边关厨娘发家记（美食） 第69节
她穿的衣服料子也好，在城里吃得好，人都圆润了些，更漂亮了。 她爹老黄现在又管着那么大一个牧场，四邻八村的就有人动了心思，相中了黄莺。 黄莺爹娘经过之前的事，倒是看得明白，“这都不是诚心求娶的，他们都是看中了我家的日子，真是怕莺儿嫁到这样的人家，不享福啊，再说吧。” 见牧场运转一切正常，方念真也就放下了心，临走前又杀了头羊，准备带回城里。 至于发财，肯定是没法跟她们一路回去的，老黄说他等过了正月十五，再想办法把它送到城里。 黄莺也要跟着回城，方念真没让，反正她也不在店里干活，多放几日假也不影响什么，就说让她过了十五之后，跟发财一道来城里。 这次除了带了一头杀好的羊，方念真又从里正家儿媳妇那买了十罐烧椒酱。 里正家和黄家又给她车里塞杂七杂八的东西，什么冻豆腐、干蘑菇、咸菜、蔬果干，硬是装了大半车，方念真和知晓、小秋回城路上都是挤着坐的。 回了城里，方念真料理这头羊就花了一整天的时间，该冷冻的冷冻，该煮熟的就煮熟，然后再冷藏起来。 最主要的是做了很多“羊rou墩子”，将羊rou分部位切好，捆起来，紧紧裹成一个个的圆柱体，没有保鲜膜就用油纸，然后拿绳子扎起来。 方念真要试验一下这样出来的羊rou卷好不好吃。 不能不品尝这么新鲜的羊rou，她还留了几大块rou，准备做手切羊rou。 之前刘忠他们几个搭塌的面包窑，后来又请教了人，重新搭了一下，方念真试了两次，火候很难掌控，还是烤不成面包。 不过，用来烤rou效果倒是不错，干脆就当成了“焖烤炉”使用。 方念真回城的那天傍晚就拆了半扇羊排下来，将羊排的骨缝割开，加了调料，已经腌了一晚上又半个白天了。 送到焖炉里烤半个时辰，又拿出来翻面，再送进去烤。 第二次拿出来的时候就撒上夏天烧烤的烧烤料，再送进去烤，顺便还送了几个土豆一起烤。 再出炉的时候，香味飘了满院子，方念真美滋滋地再撒上一层粗粒的孜然。 香疯了，开啃！ 今天有口福的是知晓和小秋，还有安子，其他人都出去了。 准备好了蒜瓣，方念真拿刀一根根把羊排切下来，几人也顾不得烫手，就用牙撕扯着往下咬。 没办法，这东西就得趁热吃最美味！ 这羊排肥瘦相间，肥的部分已经被烤出了羊油，一口下去香得很，要是纯瘦的rou，口感会柴不说，可能还没这个香味了呢。 吃腻了就咬一口蒜，感觉滋味又得到了升华，再腻就喝一口热茶。 最后这半扇羊排都被啃干净了，土豆抹上辣椒面也吃光了。 方念真感慨：“这羊rou是好吃，不膻，还有香味。夏天的烧烤该加菜品了。” 几个人吃得一片狼藉，嘴上、手上都是油乎乎的。 各自去清理了一番，又回来坐到一起喝茶。 在场的都是女孩子，安子还装上深沉了，只听着，不说话。 知晓和方念真就找到了新乐趣，逗着他说话。 结果安子来了一句：“这都过了年了，我都长了一岁了，不能再话那么密了。” 几个女孩子笑得前仰后合的，“看你能憋到什么时候。” …… …… 对于餐饮人来说，春节假期就这么快地过去了，百姓们还沉浸在过年的喜悦气氛里，他们就要开门营业了。 其实方念真已经挺宽容的了，主街上的饭馆多数都是初六就开门营业了，她选择初八才开工，多了两天假期呢！ 开门这天图吉利，方念真还是给每人都发了个小红包，里面塞了十几文钱。 “初八了，有些人家吃自己家的饭也腻了，可能会上街来打打牙祭，大过年的，大家都服务到位些，别跟人发生什么冲突。” 叮嘱了一番，方记食铺和方记锅里捞就都开门迎客了。 果然如方念真所料，锅子店那边客人又爆满了。 今天是新年开业第一日，方念真也很有诚意，给每桌客人都送上了一小碟手切鲜羊rou，虽然没几片，但是也是个心意。 同时也是关注大家对羊rou涮火锅的反应，还真有那“懂行”的。 一个满脸络腮胡的汉子在那说着：“我当年去过靳翰那边做生意，吃了不少他们那边的羊rou，那味道，可真好嘿，他们也不会好好做，就清水一煮，加点盐，但是味道就是好！” “这店里没有清水锅子，都尝不出这羊rou的原味了，不过涮辣锅也别有一番风味。” 见食客们对羊rou接受度不错，方念真想做铜锅涮rou的那颗心就又蠢蠢欲动了。 作者有话说： （啊，咽着口水写完了烤羊排，大家有机会一定要尝尝内蒙古和新疆的羊rou！真得很绝！） 十二点前还有一更～不过明天工作日啦，大家不要等咯，早点睡觉，明天再看！ 第66章 手打牛rou丸 方记食铺这边生意还是一般, 即便有客人，也多是来吃麻辣烫的，就连吃牛rou面的人都少了。 真是看出来大家过年吃的不赖了, 估计最近都不怎么想吃rou。 闲来无事, 方念真又掏出一块牛rou，去除上面白色的筋膜, 打算做手打牛rou丸。 这也是个力气活，方念真也没打算藏私, 把小秋、安子和莫大姐都叫了来，还喊了几个“肌rou男”店员。 先把牛rou尽可能剁成小块rou丁。 “这牛rou丸想要口感好，就得锤成泥。”方念真手执两个铁棒，就开始下力气锤。 说来好笑，这铁棒还是以前她独居的时候，从石大哥那里“定制”的武器, 现在却拿来敲牛rou了, 不过到底是长了点, 不大合手，要是以后打算长久做牛rou丸，还是得再重新制几个铁棒。 横锤、竖锤、翻面锤, 换人不停地锤，半个时辰都过去了，在场的人都揉了揉酸疼的肱二头肌，方念真看着红红的rou泥，终于满意了。 “看这个牛rou现在的状态，粘粘的, 表面看起来几乎没有大颗粒, 这样就行了。” 然后就是调味了, 这一步，方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。 加入葱姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜头酥，少许盐，还有淀粉。 要想牛rou丸弹牙，最关键的是要加冰水！搅拌过程中一直保持低温状态。 然后就是放到盆里搅拌上劲儿，顺着一个方向不停地搅。 接下来就简单了，从虎口挤成丸子状，下锅煮熟，然后捞出来稍稍过一下冰水，就完成了。 方念真拿了个丸子在案板上一砸，居然弹了起来。 当然了，弹的并不高。 她这个方子不够正宗，牛rou又不是新鲜的，还是差了点事，但是也足够震撼在场的人了。 此时丸子还是温热的，方念真给每人都分了一个，什么调料也不用蘸，每个人都吃得喷香。 “这丸子放到咱们锅子店里，肯定大卖。” 方念真拍拍手：“先学锤牛rou，谁锤得好，就让谁干这份活，这活累，给涨工钱。” 几个小伙子都拍拍胸脯：“不在话下。” 至于制作，则是放在食铺这边统一做好了就行了，不光是“锅里捞”那边可以卖。 方念真又用做好的丸子，跟白萝卜做了一道“萝卜牛rou丸子汤”。 小秋喝完又提出了想法，“掌柜的，我觉着这个也可以放在早餐卖，里面加面，肯定也好吃。” 方念真赞许地点了点头，“其实加米粉更好吃，但是做米粉太麻烦了，再说吧，先如你所说，放到上午的生意里，跟牛rou面一起卖。” “锅里捞”那边一上新菜品牛rou丸，就引起了追捧，受欢迎的程度超出了方念真的想象。 之前上的毛肚毕竟属于内脏，还是有一部分人心里难以接受。这牛rou丸就不同了，大人小孩儿都爱吃。 还有不少食客要打包，带回家自己做着吃。 方念真干脆把牛rou丸也放到外卖窗口按斤售卖，结果每天还没到中午就抢售一空。 要不是刻意留着点，“锅里捞”那边都没得用了。 这样一来，牛rou丸的需求量就太大了，店里怎么做都供不上，没法子，又雇了几个临时工，只出力气锤牛rou，这才缓过来。 锤牛rou的法子也不可避免地传了出去，好在别的餐馆不知道要加冰水的秘方，做出来的牛rou丸虽然也香，但是比不上方记的口感弹牙。 最终，方记还是成了最大赢家。 方念真一鼓作气，继续研究撒尿牛丸。她没做过这个，并不知道具体的方子。 按照自己的想象，模仿灌汤包的做法，在手打牛rou丸里面加了皮冻。 牛rou丸倒是能“喷汁”了，但是总感觉味道不够鲜美，试了各种调味也不行。 不过味道也是好的，方念真没有急着把撒尿牛rou丸上到新菜品里，她打算等牛rou丸的热度降下来的时候再推上去。 一晃，日子就接近元宵节了，半个年都过去了。 正月十四这一天，方念真下工回到宅子，隔着墙就听见了“哞哞”的牛叫。 难不成是小牛“发财”到了？ 方念真快步走回家，果然是！黄家一家四口都在。 黄莺不好意思地笑了，“掌柜的，没跟你打招呼，就把家里人带进来了。” 方念真拍了她一下：“说什么呢，咱们又不是外人。” “我想带家人看过十五的花灯再走。” 方念真赶紧让老钱媳妇去收拾一间空屋子出来，“就在我这儿住，我这里屋子多。” 问过了黄家人，都已经吃了饭，方念真就上了些小零嘴，和他们喝茶闲聊。 “发财是已经运到后院了吗？” 老黄点点头：“是，先让他住马棚了，养马的那人说他会再建一个牛圈给发财住着。” 方念真好奇：“你们怎么把它运来的呀？”