频依旧是三分多钟，因为时间比较充裕一点，制作得比第一个视频要更为精美一点，并且还有奚川的原声解说，奚川的声音低沉悦耳，虽然不是百分百标准的普通话，听起来还是非常享受的。这次的微博没有大v号转发，但是已经有了几百的转发量，两百多评论和上千的点赞，要知道，这个账号的粉丝还不到两万，这个数据在这个粉丝量来说已经非常惊人了。 孙佑宸点开评论逐条看下去，发现下面很多人都在问“那个萌萌哒小徒弟什么时候也来露个脸啊？”“我也想看美手的小哥哥。”孙佑宸莫名其妙，什么美手？看完评论之后，重新看其他的微博，发现了奚媛早一点发的照片，没想到把自己受伤的手也发上去了，顿时有种哭笑不得的念头，她确实没发自己的照片，只是发了手而已，只是没想到自己的手也引起了这么多的关注，难道自己也有做网红的潜质？ 奚川虽然是视频的主人公，但是他从不主动去看微博，他看手机的时间比一般年轻人少，除了玩几把手游，有空的时候都是喝喝茶、看看书，研究营养学和菜谱，虽然这辈子注定是一名厨师了，他还是有自己的野心。 以前师父还在的时候，会带他去参加一些圈内好友的聚会，有一次去了一家私房菜馆，那次的经历给奚川的冲击是最大的。那是一处古香古色的中式庭院，亭台楼阁、假山小池，十分雅致，进去的时候还以为是哪个高门大院，事实上只是一处私房菜会馆。这个私房菜会馆在业内的地位是顶级的，每天只接待一桌客人，还需要提前很多天预约，掌勺的是一位大师级厨师，每次做菜都是自己定菜单和主题，客人没有点菜的权利，当然客人的忌口还是要说出来的，不做菜的时候捧一个茶杯，悠闲得像一位隐居世间的神仙。 在川菜行业内部，那些本领高强、威望极高的人都被尊称为“大爷”，不论年龄。奚川吃过对方做的菜，那位大爷只说是便饭，但是奚川觉得那顿饭是他平生吃过的最讲究最美味的一顿，难怪一天只卖一桌酒席都能供得起那座宅子，养得起那么多人。做最顶级的川菜大师，开属于自己的私房菜馆，这就是奚川的人生终极目标。他知道，光靠他目前的水平离大师级别还差得远，所以他必须充实自己，哪怕是沦落为一个快餐店的厨师和串串店的小老板，都不能让奚川忘记自己的目标。因为有这个目标，奚川对meimei提出的网红路线并不太感冒。不过就目前的现状来说，他确实应该妥协一下，因为孙佑宸负着债，还要上学，他自己也不宽裕，无车无房，没有存款，可谓一无所有，还不是清高的时候。 奚川最近在看师父留下来的菜谱，那本菜谱是孙佑宸的祖父留下来的，里面记录了上百道菜谱，其中大部分是祖父写的，后来孙伯英也补充了一部分，不过显然没有写完。奚川曾经听师父说过要做一本完整的小雅园菜谱，这里辑录的菜大部分都是奚川见过并做过的，也有部分他没见过，比如熊掌、象鼻之类的烹饪方式，这种山珍目前已经不可得了，应当是建国前孙佑宸的曾祖父做过，祖父记录下来的，虽然奚川应该是用不到，但对他来说确实是一种见识。 菜谱已经很旧了，起码有二三十年的历史了，纸质也发黄发脆，有些墨迹也开始晕染开来，有些模糊了。奚川怕翻坏了，便一边看一边重新抄录了一遍，方便自己以后好好琢磨研究，而且他还打算将这本菜谱补齐，以完成师祖和师父的遗愿。 孙佑宸则在研究奚川给他的笔记，奚川的学厨笔记做得非常详细，对新手来说，简直就是一本教科书，所以他没事就在看笔记本上的内容，并默默地记在心里，一有机会，就加以实cao运用。如他自己所料的那样，他在做菜上确实也是有点天赋的，不出一个礼拜，他不用奚川逐步指点，就能做得出一桌简单的家常菜了，当然，需要看着菜谱来。味道也还过得去，能够得到奚川的点头认可，这是孙佑宸学做菜的一大动力。 第23章 网红效应 串串店的生意算是稳定了下来, 夏天是夜市生意的高峰, 店里的流水差不多能够维持平均日收一千八左右的水平, 这个流水收入能够保证小店赚钱，只是赚多赚少，就要看奚川和孙佑宸的经营水平了。 怎样才能让利润最大化, 这是奚川和孙佑宸都需要学习并掌握的，这也是经营一家餐馆的关键所在。开源节流，这是最起码的, 但是不能在食材上偷工减料、以次充好, 只能尽量减少浪费，最关键的是提高人均消费额, 刚开店，短期内价格不能变动, 那么就只能尽量诱导顾客消费利润高的菜，需要服务员在点菜的时候多推荐这几道菜, 更需要奚川在配置食材的时候花费更多的心思，让顾客觉得好吃，才不会觉得点了亏。 和奚川算账商量策略的时候, 孙佑宸第一次深刻领会到了斤斤计较这个词语, 做生意，真的就是斤斤计较，这里抠几毛、那里抠一块，这样才能抠出更多的利润来。孙佑宸暂时没有想过自己赚钱还债、赚学费之类的，他的想法很简单, 就是不能让奚川比上班赚得少，否则就真是太对不起他了。 这段时间孙佑宸特别忙，除了做服务员、给奚川打下手、学做菜，还要跟奚媛学视频制作，因为过完暑假，奚媛就要去广州了，虽然奚媛表示她可以继续帮忙打理微博，视频也可以发给她来剪辑，但是视频拍摄必须得孙佑宸来，而且孙佑宸觉得自己学会剪辑也非常重要，毕竟这是他和奚川的店，不能总麻烦奚媛。 奚川发现孙佑宸比自己还忙，连中午午睡时间都缩短成了一个小时，不由得有些心疼他，但是他似乎也帮不上太多的忙，他对视频剪辑这些东西兴趣不大，也没耐性去弄那个，所以只能尽量自己多干点活，让孙佑宸少干一点，每天做菜的时候多花点心思，做点好吃又营养的菜让孙佑宸多吃点，免得他累瘦了。 孙佑宸当然能感受到奚川无声的关怀，便会默默地为奚川做一些小事，比如为他准备好干净的毛巾，泡一壶清茶，切西瓜时留出最好最大的一块给他，等等。孙佑宸很享受这种互相默默关怀的感觉，不用多说什么，心里总是甜丝丝的。 忙碌归忙碌，成绩还是有目共睹的，孙佑宸的菜做得越来越好，店里的生意越来越好，微博的粉丝也越来越多，不到半个月的时间，粉丝量就已经超过十万，并且每天还在以成百上千的数量上涨。 奚媛决定在自己回广州上学去之前把串串店的地址公布出来，奚川总觉得网络的东西有点不靠谱，担心会带来一些负面情况。奚媛跟她哥解释：“没有关系的，网友来自全国各地，就算想来吃也未必来得了，这是一个长久的宣传计划，以后他们来蓉城玩，可能就会想到来我们家吃串串，虽然这些客人不会太多，但时间一长，也是一种客源。” 奚川想了想觉得也对，自己恐怕也没那么大的魅力让人特意跑到这里来看他。于是奚媛在八月下旬的时候公布了串串店的地址。这个时候离开学已经很近了，孙佑宸也接到了录取通知书，不过新生上学晚一点，要到9月8日才报到，所以还能在店里干上半个多月。奚媛则还有一个礼拜就要去广州了，当务之急就是招服务员，到时候奚媛一走、孙佑宸一上学，店里就剩下奚川一个光杆司令了。所以他们在店门口贴上了招聘启事，希望能够在九月之前将服务员招好。 串串店地址在微博上公布出来之后，很多粉丝都嚷嚷着要去蓉城吃串串看帅哥，不过基本也只是嚷嚷而已，不会有谁特意为了看奚川跑一趟蓉城。 不过刻意来的没有，顺道的就近水楼台先得月了。当天傍晚，天还没有黑，他们正在店里做准备，这时来了两位女客人，奚媛赶紧拉开玻璃门：“欢迎光临，吃串串吗？请问几位？” 客人是两个年轻女孩，一个留着俏皮的短发，长得十分洋气，另一个长相普通一些，梳了马尾，短发女孩笑容娇俏可人：“请问你们家是微博上那个‘川食汇’吗？” “对呀，就是我们。你们是网友吗？”奚媛惊讶地说，今天才公布地址，这么快就有人找上门来了，这效果真是惊人呐。 短发女孩笑眯眯地说：“对，我们是你们家的粉丝，这两天正好在蓉城旅游，看见有地址了，所以就过来看看，还好也不难找。” “欢迎光临，快请坐，坐里边吧，有空调，比较凉快一点。”奚媛赶紧招呼两个妹子坐。 孙佑宸正在里头帮忙做凉粉，听见外面的动静，探出头来看情况：“来客人了吗？”