第74节
这时张忠德还有几位赛方的负责人走进包厢，其中有一位法国人，额头宽大，棕发铜眸，肩膀宽大，肌rou很发达。 张忠德向大家介绍道：“这位就是世界级烹饪大赛，博古斯赛的负责人博诺，大家称呼他先生就可以。” 大家向他礼貌的点了点头，博诺笑着道：“我非常期待能品尝到传说中中餐里的宫廷菜，所以央求张主席来参加这次宴席，希望我的出现没有给各位造成困扰。” 博诺说得是法语，旁边有翻译帮他翻译，大家客气几句，之后服务员敲了敲门，在经过同意后开始上菜。 等待菜上齐，博诺嗅到菜品的香味，忍不住对张忠德道：“我们快点来吃吧。” 张忠德一笑道：“各位请先等一等，这家饭店的总厨有个请求，让我转述给各位厨师。” 博诺点头：“他有什么请求？” 张忠德道：“宋园总厨希望在座各位厨师能施展出一家之长，与宋园的厨师打场擂台赛。” 十五位厨师们若有所思，盯着桌上的美味珍馔，大多数的厨师都在考虑要不要应下这场比赛。 应下了，要赢就要赢得漂亮……不然传出去就是砸了自己的名声。 最近丁龙还有范朝良遭受媒体攻击，带给大家不少阴影，尤其丁龙本人，真的不敢有什么动作，不管他能不能赢媒体要是想抹黑他都很容易。 此时包厢内的气氛忽然冷了下来，无人答话，张忠德看了看他们道：“擂台赛的规则是这样的：做任何一道宴席中包含的菜品，包厢里所有人，都有一张的投票权，宋园的厨师也有一张投票权。两道菜品票数多的，就获得胜利，可以继续下挑战一道菜。” 博诺非常感兴趣：“看来我不能吃得太饱，不然没有机会品尝到各位大厨的手艺了。” 张忠德问道：“不知道有哪位大厨愿意先小试身手？” 大家感受到张忠德目光，下意识低下头，错开视线。 吴淼还有耿大董交换了眼神。 你不参加？ 你又不参加。 丁龙已经放弃了这次比赛，正品着茶水，欣赏大家纠结的表情。 他身边那位年纪最大的高级技师摇头道：“不行啊，年纪大了，这样的比赛很消耗体力的。” 很多人听到这句话，目光微暗，是啊，这种比赛要做的菜品一个接一个。 一道菜要做二十人的份，付出的精力巨大，他们还需要为博古斯一战养精蓄锐。 大部分人只能遗憾的放弃这次擂台赛，程袖却很想挑战一下，这种赛制的比赛很挑战厨师的耐力，往往厨师先做得菜最好吃，因为耐力不够，厨师精神疲累，很可能在某些工序上出现一些纰漏。 锻炼耐力其实也是促进厨师成长的方式，程袖这时抬起头道：“我参加。” 随后就有个声音跟着道：“我参加。” 程袖回头。 竟然是路华宝？ …… 最后参加这次擂台赛的厨师只有程袖和路华宝，他们吃完饭之后来到厨房。 路华宝正套着厨师服，道：“我们分配一下工作，两个人就想打败他们其实难度挺大，你都擅长做什么菜？” 程袖戴好厨师帽，把头发都掖进帽子里，露出了光滑的额头，眉目清晰。 她对路华宝弯了弯明眸，道：“我都可以。” 都可以是什么意思？ 路华宝的动作一顿，看到程袖去整理菜单，整理好后拿过来给他看。 上面有桂花鱼、话梅小排、佛跳墙、京味龙虾还有几样精致的点心，和各种各样的前菜。 都是主流菜品，很难做好，非常考验厨师的功底，其实在路华宝印象中越年轻越喜欢挑选创意菜品，年轻人想法丰富，容易在这样的比赛中得分。 但是程袖选得这几样做得都是传统宫廷菜，并且标准很明确，好吃、正宗、纯粹，三个特点中正宗是最难的，尤其前面还有宋园的大厨精心烹制的菜品，想要赢，更难。 路华宝看着程袖笑了笑：“行，剩下菜品我来，我到要看看跟我并称得冠热门的19号选手实力到底有多厉害。 程袖笑着挥手道：“不会让你失望的。” 转身去挑选食材。 第89章 京味龙虾【已修】 半小时后程袖烹制的京味龙虾端上餐桌。 虽然龙虾只有一个, 火光般耀眼的通体却占据整个椭圆长盘, 触角伸出盘外，在龙虾下半部分被分隔开，露出了雪白细嫩的rou质。 rou质中高汤和酱汁的味道极淡，龙虾本身的鲜味溢流出来, 在座的所有人都屏住呼吸。 从颜色和形态看，是不输于宋园厨师做的，同样及其精致, 带有富贵奢靡之感, 颜色够鲜、亮、清、酥、嫩。与龙虾搭配的是竹笋和黄瓜, 刀法尤为精细，切成细丝铺盖了龙虾一圈。 在座的人都刚吃过饱饭，本来对食物应该缺少一些胃口，却不知怎么，这道京味龙虾看得并没有反胃口，倒是有让人动筷子的欲望。 服务员为大家布菜, 把蘸着酱和汤的龙虾rou放进所有的碗中。 很多人都拿起筷子，准备先品尝一番。 博诺拿起的勺子, 他舀口龙虾rou放进嘴中, 入嘴时的鲜美让他差点惊叫起来。 大龙虾的rou很厚, 想要把它的每层rou质精细的调制非常考验厨师，高汤酱料如何融进rou层，并且保留住龙虾rou的鲜美，这对厨师来说是非常大的挑战。 博诺用已有的经验推测厨师是如何做出的这道美食, 应该先要严格油温，浇灌龙虾，使其龙虾的皮便脆，rou质温度上升，吃得时候热度还没有褪去，鲜味更有冲力。 不过博诺只能用推测，很多小细节他也是完全想不到的，让他去做，也做不出来这道美食。 他转过身询问翻译这道菜的名字。 翻译道：“它叫京味龙虾。” 博诺以前见过各种各样大龙虾的做法，真正喜欢的做法却没有，不过，他现在喜欢……不，应该是爱上了这道‘京味龙虾’！ 虽然酱料调制的清淡，可大龙虾的味道却并不清淡。 越嚼越香，沁入在大龙虾rou中汤和酱溢出、四散最后在唇齿间燃烧。 博诺摸了摸自己快速跳动高的心脏：“天啊……” 就算是跟img最性感的模特谈恋爱都没有让他这么激动过…… 选手们吃得也如痴如醉，作为高级技师他们本身是带着审视的姿态去品尝这道京味龙虾，品尝之前考虑的是：口感是否细嫩，味道正不正宗，火工到不到位，酱汁和汤汁调的有没有特色？ 吃进去之后，他们把之前考虑的全都抛到了脑后，嘴里的龙虾rou太鲜美了，还没有散去的温度与唇舌触碰，让人胃口大开。 好吃！ 越嚼越有滋味。 不仅忘记了所有工序上的考究，还把之前他们品尝过得——宋园厨师烹制的京味龙虾的味道也给忘得一干二净。 “呼……”品尝龙虾的人都发出满足的喟叹。 “第二道菜肴——芝麻鸭子！”服务员叫菜名喊了个长调。 一盘芝麻鸭子端上桌，服务员布菜，请客人们品尝。 “第三道菜肴——话梅小排！” 接连上了两道菜，却还是没让在座正在品尝大龙虾的人停下筷子，不过当两道菜不同的热气翻腾，香味拥挤在包厢中，挤压着每个人的嗅觉时，终于有人停下筷子来，抬头看一看。 两道菜都非常具有诱惑性，让很多人都不知道先选哪一道来吃。 芝麻鸭子的外皮被裹上一层炸酥的鸡蛋液以及白芝麻洒洒点点、红嫩rou丝火腿还有白丝甘爽笋丝，散出多种浓香，芝麻还有被包裹的鸭rou的香气最浓郁。 而话梅小排，排骨玲珑小巧又多汁，带着酸溜溜又甜滋滋话梅的味窜进嗅觉，惹得人闻而生津，肥嫩的rou质发着诱人的亮泽，rou香醇厚，香而不腻，倒是有股令人清爽的酸甜感。 很快，有人选择了芝麻鸭子，有人选择了话梅小排。 一口嚼下芝麻鸭子的，瞬间被芝麻扑面，皮酥rou韧，嚼起来鸭rou的滋味就越浓，芝麻香气在rou层中萦绕不绝，吃得颇为爽快。 “芝麻鸭子这碎屑料炸的功夫乃是一绝，包浆中有蛋液、芝麻、青笋等食材，咀嚼起来你能享受到蛋香芝麻还有青笋的爽口，炸料在鸭rou上分布均匀，薄厚呈拱桥式弧度，增强了口感舒适。” 另一方咬了口话梅小排，嫩排酸酸甜甜的口感果然清爽，rou质细嫩，带着一点肥厚感，能更好的吸收汤汁，嚼起来非常上瘾，爽快得让人展眉放松。 “这个话梅小排把酸甜的口味和食材的挑选平衡的很好，利用了rou质胶层吸收了话梅的汤汁，rou层中会形成弹滑酸甜的胶体，一入口中，胶体会软化成汁液，小排的味道会更好。” 服务员继续叫菜名，主食、前菜、热菜还有饭后甜点继续端上。 到最后，大家只能吃一两口，还是越吃越少。 所有人心里都觉得有些可惜，如果重新来，他们前面肯定会少吃一些，给胃留点地方，在此刻享用这些美味。 博诺深呼吸，却无法收紧腹部，腰带已经给他的腰间的rou勒疼，看着盘里再难以消化的食物，遗憾的摇头，道：“我们最好把这些食物带走，留在这里只会白白浪费。” 博诺一顿，指着还没有吃完的大龙虾道：“剩下的这些我可以带走吗？” 博诺的提议获得了大家的赞同，最后服务员把桌上的食物装在食品袋中，程袖回来的时候就看到餐桌上堆放许多的食物袋。 耿大董和丁龙正拉扯。 耿大董道：“我带走佛跳墙，这个秘制羊排给你给你。” 丁龙不悦道：“这个秘制羊排就剩两块，能够吃吗，你拿了话梅小排，佛跳墙也让给我吧。” 耿大董不想同意，丁龙也不想放弃。 这时博诺拽着翻译走到程袖和路华宝面前，表情有些激动，用急切的语气问道：“二位谁做得京味龙虾？” 翻译连忙把这句话翻译出来。 很多人目光都转移到程袖和路华宝的身上。 其实他们也不知道每道菜的烹制者是谁，比赛开始前他们还有自信品尝出哪道菜是路华宝做得，那现在他们真的有些迷茫，因为很多道菜做得非常正宗，口味口感都是一流，完全有高级技师的水平，宋园的厨师都无法把握到的细节，在这些菜品体现的更加完善。 博诺目光停留在路华宝的身上。 在他认为，能够做出这样美味的龙虾的厨师，肯定是年纪更大的那一位。 虽然张忠德主席提醒过他，那个叫程袖选手的厨艺超绝，不输给在座的所有高级技师，但是她瘦小的身材，娇俏的脸蛋，看起来像个还没有成年的少女，这么大的女孩更适合做漂亮精致的小甜点。 路华宝礼貌得点头：“是她。” 博诺的眼睛睁大，不可思议地看着程袖笑意盈盈向他点头。 “简直太不可思议了……”