临安城美食录 第31节
新鲜的蚕豆颜色翠绿,嫩生生的,连外皮都无需剥除, 过料水煮熟后直接开吃, 清甜脆嫩。 稍老一点的蚕豆就剥去外皮,重油炒成蚕豆泥, 适合用来送粥,味道很妙。 总的来说, 两种味道各有千秋。林稚遇到这种情况从来不慌,都买来就对了, 只不过老蚕豆多买了些。 他想吃油酥兰花豆了。 前世各大超市和便利店随处可见的零食小吃,眼神都不会在包装袋上停留超过两秒, 到了异朝他乡, 却开始想念那股油润酥香的味道。 金黄油亮的兰花豆,炸到外皮和豆子微微分离, 上面撒着淡淡的薄盐,拾几颗丢进嘴里, 酥香可口。 光是想想林稚就忍不住舔了舔嘴唇。 嫩蚕豆中间轻轻划一刀,破开外皮,放加了花椒大料的盐水里煮着,大火煮开后改换小火,有点像煮毛豆。 让阿青留意着锅, 林稚另开一口新锅炸兰花豆。 蚕豆冷油入锅, 没多久就浮了上来,笊篱一碰, 响声脆脆, 这便是炸好了。 炸好的蚕豆豆皮炸开、豆子酥脆, 沥过油后撒上孜然粉和椒盐,尝一颗,又松又脆,油香得恰到好处。 一时之间,不大的后厨里盈满了嚼豆子的嘎嘣响声。 沈小七又抓了一把油酥蚕豆,“从前也吃过不少炸豆子,但都没有阿郎做得酥香好吃。” 知道沈小七对自己带有滤镜,林稚没太当真,没想到阿青也道:“确实比一般的炸豆子好吃。” 林稚寻思,许是蚕豆用料水提前浸过一晚、又复炸过一遍的缘故? 总而言之,这道油酥兰花豆还是上了食单,在“小食”那一栏。 自从开了酒楼,林稚的食单大大扩张,不说别的,光是“小食”这一栏名下就多了不少。 香酥腰果、琥珀核桃仁、盐爆白果、冰糖黑芸豆……这些都是客人们在大菜上桌之前觉得口里淡了,便点一些吃着,好打发时间。 咸香酥脆的兰花豆一经推出,得到食客们的广泛好评,还有不少人单独买来带回家吃。 也有客人抱怨:“这炸豆子需得配酒才最好吃,小郎君的酒楼里还缺些酒。” “月前已经在后院酿下了不少。”林稚解释,“大概再过三月便能开坛取出,到时二楼的酒肆也会一并开启。” 那客人又问林稚酿了什么酒,听说是琼液酒和雪花酒,原先的抱怨就变成了期待:“好酒确实急不得!” 林稚微笑称是。 一楼的食店,二楼的酒肆,三楼的茶坊……一步一步来,哪能一口气吃成个胖子? 刚过立夏,没真正热起来,林稚去集市上采买葡萄种子,沿路顺便看看有没有卖小鸡小鹅的商贩。 结果先遇到了一个卖小鸭的小贩。 木笼子里,几十只手掌大小的小鸭子嘎嘎叫着,在笼子里转来转去,好像一团团游动的嫩黄云朵,十分欢实。 林稚的心被萌化了。 那小贩看他蹲下*身看得出神,以为他要买,趁热撺掇道:“郎君买几只鸭子吧,很好养的!” 林稚却站起身来,轻轻摇了摇头。 这些鸭子不是旱鸭,而他们几个人谁有时间天天去牧鸭?根本养不活这些鸭子。 不能确定自己能负责的话,有些事情就不要做。 不过买不了鸭子,买些鸭蛋还是可以的。 那卖鸭子的小贩也卖鸭蛋,林稚买下几十枚,继续在街上转悠,“卖鸭子了,强壮的小鸭子”的吆喝声音逐渐消失在身后。 不知走了多久,另一阵“叽叽叽”的叫声传入耳中。 循着声音走了几步,果然,一团同样嫩黄的云朵闯进眼帘。 卖小鸡的是位老婆婆,正坐在一把小胡床上,偶尔抬头看看行人,偶尔低头瞅瞅小鸡,也不叫卖兜售,看样子是准备没人买就带回家自己养。 林稚走上前,“阿婆,小鸡怎么卖?” 老婆婆抬头看了看他,“两文一只。” “能下蛋吗?” “能。” 林稚点点头,数了数,一共十一只小鸡。他道:“我给您二十五文,能不能把竹笼也卖给我?不然不好带回去。” 原本老婆婆是不愿意的——这竹笼可是她亲手编的! 但看林稚把小鸡包了圆,人又漂亮懂事,心下一软便同意了:“行,你带走吧。” 林稚笑道:“多谢阿婆。” 点出二十五枚铜钱,他左手提着一笼子小鸡、右手拎着几十枚鸭蛋,慢慢走了回去。 小鸡多的话排泄物也多,卫生问题难以解决,小鸡太少又不够未来捡鸡蛋吃,十一只不多不少,正合适。 说来也是巧,回去的路上,林稚看见一只白色的小狗。 说是小狗,实际应该比小狗再小一点,该是只小奶狗。 这只小奶狗通体纯白,仰脸瞧着他,一双圆溜溜的狗狗眼亮得惊人,一下子就戳中了他的心。 林稚问周围的人:“请问大家,这只小狗有没有主人?” 周围人纷纷摇头说不知道。 林稚继续问下去,终于一个府宅奴仆模样的人告诉他,这小白狗没有主人,是附近的流浪狗所生,不幸的是前几日狗mama去世了。 “多谢告知。” 那奴仆摆摆手,回府宅了。 林稚低头看那小白狗,自言自语道:“和我回家吧。” 小白狗眼睛亮亮地望着他,奶声奶气地“汪汪”了两声。 叫声底气十足,看样子这几天没饿着。林稚放下心来。 左右手都腾不开,他尝试和小奶狗沟通:“你自己走行不行。”说完,他试探着往前走了一段距离。 回头一看,那小奶狗竟然也跟着他往前走了一段距离。 林稚笑了笑,果然和他有缘分。 一人一狗一路行至酒楼,看见他买了一大堆东西,沈小七忙接过来,“阿郎买这么多东西,怎么也不提前叫我搭把手——啊,怎么还有小鸡!” “不光有小鸡。”林稚回头示意他,“还有一只小狗。” 沈小七回头一看,一只白色小奶狗冲他吐了吐舌头。 “……阿郎,你这趟可真是收获丰盛啊。” 谁说不是?林稚空了手,终于得空把小狗抱起来。 小奶狗似乎意识到这人以后就是它的主人了,听话地趴在他的怀里,不叫也不闹,十分乖巧。 沈小七也觉得这狗挺可爱的,问林稚,“它叫什么名字?” 林稚想了想,“叫四毛。” 沈小七:……那前面的三个毛呢! 小鸡崽们养在鸡棚,每天都能吃到裹着鸡蛋黄的小米粒。担心四毛和它们进行“友好互动”,林稚把栅栏又围高了些,确保四毛不会误入。 葡萄秧苗移栽过去,鸭蛋腌好放坛子里,他的种田大业已经初具规模了。 水煮鱼所用的黑鱼快要吃完了,这日沈小七出去采购,买回来的却不是黑鱼,而是几条鳜鱼。 “那小贩告诉我黑鱼鲩鱼都卖完了,只剩下这几条鳜鱼。”沈小七气呼呼道,“我看他分明是在唬我!一定是将那些鱼卖给其他人家了。” “阿郎,你不知道,最近有不少酒楼食店在仿制我们的菜……” 有爆红自然就有模仿,林稚早有预料,他做的又不是什么国宴级别的复杂菜肴,被人仿了去也很正常。 “只要我们不断创新,就不会被人超越。至于仿制……随他们去。”他就不信,他们抄的速度还能赶得上他研发新菜的速度? 沈小七颇以为然地点点头,小郎君真是豁达。 林稚看了看那几条鳜鱼,心里有了主意。 鳜鱼从中间剖开,保留尾部,按照记忆中外祖父的做法,将鱼皮朝下斜切直刀,反方向再切一次,如此使鱼rou呈现菱形花纹。 切好的鱼rou下锅炸至金黄,调一个糖醋汁,再放青豆、胡萝卜粒和松子一同熬煮,汤汁粘稠后均匀淋在鱼rou上。 这样做出来的鱼rou形状仿似松鼠,造型独特,一粒粒方格状的鱼rou粒向外膨出,被橙红鲜亮的糖醋汁包裹着,色泽艳丽,美不胜收。 沈小七看着都有点舍不得吃,还是阿青先动了筷子。 咬下去的瞬间,鱼rou的香气充斥着整个口腔。外酥内嫩的鱼rou搭配酸甜可口的酱汁,酸甜咸鲜充分融合,越吃越让人胃口大开。 听着阿青眉眼舒展地说好吃,林稚居然生出些莫名的遗憾——要是用番茄酱做料汁,味道还要更上一层楼呢。 “松鼠桂鱼”摆上食单,果然没被其他酒楼食店效仿。 单说这松鼠形状就要研究上一段时间,怎么开花刀、怎么摆造型、怎么下锅炸,都是需要解决的问题;还有那酸甜口的糖醋汁子,也不仅仅是加糖加醋那么简单…… 而等这些酒楼食店研究出来,那时候林稚又不知道已经研制出多少种新菜了。 食客们也对这道新菜赞赏有加。 “好精巧菜品!看看这小松鼠的形状,真真栩栩如生……让人都有点不忍下嘴呢。” “最近天热,我家大哥儿吃不下平日的饭食,只爱吃这道松鼠桂鱼,天天吵着要我来买。” 有人打趣道:“既然孩子想吃,你就给他买吧,对孩子也好。” “是啊,对孩子是好。”那人略愁眉苦脸道,“对钱不好。” “……” 自打开了酒楼,林稚便把食店风格从中低端逐步转向中高端,菜品价格也略有提升——毕竟酒楼装修费、菜品成本费、还有他发给小弟们的工资,都是钱不是?总得赚出来。 作者有话要说: 小林:有狗了,已经不想跟没有狗的人说话了。 小孟:有单身狗可以吗?(把小老弟拉过来 小老弟:?