第92节

    老大哥摇摇头，每个传承人的考核方式都不一样，是专家组和组委会定下来的，他们也无从得知。

    场内肃然宁静，与往常的场地不同，因为今天要现场做菜的缘故，两边都是超长的料理台，观众的位置虽然相距甚远，但可以通过观众席的电脑直播来看到近距离的展示。

    “听说这个是专门给饮食类非遗传人修的，之前还有要土灶的呢。今天他们考核要一整天，不知道要做多少道菜。”老大哥嘀嘀咕咕着，他打听了不少七七八八的消息。

    “来人了。”何芳达看着两边入口进了人，两人身穿着雪白的厨师服，才一进来，瞬间吸引了所有人的目光。

    专家评审已经入座，他们的座位距离料理台更近，而且在做菜的过程中可以随意溜达观察。

    何芳达眼前这一东一西的两处料理台之内两人站定，嚯，组委会真够狠的，同台竞技？

    即便是观众所在的位置隔了老远，也能嗅到十足的火药味。

    “听说是为了保证公平公正，免得单独评审的时候出现问题，组委会安排的同台考核，高低上下一目了然。”

    听着老大哥在自己身边的小声言语，何芳达点了点头。

    官方固然有考虑到这个因素，还有摄像机记录现场的一切过程，但他总觉得有点看热闹不嫌事大的嫌疑。

    何方明和老大哥面前一人一台平板，这连接的是内网，除了看现场直播之外不能做任何其他的用途。

    两人打开直播，现场有着好几处机位，何方明点开对着洛樱的直播，老大哥则是点开了对着老头子的，正好两个人都能看到，方便进行对比。

    而此刻，随着机位的调整，双方的菜单也展示在了众人的眼前。

    曾经的洛家楼之所以能够食压七大楼，牢牢地占据了京城八大楼第一名楼的位置，很大程度上是因为“洛家菜”的独特。

    帮洛樱写了证明的东丰楼章老爷子，是鲁菜的在世泰斗，东丰楼也是京城知名的鲁菜馆子。

    还有大名鼎鼎的玉华台，如今虽然败落门庭，但那正宗的扬州风味淮扬菜，乃是华国国宴第一品。

    京城八大楼，除了洛家楼之外的玉华台，松鹤楼，东丰楼多是以单菜系为分别，鲁菜，川菜，湘菜，淮扬菜，点别家的菜？没有！

    而洛家楼不同，宫廷百年传承，洛家菜早已不拘泥于各个菜系的做法，鲁菜？有！湘菜？有！正宗淮扬菜？还是有！

    各大菜系融为一家，古方制作，形成了独具一格的“洛家菜”。

    自洛家菜一夜之间树倒猢狲散，京城八大名楼失去了这一家，后续想要填补空位的店子不少，论百年传承，京城的老店向来都是不少。

    几年之间你争我夺，如今也还没争出个所以然来。

    洛家楼当年名满京城的七道当家菜：樱桃rou，爆双片，香酥鸡，水龙子，文思豆腐，芙蓉鸡片，五味子蒸鱼，个个都是响当当的好菜。

    若是不想单独品一个的菜系，什么口味的都尝尝，当年的老京城人可是必须得来洛家楼吃一遭。

    凡是去宴客吃饭，这几道都必然是要点的，如香酥鸡与爆双片，樱桃rou，这都是需要提前预定，去的稍微晚了一些可就没有了。

    要是点上一道的爆双片，文思豆腐与芙蓉鸡片，更是要看看今天是谁主厨，大当家在不在，能吃到谁的手艺。

    而眼前两个屏幕上的菜单是一样的，四道菜。

    爆双片，樱桃rou，文思豆腐，五味子蒸鱼。

    老大哥小声发问：“这是让俩人都做一样的菜吗？”

    何芳达也是这么猜的，两个候选人都做一样的菜，这样吃起来评审也更好评吧？

    身为外行的观众，他们不知道菜谱上这几道菜单的意义，洛樱三天前收到菜单便已经了然。

    专家委员会从七道招牌菜中选定这四道作为固定菜品，就是她与罗庸必须做的，除此之外，两人再增加自选两道，每人六道菜，要在一日之内完成。

    之前有专门的工作人员提前送来了菜单选题，并要求尽快定下两道自选菜，给出需要的食材组委会去搜集。

    甚至为了保证两人的绝对公平，食材区准备了多份共同材料，让厨师可以自由挑选，免得担心有人在食材上做手脚以妨公正。

    四道固定＋两道自选，以洛樱对罗庸的了解，没准他会直接做出六道招牌名菜来，但她自己显然并不准备这么做。

    四道固定菜在上午完成，两道自选在下午，如果自选菜需要腌制或者准备，那也要在上午提前处理好。

    要知道，光是这四道固定菜，各个都是难度极高的大菜，非一般人不能做，对于厨师的体力，脑力，心理素质都是非常大的考验。

    同时，还有现场的摄制组人员在身侧拍摄直播，在镜头面前一切放大，点滴失误都是致命。

    早上八点，专家评审与观众已经坐在了现场，双方检测完料理台没有故障。

    “铛——”

    伴随着钟表的现场报时，非遗“洛家菜”饮食制作工艺考核正式开始。

    第85章 樱桃rou

    考核一开始,洛樱就已经迅速地动作起来。

    专家组给出的四道必选菜品，樱桃rou，爆双片,文思豆腐，五味子蒸鱼，每一道都可以看出其中的考量。

    樱桃rou考校一道菜的整体出片,爆双片是厨师对于火候的掌握，文思豆腐看的是刀工，五味子蒸鱼体现食材的处理与融合。

    虽然这四道菜的时间是一上午,早上八点到十二点，四个小时的时间,做起来是绰绰有余,但每一道菜的难度都不小,单单拿出去一道都是一家餐厅的镇店招牌。

    好在的是并没有要求同时出菜,也就是说，做好了一道上一道是完全可以的。

    这就要考虑好四道菜之间的处理时间和上菜顺序。

    凡是宴席，上菜的顺序都是有讲究的,这四道菜里没有凉菜,热菜讲究的是个先荤后素,先腻后爽，最后再上压轴的汤品。

    虽然不知道罗庸是打算怎么上菜,洛樱准备先上樱桃rou酸甜开胃，之后以五味子蒸鱼解腻,随后爆双片爽口，最后以文思豆腐来收尾。

    上菜的顺序没什么问题，关键在于樱桃rou做起来稍微耗费时间，煮熟需要等待。

    洛樱拿起了一块五花rou,食材都是组委会准备好，她自己挑选的。

    不得不说，组委会准备食材的人也是极其用心，尽量准备了要求最好的食材。

    眼前洛樱手中的是一块半尺见方的五花rou，乡下黑猪的三层五花，品质极好。

    如今饭店里的樱桃rou许多都是用番茄酱，酱油煮出来，加了番茄酱之后色泽红润，但正宗传统的做法可不是这么新派的，毕竟古时候哪里有那番茄酱呢。

    樱桃rou虽然叫这个名字，但是这道菜里没有一点的樱桃，完全是因为成菜之后如同樱桃才得了这个名。

    砂锅冷水，整块五花rou加入葱结姜片放入其中上锅开煮。

    洛樱看了一眼这灶的火力，估摸一下煮沸的时间就开始处理其他的食材。

    爆双片与五味子蒸大黄鱼做起来都不费什么功夫，但樱桃rou需要漫长的时间，按照她自己定好的上菜顺序，起码两个小时后才能端上第一道菜，正好给专家评审们吃一顿午餐。

    这边五花rou的砂锅刚架上，洛樱开始处理小土鸡，文思豆腐的高汤以鸡汤为上佳，这里没有现成的高汤，只能现吊汤，文思豆腐是最后一道上的，汤却要从现在开始煮。

    料理台有三台灶眼，煮五花rou之外，洛樱又吊了一锅鸡汤，一时之间让看直播的现场观众们不太明白。

    “那个砂锅里放的五花rou是做樱桃rou，鸡汤是干嘛的？”

    “老头子也煮五花rou了，也在弄鸡汤了。这么看手法一样，还真是一家出来的啊”

    何芳达和身边的老大哥窃窃私语着。

    与此同时，专家评审们也在观察着两人的动作。

    “步调都很一致啊，听说罗庸这两年很少主厨了，架势还是有的吗，功夫也不知道落没落下。”

    “小姑娘很有两把刷子，要不是太年轻，你说她没练过二十年厨艺我都不信。”

    程慎是华国烹饪协会的主席，作为非遗饮食类技艺专家委员会的一员，从第一轮初评材料之始，看到今年新冒出来竞争“洛家菜”的新人，就十分的意外。

    作为老京城人，老厨师，程慎今年七十余岁，见惯了世事变迁，珍馐美馔。

    名盛百年的洛家楼数年之前的倒台，让这位老人也曾有凄凄之心。

    而后那罗庸申请非遗考核，组委会少有不知道那人人品的，可洛家菜还没有失传，他的手艺也是正道嫡传，无可指摘的，按照考核流程，即便是部分专家评审不喜他，不给投票，但依然是得了那非遗传承人的位置。

    罗庸的梁王府于京城越做越大，不少人还说那梁王府是洛家楼第二呢，程慎心中嗤之以鼻，就他，也配？

    做厨师有才无德也可，但无德之人必然走不了太久。

    洛家楼那事一出，让不少当家的都警醒起来，多少老字号对于外姓徒弟的选择也愈发地审慎起来。

    当年罗庸直接带走了一批厨师，那时候这小姑娘应该还在上大学，程慎心里琢磨着，当年也没听说洛亭什么时候还培养了自己的孙女，毕竟儿子不成器，几乎是一身的本事都教给徒弟，没想到是个白眼狼。

    现在看来，许是洛亭心里早有预料，留了一手也说不定。眼前洛樱用刀的手势，做菜的熟稔，一看就是浸yin多年。

    两口锅在灶台上小火慢熬，但洛樱的菜板上又提上了两只黑脚土鸡，不知道又要做什么程慎的心里却是有了猜测，他开口问道。

    “这是要准备下午的自选菜？不知道是香酥鸡，还是其他别的。”

    “程老说的是，香酥鸡有可能，下午的自选菜知道他们选的什么吗？”

    “不知道，组委会连我们都保密，好像是两个人只上报了食材，还混合打乱了，为了不让人透题，等到下午两人做上才知道是什么菜。”

    在程老爷子身边说话的是华国宫城的研究员周老师，对于现存至今的各家古法工艺与膳食有着极深的研究。

    程老爷子闻言点了点头，非遗传承人的身份在华国有着不小的便利，尤其是国家官方级别，代表着一门技艺的传承，官方与地方都会进行大力扶持，待遇优厚。

    前些年还冒出来了骗子浑水摸鱼，拉人头找关系，为了防止这类事件，官方现在为了保证公平公正也是耗费了脑筋。

    现在除了罗庸与洛樱自己，连他们这些评审都不知道下午自选的菜是什么。

    “我早上还特意少吃了点，我看呐，等咱们吃上饭也得中午了。”

    说话的专家摇了摇头，本来估计能上菜挺早的，早饭都没怎么吃等着垫肚子，现在看来自己猜测失误了。

    两个正对着的料理台都是又煮rou又熬汤，在何芳达他们这观众看来还没什么看头，眼下过了半个小时，就有专家评审坐不住了。

    “周老师，下去走走？”

    “我也看看去，看看俩人这汤怎么熬的。”

    专家评审一共是八人，这就下去了三个人看着两人做菜。

    洛樱灶台上的五花rou在小火咕嘟着，她用筷子轻轻一怼看着熟度，七分熟，是时候了。

    单独的大盘子里铺上了一层的厨房纸，直接将煮到七成熟的五花rou放在上面等待自然晾干，紧接着又去忙活别的了。

    来到洛樱这里的程慎看着她又拿出来处理的新食材，刚才还在处理土鸡，现在又是鸭子了。难道她下午准备做一道鸡菜，做一道鸭菜？

    洛樱处理鸡鸭的速度飞快，下午她准备的两道自选菜都是极为费功夫的，尤其是这其中一道，必须从上午就开始准备，才能呈现出最好的汤。

    不，不对，程慎的目光扫到一旁的猪肘子与金华火腿，鸡鸭火腿排骨还有干贝，当这些食材汇集到一起，又并非是四道固定菜品的原材料，这道下午的自选菜已经不言而喻。

    程慎摸了摸自己的头发，好家伙，小姑娘好大的气魄。

    这道菜放着他自己来做，身边至少也要有两个帮厨，大半天的时间想要一个人做出这一道菜，不知道该说是初生牛犊不怕虎，还是江山代有才人出。

    这道菜一旦是砸在手里，对于这场考核来说也是很大的失分。