京城小摊儿美食日常 第51节
辣油加干辣椒炸过，吃那种愈煮愈浓的椒香，清汤的汤底则煨入干菇、枸杞和红枣，取其?回甘。上锅时汤油各按比例调和，又快又香。 其?实除却江家的香料汤底，前世涮羊rou，还有一种用清水打锅的吃法。即只放葱姜枸杞，保留羊rou的原汁原味，靠佐一碗芝麻酱来调味。 这?朝人爱吃羊，从云婶阿庄叔家每日热销的羊汤饼、或是郑家分茶招牌的入炉羊就可?见一斑。 然细细思索了，又会发现这?二者勿论哪种，都?是将“去腥膻”当做烹饪的重点的。云婶家用的是香料，还在江满梨的提点下略微改进，异味去得彻底，愈受欢迎。而郑家的入炉羊又是以杏仁来烤，目的同样是压制羊rou的本味。 再想过郭东楼、长喜楼的烩、炙、煎羊，无一不重调味以制腥膻。大致觉得这?朝人恐怕会更喜欢有香料的锅底。 江满梨本着事关生意绝不能马虎的原则，还是两者各做来，请吕掌柜、曹铛头、孙景天，并?着拍档里的几?家人一同试吃。又专门拿壶装上些，让老邓来买朝食时拿了，带去给林老侯爷也帮忙选一选。 哪知比试只一场就见分晓。除了个别舌头愚钝的譬如周大山，或是个别吃什么都?香的譬如孙景天，道“实在难选”、“是个羊rou都?好吃”以外?，其?余人皆对?香料锅底赞不绝口。 连颇为挑剔的林舫波都?特意差老邓来答复，道：“香料锅底看?似醇淡，五味皆不突出，然羊rou遇之，简直如鱼跃龙门、羽化登仙。腥膻全无，鲜极美极！” “而清水锅底么……看?似醇淡，实则，也是真的醇淡。” 如此，江家的汤底定下来。又保留了佐清水锅所用的芝麻酱调法，将芝麻酱以香料煮水来泄，掺入红腐乳和韭花酱，同样是增鲜提味、去腥除膻，颇得试吃者好评。 -酉末戌初，和淑郡主乘马车缓缓至。 江满梨一早便准备妥当，亲自于小市门口迎。见女婢搀着郡主下了马车，赶紧上去见礼打招呼。和淑郡主心情?似是很不错，眉眼?弯弯笑着道：“咱们这?般熟悉了，江小娘子不必拘礼。” 今日是涮羊rou推出头日，招子刚递送出去，按理说本不该把?还未经过市场验证的新品直接给郡主这?样的大人物来尝。但徐管事来说时提及郡主为了今日包场，特地暂缓了一场小宴，道：“郡主是当真看?重江小娘子的手艺。” 银钱给得实在，又这?般诚恳，江满梨这?个厨子高?兴还来不及，也不好再说旁的。答应下来，细问了郡主于火锅上的偏好，午歇时又配合着国公府的人把?菜rou都?检查过了，才算妥当。 郡主大驾光临，虽穿了便服，但仪态风姿到底不同，又包了场子，自牌坊到铺门几?步路，还是引得路人频频侧眼?来看?。进了铺，又微笑站着等女婢持绢帕细细擦了桌凳，方才坐下。 江满梨把?原本的骨汤、辣汤锅，并?着新出的羊汤鸳鸯锅一齐上来。 和淑郡主是吃过几?回火锅子的，故而并?不陌生，菜单子拿到手略略一打眼?，就想好了，把?先前爱吃的几?个菜一并?点了，又多要一盘鱼丸包蟹子、一盘油条酿虾滑来尝鲜。 却是看?见第二个羊汤鸳鸯锅子端上来时，愣了愣，咦道：“怎还有另一锅？” 鼻尖凑近了闻闻味道，面上多了些惊喜，又道：“从前好似没有这?样的，是新增的汤底？” 江满梨本以为郡主选在今日包场就是特地奔着这?涮羊rou来的。此刻见她不知，也略愣了一下，随即点头称是，赞郡主好嗅觉。眼?神却带着些疑惑，不动声色地飘向徐管事。 徐管事也正看?向她呢，脸色略显尴尬。不消说，招子递进国公府却没到和淑郡主手上的原因，定是另有隐情?了。 菜单子翻个面，便是新增的涮羊rou，却不似寻常的写法，而是画一只小羊，以细线分出全身部位，标写名称。 江满梨指着小羊与郡主介绍：“后颈rou称上脑，雪花偏肥，rou质细嫩入口即化，后退内侧称黄瓜条，瘦而不柴，最适宜涮rou。” 前后腱子是带筋切来，爱吃筋的必要点，腿rou就用来打丸子，瘦多肥少，脆爽不得了。 再有胸口油、羊腩脂，皆要肥瘦搭着吃。最肥的大三岔和最瘦的磨裆么，就拿薄竹帘一裹，冻成羊rou卷，片作薄片来。 和淑郡主听得连连点头称好，决定作不下，干脆每样都?点来尝尝。又听着江满梨的推荐点上一盘嫩豆腐、一盘菘菜心。江满梨招呼好了让藤丫备菜，自个去了小料台，给郡主把?麻酱蘸料也端来。 女婢拿着小银盆、丝绢帕给郡主沾水拭手，又请江满梨上了茶先漱口去味。待到精致的餐前工作准备完毕，小木盘薄冰铺rou端上来，锅子也滚开?了。 先下一小盘羊尾，油星子随着汤底扑腾开?，豆蔻香气并?着羊鲜窜起来，再拿筷箸下rou。 女婢们伺候得仅仅有条，江满梨甚至都?插不上手，只需在一旁指点其?下菜的顺序、每种涮多久即可?。 和淑郡主便笑着把?江满梨的小铺子打量一番。看?看?勾彩的桌凳，望望顶上悬着的赛宫灯，再眺眺柜台和后厨。看?见专门盛火锅菜品的小木盘着实精致，又讲究地用薄冰保鲜，夸赞了几?句，目光落在江满梨脸上。 招招手道：“江小娘子坐罢，陪我一同吃些。” 江满梨闻言惊讶，这?哪使得？下意识看?一眼?徐管事和几?位女婢，也是面带讶色，但不愧是国公府里伺候惯了的人，只一瞬，就笑着来招呼她了。郡主坚持：“今日无旁人，又只我一个吃，多无趣。你陪我说说话。” 江满梨只好顺从坐下，道：“那便由我来给郡主涮rou罢。” 哪里轮得到她。伺候郡主用饭的女婢三五成群、各有分工，甫一坐下，原先闲站在郡主座位后头的女婢登时分出来一个，执了筷箸便开?始给她也捞菜rou。 实在插不上手，笑笑，道：“反而成我沾了郡主的光了。” 羊rou片得薄，涮上几?下便熟透来，空口吃或是厚厚裹上一层麻酱，入口均是细软又饱含汁水，鲜香盈齿的同时各有风味，让人决不出高?下。吃几?口麻酱的，又想尝尝原汤的，一来二去，不知不觉便把?桌上小盘逐个剥得精光。 郡主吃得高?兴，与江满梨边吃边聊，从羊rou的吃法聊到油条酿虾美味，再聊到火锅于京城之中热销。最后话锋顺势一拐，问起江满梨小铺子的价钱、大致盈利，又或是日后如何打算，可?有筹划。 江满梨有些意外?，不知郡主这?是何意，捡着些模棱两可?的词句，答得也算得上是流利。 至答完，和淑郡主也吃饱了，心满意足地任女婢给她重新擦手拭甲。江满梨便请了允许起身，给郡主端一二样水果和甜品来。 和淑郡主摆摆手：“今日吃不下了，涮羊rou吃得太?多，回去恐怕还得请御药院的奉御开?些消食散来服。” 女婢伺候她起身回马车，江满梨送至牌坊下作了别，说好改日再要包场来吃。欲返回铺中，见徐掌柜用眼?神唤她，轻声道：“那日接小娘子招子的下人不懂事，把?招子递给了少郎君。” 江满梨不知就里，正要问，又听徐管事继续道：“我们少郎君听说了林少卿在街上……那事。少郎君到底还是记挂江小娘子的，故而睹物思人，一时难过便让人拿下去，未能让郡主看?见，实非故意。” 嗨……这?位盛大人。 江满梨微笑道谢：“多谢徐管事告知。” -瘦仆有些不放心地看?了身后人一眼?，令他站在帘外?等，自个打帘请了允许进去，道：“郎君，人回来了。” 余昊苍正听戏，不大耐烦地示意他带进来。瘦仆正待转身，惊觉那人已经站到余昊苍面前去了。余昊苍睨过来，眼?角扫过那人草鞋，草缝间一只乌黑畸形、少了指甲的脚趾缩了缩，人却没动。 “为何不告诉我今日包场，那小儿不外?送？”声音阴恻恻，说罢讪一声，“郎君倒是舒服在这?看?戏，害我白?白?蹲了一晚！” 余昊苍掀眼?，也讥讽道：“你也看?见我在看?戏，忙着呢，哪得空管你？” “驴子蒙虎皮的东西，都?是上头的狗……” 一个“狗”字说得重，瘦仆“嗬”的一声要过来训斥。戏影自跑马灯下打过来，那人面目凶恶半明半暗，只一只眼?睛死?死?瞪来，便吓得那瘦仆一哆嗦，脚步滞在原地。 余昊苍却是不怕他，呵呵地怪笑两声，眼?皮子撤回去继续看?戏，道：“狗也分品种，你不过是条咬死?过几?个人的贱狗，丧家犬罢了。别搞错了，若不是我派人把?你弄回来，你现在不死?在上头的手里，也得蹲在大理寺的牢里。” 第63章 品牌意外扩张（二更） 进了腊月,很快便要到腊八。 京城节日气氛最浓，尤以佛法供奉盛行。 街头巷尾小摊售供佛用的花。僧尼当街巷念佛，供铜、木佛像于沙罗盆器,并执柳枝蘸香水洒之，是为化缘。 各佛寺以腊八为佛诞,或曰佛成道节，办浴佛会,又施七宝素粥、五味rou粥与?信众。善男信女献花献果,供僧舍利，捐灯油钱，以表虔心?。 至傍晚，闾巷灯火通明，百姓出家门?访亲问旧，馈赠节礼。又因着腊月预赏元宵灯会开始,御街东西灯火繁明,小儿通宵嬉戏，热闹无比。 霍书背着送完外送的空箧篓行在路上，脚步碎急。从巷尾闪身挤进一条人多的街道,松了一口气。穿过几个举着大头鲤鱼灯的娘子郎君，借着逆光藏住身影，转头微微眺去，却除了一片人头攒动,甚么也?看不清。 不敢多停,转回身去,脚步愈发急了些。过了御街便是新政坊,只消再走一刻钟就到小市…… 不知从哪日起，凡夜宵外送,旦出了小市，勿论往东西南北，总觉得身后有?人跟随。一开始跟得尚远，这一二日大约是天?愈发黑了，又将近腊八，游人遍街，不怕识他出来，跟得就越来肆意?。 那阴霾如影随形，霍书手里的棍子握得紧，却是挑着人多的地方往前行得一阵，被人紧紧咬在后头的感觉又松放些许。 到底事情没弄清楚，想着或是他对先前受伤一事有?了戒备也?不一定，怕平白惹江满梨忧心?，便暂未与?她讲。 至新政坊内走了片刻，衙门?大都下了值，此坊又不设灯会预赏，行人便也?不如先前那么多。巷道内偶有?两盏灯笼挂下来，投片说白不白的光，倒叫人瘆得慌。 灯盏忽地一暗，觉察不好，不等那尾巴再次咬上，霍书拔腿就跑。 那尾巴却比他跑得更快，眨眼间就听?着脚步声清晰起来。霍书心?脏跳得飞快，情急中抓着那脚步最清晰的一瞬侧闪挥棒，重?重?一下，打了个空！ 木棒当?头砸在地上，一声闷响，身侧却有?黑影扑来，吓得他往巷外狂奔。奔至巷口终见游人成群，正待松气，箧篓却像是被人拉住了一般，如何往前不得。 霍书咬牙一挣，刺啦一声，那箧篓撕裂开来，人却往街上用力?摔去。 前后皆来不及看，急乱之中只想侧过身子避开身后袭击，却听?得一阵马蹄从前闪过，心?道要完，下一秒，胳膊被人紧紧拽住。 马蹄子在眼前铿锵着地。“阿霍？”有?人唤他。 “谏安大哥！有?人自那巷中追来！”霍书抬眼看清谏安，又见林柳也?勒马停驻，大声疾呼。 谏安不等多问，纵马就追。林柳下马看阿霍，见他狼狈，身后的箧篓碎作两半，先问：“可有?伤着？” 见他摇头，才问：“追你的是何人可有?看清？” “未有?看清，”霍书摇头，“但大约是先前伤我的那第?四人。” “这是如何知晓？”林柳问道。 “若我没记错，脚步声当?是一模一样的。”霍书道。 却是谏安纵马急返，道：“回少卿，未见有?人，只有?一群狸奴跃房顶跑了。可要召人来搜巷？” 林柳摇头：“待到人来，早就跑了。” -所谓七宝素粥、五味rou粥，就是腊八粥。 这朝尚是分开作两种，至后世，就逐渐合并起来了，将腊八粥称作七宝五味粥。 五谷众味，稻黍粟麦菽。从中选上几种加些个羊rou煮来，便是rou粥。加核桃松子、枣泥板栗和?松乳菇来煮，便是素粥。二者皆以咸口为主?。 江满梨这个现代人，吃惯了甜滋滋的红豆莲子乱炖的腊八粥，自然不觉这七宝、五味有?什么吃头。遂按着自个喜好来，提前一日泡好了杂米小豆，舍舍得得地买了莲子、干桂圆、松子瓜子葡萄干，红枣提前煮过去了核，半数拿蜜渍着。 到了腊八头夜提前熬粥，豆米小火煲整晚，熬得软烂浓稠。早上开铺前下莲子桂圆、蜜枣红枣煮过，加了红糖白糖两种，最后放些许干桂花，便直接作朝食来卖。 松子瓜子入锅小火烘得香脆，并着葡萄干，是端上桌前才点撒在小碗中央。食客拿调羹微微搅匀送入口中，仍是脆酥酥。 江米软和?、莲子清口、枣桂甘香，大冬天?里暖人极了。这般十几味，可不比七宝五味好吃么？ 因着有?桂圆松子葡萄干这类贵价食材，江满梨售得不便宜。但耐不住它应景应季，又丰富香甜呀。弄得不少食客一边叹着“奢侈”，又一边洗脑“值了”，末了自个在铺子里喝一碗，还要再带几筒走，说是给亲友也?尝尝。 江满梨见朝食就售得好，暗自庆幸食材准备的充足。把?剩下几盆泡好的杂米豆子也?煮来，至晚上宵夜，还能再小赚一波。 除却腊八粥，涮羊rou也?卖得火热。 不知是郡主?本人帮着往外美言了几句，还是光凭郡主?包场来吃一事就已成了大广告了，自那日郡主?回去后，又来了好几位达官贵人包场吃。 江记的火锅子本就热销，铺子又不大，即便是扩了之后也?不过堪堪能满足。这一下接连包场出去，老客们连坐处都订不到，谈何吃上新出的涮羊rou。 江满梨本来很是担心?会有?怨言，哪知，嗬，食客们那叫一个越挫越勇。今日订不到明日再来，明日订不到后日继续，吃不到涮羊rou誓不罢休的劲头一上来，江记的坐处霎时就订满至一旬后。 腊八日无贵人包场，寻常食客坐得满满当?当?。因着天?冷，外头的桌凳收回几套至堂内，愈显得拥挤，节日气氛倒是更加热闹欢快。 藤丫大刀唰唰切着冻硬的肥羊卷，挺高兴，顾不得手上冰凉，道：“小娘子，照这么个订法，岂不很快便要排到明年去了么！” 江满梨也?在片羊尾油，笑道：“你可听?过有?句话?，叫做得不到的永远在sao动？” 不仅江满梨和?藤丫，整个排挡几家人，除了阿庄叔、竹娘几个留在外招呼的，其余全数捞进厨房里干活。实?在是忙不过来了。 媛娘和?云婶两家是卖完朝食便停了宵夜，只管帮着江满梨备火锅。邵康那头因着羊rou包子还总有?人点来搭配火锅，便忙里抽空地蒸上几笼，卖完作罢。 霍书胳膊已经好彻底了，但吊了这些月份，肌rou弱了许多，手腕也?不甚灵活。此时穿梭在各个案上，一边拿着小木盘往里快速铺羊rou递菜，一边叹着气频频往厨下的门?外眺。 门?外柜台上支着一“暂停外送，有?意?须自取，望君包涵”的小木牌子，是那日林柳送他回铺后，江满梨当?即写下放上的。