第42节
再看他们的老对手元洲大学，个人赛除了金松目前排在第三位，还有两位排在了第五和第八位，但跟京都大学比不了，今天的京大比以往都厉害，前十就已经占据了五个名额。 团队赛京都大学是另一个极端，因为有第二轮5.5的分数拖后腿，目前垫底。 终于到第三轮比赛了，所有人吐出口气，捏紧拳头。 如果说前两场只是试水，那第三场选手们的分数就会逐渐拉开，排名也开始稳定，这场比赛至关重要！ 今天的比赛场地更换，且团队赛与个人赛同时进行。 八十多张巨大的桌子，摆放在餐厅外，同校的选手都被打散，分至到不同的位置。 最前方，坐着多达五十位的评委，现场的场面格外宏大。 主持人拿着话筒，声音传遍每个角落：“恭喜你们，终于熬到了第三轮比赛！” 主持人先抑后扬的说话风格，大家都很清楚，接下来肯定是宣布赛方又出什么新的点子，要给他们施加难度。 果然，主持人语调高昂：“你们前两轮出色的表现，让评分员以及赛方都感到十分的欣慰。但是，如果你们就此沾沾得意，以为自己成绩足够让最后拿到好的排名，那你就错了，排在你们身后的选手就是一匹匹饥饿的狼，正露出凶狠的目光，盯着你们屁股坐着的位置！不要心存侥幸，当他用尖利的牙齿向你进攻撕咬，你会一败涂地！” 主持人挑拨离间不忘慷慨激昂鼓励：“爆发出你们自身的潜力吧，不要被后面的对手干掉，不要指望敌人会对你们仁慈，不要相信同校的队手，拿出你们真实的水平，勇往直前的去战斗吧！” 主持人收敛自己的表情，严肃道：“第三轮，果蔬雕刻比拼内容：每人自选主题，评分员出副命题，比如，你们抽到了月季花，那你雕刻的作品包含月季花即可。” 他顿了顿，继续道：“规则只有一个：限时40分钟。” 面对选手们蹙眉的动作，主持人微微一笑：“老规矩，我们先来抢食材。” 又是一番热火朝天的争抢食材的环节。 程袖抢到了茭白、紫薯、萝卜、南瓜、青椒及番茄等食材，比较齐全，方便雕刻任何一种主题。 她抽到的副命题是孔雀。 果蔬雕刻的作用是为筵席增添色彩以及好的寓意。 雕刻鱼，一般想到的就是鱼跃龙门；鸟就是凤、鸳鸯、雄鹰；花可以是花篮，也可以月季，甚至可以雕刻出百花盛开。 问题是时间太短，40分钟，每分钟需要碾碎掰开来用，果然虽然规则简短，但这一项规则，比得上之前两轮所有规则了。 在宣布开始后，大家投入到雕刻当中。 程袖也定好要雕刻的主题—— 有凤来仪。 有凤来仪，包含副主题孔雀，除了需要雕刻最主要的凤和孔雀，还要雕出雄鸡、天鹅、鸳鸯、雄鹰以及丹顶鹤。 有凤来仪，万鸟来贺。 在雕刻前，她把手洗净，期间要保持手上清洁度，污染到食材，那颜色就不纯粹，也不好看了。 她开始拿起刀，首先要将仪态美艳高贵的凤雕刻出，程袖给它设计了非常长的羽翼，从头顶垂落到翼尾，要有半米之高。 然后她设计底座，用的是紫薯，充当紫焰烈火，与南瓜雕刻出凤的羽翼相称，形成鲜艳浓烈的色泽。 凤的冷傲威严性格色彩，完全被程袖这个点睛之笔给勾勒出。 百鸟她用了各种不同的食材，丹顶鹤和天鹅都用了白胶；孔雀用到的是青椒和白萝卜；雄鸡用到了胡萝卜和番茄；鸳鸯用到的是胡萝卜和南瓜。 挑选的所有果蔬都各有用处，程袖非常擅长如何利用好这些食材。 百鸟的雕刻跟凤是相同的，技巧不变，用插刀来雕刻羽翼，横刀来修饰外形轮廓，刀在她的手中很乖巧，刀的锋芒却无比耀眼，一个个鸟类的食雕在她手中的厨刀中诞生。 三十分钟后，程袖完成雕刻。 凤眸睥睨，凤身舒展，凤尾甩出，雕刻技法大气潇洒，又不失灵活动感。 百鸟展开羽翼，嘴巴开阖，仰头鸣叫。 每个被雕刻而出的线条浑厚自然，质感强烈，可以看出雕刻者的手底下的功夫有多么稳。 而这正是程袖用短时间完成的作品，她优秀扎实的刀工技巧，让她不费吹灰之力将雕刻作品完美的完成。 她并非最快完成的一个，但难度绝对能排在前三，最是吸引大家的注意。 这可是有过满分的选手…… 过去十分钟，所有人上交作品，有的选手低语：“要评分了……” 有的选手看到程袖完成作品，震撼之余道：“你们觉得，这次程袖可以拿多少分？” 第50章 甜品比拼！ 果蔬雕刻对厨师的刀工要求很多, 仅是雕刻刀具就有很多类, 平口刀用来修饰主体的轮廓；直刀负责结构复杂和细节的部分；圆口刀用来雕刻动物的羽翼。 还有v型刀、勺口刀及模型刀…… 每个刀具都有独特的用处, 学好这些刀具需要长久的时间不断磨练。 即使在星级酒店或高档的餐厅的厨师, 那也是分工明确，雕刻厨师干食雕的工作, 热菜厨师干热菜的活, 因为想学好雕刻，成为雕刻大家, 必须专精这门工艺。 其实往届的名校之战选手，在果蔬雕刻方面比起热菜和冷拼这两个环节是有些薄弱的, 一是他们没有足够时间练习, 二是没有手艺好的雕刻厨师教导。 第三轮所有选手作品摆放在评分员桌席前, 它们的瑕疵毕露无余。 王茂森看了一圈, 神色半喜半忧：“今年选手刀工大部分还是不过关，不过元洲大学的那几个选手, 倒是发挥的让人出乎意料, 线条流畅, 也具备了形和意的特征。” 刘云兴一身灰色西装, 颌首道：“我去旁观他们团队赛雕刻过程, 他们雕刻的是‘花团锦簇’，用南瓜刻出的花篮, 花品种包含兰花、菊花、梅花、月季、牡丹以及荷花，每人负责雕刻一种花，队长多雕刻一种, 外加还有个花篮。” 王茂森嘴角噙出笑意：“元洲大学有他们队长带领，一个冠军是跑不掉的。这届名校之战，他们确实带给我们惊喜了。” 厨艺需要传承，能有这样为烹饪奋斗的年轻人，是他们这些老一辈最愿意看到的。 刘云兴哑然一笑：“但是在个人赛，元洲大学一直被京都大学打压。” 王茂森笑着点头，等第三轮评分结束，大家跟第一名的差距也会拉大，让大部分选手都无法望其项背。 白舟在果蔬雕刻并非大家，在这方面他有自知之明不再做主要的点评，这次点评的人是位星级酒店的食雕厨师，身材微胖，这些大厨在厨房吸了过多油盐，大部分身材都圆润。 这位说话不像白舟那样乱喷毒液，面对这些厨艺传承后背，每句话都加以鼓励。 他个人偏爱的作品有三个，元洲大学团队赛配合默契雕刻出的‘花团锦簇’、楚元突破自我雕刻出的‘相濡以沫’以及程袖惊艳全场雕刻出的‘有凤来仪’。 元洲大学雕刻的‘花团锦簇’，各色各样的花朵簇拥一团，缤纷又浓烈，乍现出一种夏日园林中争奇斗艳的景象，带给凛风下的秋天暖阳般的温度。 楚元雕刻的‘相濡以沫’，主题是泉水干涸后两条憨态可掬的鱼，双唇碰触，互相吐沫，让彼此生存。甩尾的样子十分灵动。 程袖雕刻的‘有凤来仪’主题为凤，描述着‘有凤来仪，万鸟来贺’的景象，副主题孔雀已经包含在其中，画面丰富多彩，而且雕工着实的强，仔细观察细节会更震撼。 点评员先后点评了这三个作品：“‘花团锦簇’好看就在我们都喜欢鲜艳温暖的画面，它能让我们心情愉悦，色彩把握的强弱有度，只要再勤磨刀工，打磨下细节，你们的作品可以直接拿出来使用。” 这对业余选手来说是个不小的赞誉，周围选手纷纷羡慕的看着元洲大学的选手。 元洲大学社长宠辱不惊地点头道：“谢谢。” 这样的评价其实对他们来说还不够，‘只要再勤磨刀工，打磨下细节’说明他们刀工欠缺，到明年博古斯中国赛区比赛，他们这点本事没什么好看的。 点评员却满意对方不骄不馁的态度，转头对楚元道：“你的作品胜在叙述故事的手段极强，只用了两条鱼就把生死相依，不离不弃诉说的淋漓尽致，你可以朝这个方向努力。” 说努力，其实就是在说你还需要进步，这是委婉的批评。 楚元很受用，点头致谢。 点评员这次看向程袖雕刻的‘有凤来仪’。 这是全场最惊艳的作品，比起来，元洲大学的‘花团锦簇’和楚元的‘相濡以沫’都像小孩子玩的玩具。 点评员目光接触到这个作品，心底的激动就压不住，本想一碗水端平，也对这个作品勉励一番，嘴上就是控制不住：“这个作品最让人惊艳的其实是它的细节，你们看——” 点评员先指向鹰展翅时后背的羽翼，道：“rou眼无法注意到羽翼的棱角，只能从整体观察出鹰翼厚重的质感，但用手却可以摸出。” 配合点评员，大家上手一摸。 手上触感很强烈，棱角分明，那种冰冷坚硬的感觉就真的像是雄鹰的羽翼，与鹰眸对视时，有一瞬间真以为这个鹰是活的！ 没来得及消化这突然的震撼，点评员又指了指鸳鸯。 鸳鸯是两只鸟，鸳收拢羽翼，仰头望鸯，鸯展开羽翼，低头望鸳。 尖锐的嘴交错，目光对视。 唯美深情的一副画面。 跟楚元作品的主题一样，都在表达爱情，点评员声音有些高昂：“但这只是其中的一个副主题，雕刻却这么细腻，精雕细琢都不夸张！” 点评员带领大家继续看。 茭白外绿里白，用它来雕刻出的丹顶鹤，双翼翠如玉，鹤身白如碧，晶莹亮泽，乍看是水晶装饰品，实则是食物雕刻而出，惊艳绝伦。 美艳的非常美艳，精致的及其精致，刀工运用到这种程度，在评分员们的眼中，程袖的作品已经脱离了业余的水平，甚至在职业烹饪大赛，或许还能获得更高的成绩！ 既然是业余赛事，就用业余选手标准对待，理所应当，全场五十位评委再次给出10分的成绩。 表现较差选手，只能拿到5分左右；表现一般能拿到7分；表现优异突破自我，能达到8分。 楚元获得8.9分，金松拿到7.6分，两人分数差距拉开一些，金松想要追上楚元不是容易的事。 更不用说程袖了，她再次获得满分，直接把俩人甩到后面，所有的选手都无法望其项背。 所有选手休整一天，准备第二日的比赛—— 中西甜点。 这样的比赛过快节奏让许多人都不太适应，很多选手其实都有失眠、厌食的症状，比如京都大学团队赛的队长常旬，这两天就没有睡好，眼睛布满血丝，直到果蔬雕刻评分结束，得知团队获得了8.6分，排名第三的消息，回到寝室蒙头大睡。 程袖跟穆婉去了三楼自助餐，那里也是明天甜点比赛场地。 自助餐的厨房都是开放式，就在食品展示柜前面，甜点区非常大，囊括了中式甜点和西式甜点，并且每个甜点都是现做现拿。 有人想品尝新出炉的点心，按下铃就可以自由拿去，机器也会录入拿取的数量。 中式甜点区人气很火爆，程袖品尝了玫瑰花饼，荷花酥，蜜汁芋头，银丝卷以及海棠酥等名点，回到宿舍分析甜点人气旺盛的原因。 首先它的做工精致，品相不输于宫廷点心，这是诱惑顾客拿起甜点的第一步。 其次是它确实美味，口感丰富，保留传统做法，也再寻求创新，这是让顾客接受甜点的第二步。 最后一步最重要，食材选用新鲜，口味甜味不腻，让顾客对甜点充满留恋。 程袖睡着前决定了明天要做的甜点，然后沉沉睡下。 名校之战的第四天，考验选手们的甜点制作，三楼自助餐的甜点区让给所有选手。